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? ? ? ? ? ? ?普洱茶收藏亂象是普洱茶行業(yè)發(fā)展初始階段的一種自然現(xiàn)象。2006——2008年這幾年，各地方收藏普洱茶的行情比較混亂，很多是以個(gè)人訂制為主，導(dǎo)致這部分茶的量很大，很多人收藏普洱茶，還把自己的名字做成茶葉的內(nèi)飛，做成自己的小品牌。不僅沒(méi)有形成品牌效應(yīng)，而且這類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)的流通性也非常低，個(gè)人收藏少則幾百公斤多則數(shù)噸，想要真正地把這樣的產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)化是很難的。我認(rèn)為這樣分散化的收藏很不利于未來(lái)產(chǎn)品的流通，舉個(gè)例子，當(dāng)消費(fèi)者真正需要年份茶的時(shí)候，他們并不知道誰(shuí)的手里存放了這樣的茶葉，存放茶葉的人也不知道要賣(mài)到什么地方，就形成了產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)，信息不對(duì)稱(chēng)。所以最近這幾年很多收藏愛(ài)好者和企業(yè)，收藏的茶葉都走向了品牌化，最起碼也要找一個(gè)有知名度的企業(yè)來(lái)生產(chǎn)壓制，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品收藏的品牌化。普洱茶收藏首先要扣除銀行的貸款利息，再加上倉(cāng)儲(chǔ)的成本，所以我認(rèn)為，健康的倉(cāng)儲(chǔ)升值的年增長(zhǎng)率10%-15%左右比較合理。

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? ? ? ? ? ?普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)可分為干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶。由于過(guò)去的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)和條件有限，2008、2009年以前比較流行在香港、廣州、深圳等高溫高濕的地方倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶，形成一種獨(dú)特的濕倉(cāng)味，這種味道很適應(yīng)廣東、香港等一些普洱茶成熟的消費(fèi)區(qū)，已形成了一些固定的消費(fèi)群體，而很多新興的普洱茶市場(chǎng)還是對(duì)這個(gè)味道不太適應(yīng)，很多北方的朋友就會(huì)覺(jué)得那就是霉味。

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? ? ? ? ? ?自然倉(cāng)是我較早提出的概念。所謂干倉(cāng)，就是在相對(duì)濕度不大于75%的狀態(tài)下，通過(guò)自然的溫度及濕度來(lái)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，干倉(cāng)茶最近幾年又被細(xì)分為現(xiàn)代化的干倉(cāng)工藝，以東莞為代表大量地對(duì)儲(chǔ)存茶葉的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行現(xiàn)代化的控溫控濕，這一類(lèi)被稱(chēng)為現(xiàn)代化的干倉(cāng)工藝。比如在云南，大部分地區(qū)的濕度都不會(huì)大于75%，就在這樣自然溫度、濕度的條件下進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，普洱茶后發(fā)酵及茶多酚的衰減轉(zhuǎn)換會(huì)慢些，但是通過(guò)這樣的轉(zhuǎn)換，茶的味道就會(huì)隨著年份的增加而變得更加豐富多彩。某種程度上來(lái)說(shuō)，控溫控濕的倉(cāng)儲(chǔ)就好比標(biāo)準(zhǔn)化的大棚蔬菜，可能出來(lái)的產(chǎn)品比較一致，但也就缺少了品類(lèi)的豐富性。如普洱、版納、臨滄、昆明都可以做自然倉(cāng)的文章，因?yàn)楦鞯氐臏囟葷穸炔灰粯?，所以同樣一款茶葉在不同的地方存放幾年以后轉(zhuǎn)化的味道是不一樣的，這就是存放環(huán)境對(duì)茶葉的后續(xù)產(chǎn)生的影響。

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? ? ? ? ? ? ?目前很多人在提倡建設(shè)自然倉(cāng)，這已成為云南省各級(jí)政府和企業(yè)的共識(shí)，也是迫在眉睫的工作。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要打造一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在過(guò)去以綠茶和滇紅為主的時(shí)代，不重視普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的茶葉在一兩年內(nèi)必須要賣(mài)掉或者喝掉，這就導(dǎo)致了當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈只是“基地種植粗制加工——工廠精深加工——市場(chǎng)消費(fèi)”。而普洱茶的全產(chǎn)業(yè)鏈為“基地種植粗制加工——工廠精深加工——倉(cāng)儲(chǔ)升值——市場(chǎng)消費(fèi)”，普洱茶真正的價(jià)值是需要通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)實(shí)現(xiàn)，倉(cāng)儲(chǔ)以后進(jìn)入市場(chǎng)，才能完善整條產(chǎn)業(yè)鏈。我個(gè)人認(rèn)為，現(xiàn)在各級(jí)政府在扶持的著力點(diǎn)上，應(yīng)該從第一、第二產(chǎn)業(yè)的基地和加工轉(zhuǎn)化為第三產(chǎn)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)升值及消費(fèi)市場(chǎng)的拓展，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)真正能夠使它提升價(jià)值是倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)節(jié)。雖然倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，因?yàn)樵颇蠌氖缕斩杓庸さ钠髽I(yè)特別多，很多企業(yè)在茶葉價(jià)格高的時(shí)候，就充當(dāng)一個(gè)茶葉搬運(yùn)工的角色，高買(mǎi)高賣(mài)，在茶價(jià)低迷時(shí)低進(jìn)低出。這樣一年賺到的錢(qián)非常有限，而真正賺到錢(qián)的是那些有資金實(shí)力、有條件的倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)，因?yàn)檫@些企業(yè)手里倉(cāng)儲(chǔ)了大量的茶葉，它們對(duì)整個(gè)行業(yè)才有話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)。這就是為什么云南雖是普洱茶的原產(chǎn)地，但在普洱茶的行業(yè)里面缺少應(yīng)有話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)的原因。

