采擷時(shí)間對普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作環(huán)境的話，只要有芽就能摘。但是普洱茶新葉的采摘時(shí)間會(huì)對普洱茶的品質(zhì)產(chǎn)生影響。例如：雨季采茶如果沒有攤晾條件或者干燥設(shè)備悶到第二天制作也會(huì)悶紅變質(zhì)。所以，普洱茶的采摘時(shí)間也是尤為關(guān)鍵的。

從季節(jié)來講，普洱茶的采摘時(shí)期區(qū)間很大，每年春天的三月開始直到十月左右都是普洱茶的采摘時(shí)間。鮮葉采摘最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。一般是到早上十至十二點(diǎn)左右的時(shí)候完成采摘工作。

“明前茶，貴如金”，但是普洱茶，尤其是真正以喬木古樹茶茶菁為原料的普洱茶卻罕有“明前茶”的概念，這是為何呢？

采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行，也可以有旱季雨季之分，其中春茶是三月開始到4月底;夏季茶是5月至6月期間，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少，因?yàn)檫@段時(shí)間云南的降水較多，秋茶是九月和十月期間;其中旱季春茶因?yàn)檫€沒有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時(shí)機(jī)，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽兩葉為主(某些品種會(huì)采摘一芽三葉)，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。

一、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

明前茶的概念主要見于綠茶，大家所熟悉的名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、信陽毛尖等，講究清新鮮爽，所以很多是采摘茶樹葉子的芽頭，或一芽一葉的葉片來制作，嫩度高采摘時(shí)間較早。

而普洱茶，講究的是歲月的滋味和豐富的口感，所以需采摘一芽二、三葉的茶箐來制作，自然需要更多的時(shí)間讓葉子成長，吸取更多的養(yǎng)分。

二、茶樹情況不同

（1）海拔的影響

眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。

（2）種植的影響

與茶園茶不同，古樹茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的養(yǎng)分，很少有人為的去打藥施肥，所以也不如茶園發(fā)芽那么早，尤其是近年種的一些早熟品種的臺地茶。

（3）樹齡的影響

根據(jù)2006-2014年的統(tǒng)計(jì)，云南古樹春茶采摘時(shí)間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。

以勐庫冰島片區(qū)海拔在1800米左右的普洱茶樹為例，早熟品種茶園茶2月底3月初開采，幾十年樹齡的生態(tài)茶樹3月中旬開采，一兩百年的大茶樹3月下旬開采，三百年以上的古茶樹則要到3月底4月初才能進(jìn)行頭撥茶的采摘。

總之海拔越高，樹齡越大的茶樹發(fā)芽越晚。

三、制作工藝不同

在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡單，曬青曬青一曬就好，其實(shí)不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程，而且其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。

譬如鮮葉殺青的時(shí)機(jī)，揉捻的力度，曬青的時(shí)間掌握，成品干燥的時(shí)間及溫度等等，可以說是牽一發(fā)而動(dòng)全身，所以普洱茶制作遠(yuǎn)比較大多數(shù)其他茶類耗時(shí)，其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時(shí)較多，但正所謂欲速則不達(dá)，如果為了盡快上市而縮短干燥時(shí)間，茶餅含水率過高，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，而如果使用高溫烘房加速干燥節(jié)省時(shí)間，則有可能影響普洱茶的后轉(zhuǎn)化。

而且制茶也不可能一次僅壓幾餅，需要有一個(gè)原料的累積階段，要到一定的量才會(huì)壓制的，再加上干燥的時(shí)間和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，往往最快也要4月中下旬或五一成品餅茶才可以面世。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)【guchatang】。

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