——嶺南大講壇·藝術(shù)論壇第七十七期

主講人：譚清華（廣東電視臺時尚頻道《茶天下》欄目高級顧問、總策劃）

主持人：陳杰珍（副研究員）

時間：2009年5月9日地點：越秀區(qū)圖書館四樓報告廳

主辦單位：中共廣東省委宣傳部、廣東省社會科學界聯(lián)合會

承辦單位：羊城晚報社、廣州市越秀區(qū)圖書館

協(xié)辦單位：廣州市越秀區(qū)委宣傳部

主講人

【主持人】各位聽眾朋友，嶺南大講壇·藝術(shù)論壇現(xiàn)在開始。今天，我們請來了廣東電視臺《茶天下》欄目的高級顧問–譚清華老師給大家講一講普洱茶的養(yǎng)生與鑒賞。下面掌聲有請譚老師。

【譚清華】各位藝術(shù)的愛好者們，各位愛好品茶的朋友們，大家好！今天有幸借嶺南大講壇這個機會，將個人品茶的一些經(jīng)驗與大家分享。嶺南大講壇是一個藝術(shù)的殿堂，有人就說茶能夠上藝術(shù)的殿堂嗎？大家不要忘記了，我們藝術(shù)是來源于生活，是生活的一種提煉。在很多文人墨客他們的琴棋書畫后面還有一個詩、酒、茶，最后還是提到了茶。它也是我們生活中不可缺少的一部分，在尋常的百姓家里還有柴米油鹽醬醋茶，也有茶在里面。今天我所講的內(nèi)容是以普洱茶為主，淺談普洱的養(yǎng)生和品鑒。

前言：茶的歷史——從吃茶到飲品

首先想跟大家講一下茶的歷史。根據(jù)唐代《陸羽茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”；其實神農(nóng)時茶不叫茶，叫“荼”，也不是飲而是吃，當時是吃茶不是飲茶、喝茶。這里有一個美麗的傳說，神農(nóng)，大家也叫他炎帝，在長江流域一帶，北方黃河流域一帶是黃帝部落，炎帝神農(nóng)看到民間的疾苦，他很想在草藥里找出藥性，能夠治療百姓的疾病，在這樣的情況下他不惜以身試藥，嘗盡天下的草藥。草藥有的對人體非常好，但有的也是有毒的，他身中多種毒性走路也很艱難，當他走到一棵樹下坐下歇息時，一股清風吹過來，伴隨著一些樹葉的香氣，他精神為之一振，他心里想可能這棵樹會對我解除身體里的毒性有所幫助，于是他起身摘下一些樹葉吃，一會兒身體就感覺好多了，于是他想到這棵樹能夠解毒，他又摘了一些葉子回去，連續(xù)吃了幾天，身上的毒性就逐漸被解除了，這就是《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之?！?/p>

茶藝展示。

到了周朝，茶已經(jīng)成為一種藥品，也成為百姓不可缺少的很珍貴的東西，大家平時治病也使用它，祭祀的時候也用它來供奉祖先。到了唐代以前，茶已經(jīng)變成了一種飲品了，唐代很多文人墨客喜歡煮茶論道、吟詩，在這個時候陸羽寫下了一部全世界最早的關(guān)于茶的巨著，基本上將我們今天所喝的茶葉都寫到了，但是唯獨就沒有寫普洱茶，這是與當時的歷史條件有關(guān)系。唐代的時候在云南是南詔國，唐朝與南詔國的關(guān)系時好時壞，陸羽二十幾歲之后就一直遍游名山寫這本茶經(jīng)，但是確確實實當時南詔國與唐朝不和，所以他沒有機會去到云南。到了南詔國與唐朝修好的時候，陸羽已經(jīng)六十多歲了，這可能是他一生的遺憾。唐朝之后喝茶、品茶的歷史逐漸走向輝煌，特別是現(xiàn)在經(jīng)濟水平提高，我看沒有哪一個人一生中沒有喝過茶的。

一、普洱茶的歷史

我這里主要還是想講一下普洱茶的歷史。普洱茶根據(jù)記載已經(jīng)有3300年了，最早時是布朗族、佤族、德昂族的祖先，叫古濮人、越人，他們以前是以打獵為生的，吃肉為主，但是他們也會食用一些野菜來調(diào)整腸胃。在采摘野菜來吃的時候，一些茶果掉在地上長出嫩苗，他們也當做野菜采回去吃，這些野菜雖然吃起來有一點苦，但是吃后腸胃舒暢，精神非常好，久而久之他們就注意到這個東西。他們當時管這種東西叫做‘臘’，其實現(xiàn)在傣語里這就是‘茶’的意思。由于當時的醫(yī)療條件并不好，由腸胃而引起的疾病如果不治療的話對身體的影響很大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個茶，首先可以調(diào)整好腸胃，精神調(diào)整好，按照中醫(yī)的說法茶是可以直接入五臟的，他們得到了茶這種東西身體健康就變得好了很多，所以當時他們說茶能夠解毒、茶能夠治病。到了漢朝就已經(jīng)有了真正的文字記載，最早我們追溯到有文字記載的漢朝，我們說普洱茶是：始于漢、興于唐、盛于清。大唐文成公主進藏，帶的禮品里其中有一樣禮物就是茶，以前西藏沒有蔬菜、沒有植物養(yǎng)分，而到了唐朝他們才認識到茶，將茶煮好和馬奶、酥油混合在一起，成為了酥油茶，植物養(yǎng)分主要就是通過酥油茶攝取的。