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? ? ? ? ? 沒(méi)有“立頓”大品牌？

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? ? ? ? ? 過(guò)去把中國(guó)的茶葉按照發(fā)酵度被劃分為六大茶類(lèi)，這曾對(duì)中國(guó)豐富的茶葉分類(lèi)、學(xué)習(xí)起到了積極的作用，但是隨著新的產(chǎn)品和新的品類(lèi)的出現(xiàn)，一直使用這個(gè)教科書(shū)的六大茶類(lèi)劃分，確實(shí)對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)形成了一定的束縛，人們會(huì)習(xí)慣性地把各種新產(chǎn)品套在六大茶類(lèi)的框框內(nèi)，因此我覺(jué)得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該有所突破。要與時(shí)俱進(jìn)地對(duì)茶葉的品類(lèi)進(jìn)行歸類(lèi)和劃分，這就涉及到普洱茶能否歸入黑茶類(lèi)等，未來(lái)六大茶類(lèi)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)能不能適應(yīng)中國(guó)茶行業(yè)的發(fā)展，確實(shí)需要商榷。

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? ? ? ? ? ?現(xiàn)在人們對(duì)市場(chǎng)上的臺(tái)地茶有很多偏見(jiàn)，更青睞所謂的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、喬木茶等山頭茶概念，我認(rèn)為既然市場(chǎng)有這樣的需求，就要更好去適宜市場(chǎng)需求，茶葉通過(guò)稀疏留養(yǎng)可有效提升其品質(zhì)，公司一直在做夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基地方面的工作。走有機(jī)茶之路是茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，但是做有機(jī)茶不宜一哄而上，雖然未來(lái)消費(fèi)的方向是有機(jī)食品，但有機(jī)食品做起來(lái)確實(shí)不容易，投入成本高，生出低，單位的成本比一般的生態(tài)茶、臺(tái)地茶要翻幾倍，如果沒(méi)有市場(chǎng)，有機(jī)產(chǎn)品沒(méi)有相應(yīng)的價(jià)格，有機(jī)茶的可持續(xù)發(fā)展之路也是很曲折的。

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? ? ? ? ? ?企業(yè)要發(fā)展離不開(kāi)創(chuàng)新，所以我覺(jué)得普洱茶的創(chuàng)新，應(yīng)該是多方面的創(chuàng)新。一是種植管理模式的創(chuàng)新，二是生產(chǎn)方式上的創(chuàng)新，三是營(yíng)銷(xiāo)模式上的創(chuàng)新，最后是產(chǎn)品的創(chuàng)新。如果說(shuō)前期的產(chǎn)品管理方面不創(chuàng)新是不行的。營(yíng)銷(xiāo)模式上的創(chuàng)新，目前有很多茶企在走星巴克模式以及“互聯(lián)網(wǎng)+”模式方面，做了很多探索，也有寶貴的經(jīng)驗(yàn)，但是這種創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)很容易因?yàn)楸荒７露鸩綔p弱。本來(lái)創(chuàng)新的商業(yè)模式應(yīng)該是給企業(yè)帶來(lái)豐厚的效益，因?yàn)樾袠I(yè)的門(mén)檻比較低，很多企業(yè)就開(kāi)始跟風(fēng)，在市場(chǎng)上鋪天蓋地地推廣，這樣創(chuàng)新企業(yè)的優(yōu)勢(shì)也就很快減弱。

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? ? ? ? ? 但產(chǎn)品創(chuàng)新依舊是茶企業(yè)的核心，公司也會(huì)始終針對(duì)市場(chǎng)上有需求的產(chǎn)品進(jìn)行深度、多種類(lèi)、多品類(lèi)的開(kāi)發(fā)。一直堅(jiān)持磚、餅、沱的模式肯定是不行的，一些袋泡茶、速溶茶、茶飲料，甚至符合于現(xiàn)在快節(jié)奏年輕人的飲品也將陸續(xù)推出，公司購(gòu)買(mǎi)了一些快消品的加工設(shè)備，以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求，比如款式，口味等，公司都要進(jìn)行一些創(chuàng)新。

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? ? ? ? ? 新華國(guó)茶公司從2015年以來(lái)也創(chuàng)新了一些茶飲類(lèi)，例如普洱曬紅就是公司的一個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)獲得了云南省衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。曬紅茶也不能說(shuō)是公司的發(fā)明，曬紅茶的工藝比滇紅的歷史還要早，在滇紅出現(xiàn)以前，我們的祖先就用當(dāng)時(shí)的工藝、條件對(duì)茶葉進(jìn)行加工，只不過(guò)后來(lái)有了滇紅，對(duì)曬紅工藝的傳承，或者說(shuō)它的工藝本身缺乏一種理論化的知識(shí)，但是民間依然保留著這樣一種工藝。當(dāng)我在社會(huì)上看到這樣的一種工藝之后，覺(jué)得應(yīng)該是一種很有價(jià)值的東西，國(guó)茶公司就把這樣的工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的概念提升，并且申報(bào)做成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。也許今后它會(huì)成為地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這兩年曬紅茶也可謂紅遍了大江南北，不僅僅是普洱、版納、臨滄等茶區(qū)，甚至是福建、浙江、湖南、四川等茶區(qū)都在做曬紅茶。

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? ? ? ? ? ? 因?yàn)椋瑫窦t只是一個(gè)工藝標(biāo)準(zhǔn)，到北京馬連道、廣州的芳村茶葉市場(chǎng)，都有各地加工的曬紅茶，這樣的創(chuàng)新，應(yīng)該是服務(wù)于大眾，當(dāng)初我提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，有朋友就提醒我，能不能作成公司自己的專(zhuān)利產(chǎn)品，我覺(jué)得自己的專(zhuān)利產(chǎn)品是做不大的，只能做成一個(gè)公共的產(chǎn)品類(lèi)，因?yàn)闀窦t茶本身具有的屬性就是一個(gè)公共產(chǎn)品，應(yīng)該讓中國(guó)產(chǎn)茶的地方更多地來(lái)分享這種工藝，讓人們共同分享這個(gè)新茶類(lèi)。

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? ? ? ? ? ?在倉(cāng)儲(chǔ)茶葉的過(guò)程中，為什么說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)茶葉的年限越長(zhǎng)價(jià)格越高，現(xiàn)在市場(chǎng)上那些二三十年的老茶，隨便都是幾千上萬(wàn)塊錢(qián)一餅，真假還不一定。但是把茶葉按照10%至15%的年收益率來(lái)算，一般存放10年左右的茶葉，價(jià)格要翻三倍左右，如果存放20年，可能就要翻六七倍了。如果剛開(kāi)始存放的茶葉價(jià)值就很高，存放年限上去以后，茶葉價(jià)格偏高，我認(rèn)為做大眾產(chǎn)品是很難的，所以在倉(cāng)儲(chǔ)收藏茶葉的過(guò)程中，不要盲目地跟風(fēng)收藏那些所謂的名山茶、高價(jià)茶。真正要收藏那些好茶，那些品質(zhì)不錯(cuò)的好茶，而不是那些有名氣的高價(jià)茶。

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? ? ? ? ? ?我認(rèn)為一種產(chǎn)品要被炒作，首先它要是好產(chǎn)品，并且是稀缺的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些茶葉每年的春茶就那么幾噸，隨便幾千萬(wàn)的資本就可以把它炒作起來(lái)，但是那些同樣品質(zhì)的茶葉，如果產(chǎn)量是上百?lài)?，商家是不敢去炒作的，所以說(shuō)做體量、做倉(cāng)儲(chǔ)的企業(yè)，不要跟風(fēng)去炒作高價(jià)茶，要去做一些大眾的、價(jià)格合理的好茶。企業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)成本盡量控制在100元至500元/公斤之間，就算存放了20年，即便價(jià)值翻了10倍，單價(jià)1000——5000元/公斤，市場(chǎng)也同樣可以接受這樣的產(chǎn)品，如果現(xiàn)在去收藏的茶葉成本一餅就到了兩三千元，存放20年翻了10倍，那幾萬(wàn)一餅，誰(shuí)買(mǎi)呢？所以我認(rèn)為對(duì)未來(lái)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的企業(yè)，最好不要去跟風(fēng)。做普洱茶行業(yè)要有長(zhǎng)期投資的規(guī)劃，做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，只有按照平常心，尊重市場(chǎng)規(guī)律，在不斷“創(chuàng)新”的同時(shí)，更需要用“恒心”來(lái)做。

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