為什么茶對西藏這么重要呢？如果大家去過西藏都知道，到目前為止西藏還是有錢的人吃菜、沒有錢的人吃肉、要飯的人吃魚。藏語里還有一句話：“加梭熱、加霞熱、加察熱”，意思就是說“茶是血、茶是肉、茶是生命”。在清朝還有一些記載，“青稞之毒、牛羊之膩，非普洱茶不能解之?！彼云斩柙谔拼惠斎氲轿鞑兀彩且员＝」δ転橹?，形成了茶馬古道，他們翻雪山、過金沙江到麗江，一直走到南面，也就是現(xiàn)在的普洱市、西雙版納這里。

到了宋代，宋金開戰(zhàn)急需戰(zhàn)馬，當時云南這個地方已經(jīng)改朝換代為大理國了，大理國為了將戰(zhàn)馬輸送到宋朝和金人打仗，于是普洱茶通過茶馬古道運往西藏換取戰(zhàn)馬，然后將戰(zhàn)馬運到宋朝，再換回綢緞和金銀財寶回到大理國。在當時茶是能夠換戰(zhàn)馬的，這就是茶馬古道以茶易馬的歷史。普洱茶由于對西藏這么重要，也成為后來歷代君王控制西藏的一個手段，每年多少擔茶葉，以此進行管理和控制西藏。

到了清代，我們說這是普洱茶一個最鼎盛的時期，普洱茶在清朝是輝煌了250年的歷史，一直到清末民初貢茶才停止。清代開疆擴土，一大片遼闊的版圖，當時云南的進貢茶葉，皇上打開版圖一看，“哇，這么邊遠的子民進貢上來的，拿來給朕嘗一下”。當他嘗到普洱茶時，有一種剛烈之氣，而且很清香。嘗了之后怎么整個身體舒服了，其實也是腸胃舒服了，大家應(yīng)該明白一點，清朝是滿人統(tǒng)治天下，滿人是關(guān)外民族，游獵吃肉為主，等到進關(guān)之后得到了天下，養(yǎng)尊處優(yōu)、大魚大肉，身體受不了，所以普洱茶在清朝是先在皇宮里喝的，形成了冬飲普洱，夏喝龍井的習慣。我們清朝最鼎盛的時期就是乾隆盛世，乾隆說“國不可一日無君、君不能一日無茶，一日無茶則膩，三日無茶則病?！?/p>

清朝的普洱茶以六大茶山最有名了，這是普洱府管轄的。當時六大茶山做茶的人比現(xiàn)代六大茶山的人還多，現(xiàn)在無非是四五萬人在山上，當時是十幾萬人在六大茶山里做茶。茶對于中國來說，可以稱之為“國飲”，它也是傳播于西方很重要的中國文化，哥德堡號中也有一罐幾百年的普洱茶，這是屬于海上絲綢之路。還有陸上絲綢之路，這是向西方傳播文化的一個途徑。當時向西方傳播無非是三樣東西：陶瓷、綢緞、茶葉。俄國托爾斯泰寫《戰(zhàn)爭與和平》不是喝著咖啡寫的，而是喝著普洱茶寫的，當時俄國已經(jīng)跟中國有貿(mào)易，俄國也盛行喝中國的茶。乾隆皇帝在避暑山莊曾經(jīng)三次贈送物品給外國使節(jié)，其中就有普洱茶，還有普洱茶膏。

到了清代以后，普洱茶日漸衰落，我前段時間去北京，雖然普洱茶在北京鼎盛了幾百年，但是現(xiàn)在的北京人很少喝普洱茶。本來應(yīng)該是北京人比我們廣東人懂普洱茶啊，因為普洱茶是在北京先喝起來的。到了清代之后，馬幫送貢茶進京幾次被土匪劫掉了，后來就中斷了貢茶。再還有就是戰(zhàn)亂，首先就是把內(nèi)陸運茶的通道堵死了，他們就想辦法通過緬甸、通過越南將茶葉運送到東南亞，到最后東南亞也開戰(zhàn)了，兩邊都運出去，他們拿著茶葉不能當飯吃啊，就很可惜了，砍茶種糧，這是古茶樹有很多被砍掉的原因。一直到了解放后，我們的經(jīng)濟還沒有發(fā)展起來，我們的三餐還不飽，在這樣的情況下很多人沒有想到喝茶，只有到了經(jīng)濟發(fā)展起來，八十年代后期，我們才想到了去喝茶，想到茶的文化。如果有我這個年紀以上的人，可能就會知道以前經(jīng)濟不好的時候，我們每一頓沒有一兩片肉，全部都是兩三碟青菜，那時的植物養(yǎng)分已經(jīng)夠了，不用茶也可以，而且沒有錢購買茶。廣東人還好，一般家里還有一二兩的茶葉招待朋友，而現(xiàn)在我們在飯店請朋友吃飯的時候，有多少碟肉、多少碟青菜呢？最多是一到二碟青菜，我們吃的肉太多，而植物養(yǎng)分攝取的太少，恰恰喝茶能夠彌補這一點，因為我們的茶通常是一芽兩葉，是植物養(yǎng)分的所在。