蓋碗的韻味
剛開始喝功夫茶的時(shí)候，手特別笨拙，經(jīng)常一不小心就把紫砂壺的壺蓋打爛了，要不然就是碰落了茶杯，弄得一地狼藉。友人勸我說，你初入門，不要用紫砂壺，還是先用一段時(shí)間的蓋碗吧，對(duì)你掌握泡茶的手法有幫助。我依言買回了兩個(gè)白瓷蓋碗，在家練習(xí)。蓋碗的胎壁很薄，傳熱特別快，沖入沸水之后，用手輕輕觸摸都非常燙。而沖泡功夫茶又很講究火候，茶葉若是在蓋碗里泡太久，不僅色香俱失，茶味也會(huì)變得又濃又苦。因此，用蓋碗泡功夫茶，也需要技巧。
經(jīng)過無數(shù)次的練習(xí)，我終于知道怎樣端起蓋碗，怎樣傾倒，才不會(huì)被滾燙的茶湯或蒸汽燙了手指。也懂得了根據(jù)不同的茶葉在蓋碗中注入沸水的不同方式。如當(dāng)年的新普洱茶，水壺就要離蓋碗高一點(diǎn)，水流要細(xì)，使得沸水在空氣中的滯留時(shí)間略長(zhǎng)一些，稍稍降低一點(diǎn)溫度，就可以減輕新茶的苦澀味。如果是葉片粗大的老葉子，則需傾斜著蓋碗的碗蓋，把水壺的壺嘴湊近去沖，然后立即合上碗蓋，保持水溫，這才更利于老茶的出味。久而久之，我沖茶的手不再笨拙，毛躁的性格也好了許多，做事情開始變得有條理。這時(shí)我才領(lǐng)悟友人要我先使用蓋碗的意義。無怪乎人們喜歡把茶文化與釋道文化融合在一起談，也許，掌握了使用蓋碗泡茶的方法，也就是找到了入道的門徑。
蓋碗究竟起源于何時(shí)，我沒有做過查證。唐代盧仝的茶詩(shī)說七碗過后，腋下就有習(xí)習(xí)風(fēng)生，不知道是不是就是指蓋碗。少年時(shí)，思維中意氣用事的成分更多一些，對(duì)于蓋碗的印象也不怎么好，覺得它是一種虛偽的意象符號(hào)。就如古代的官場(chǎng)交接，主人接見客人，都會(huì)為客人奉上一盞蓋碗茶。倘若主客間話不投機(jī)，抑或心中暗生厭惡，主人就端起蓋碗向客人勸茶，這時(shí)便有精明的仆人心領(lǐng)神會(huì)，在壁后大喊一聲“送客”，客人只得起身悻悻告辭。至于蓋碗中所泡的茶，味道是好是壞，客人也無法品味得出。《紅樓夢(mèng)》里，妙玉請(qǐng)眾人吃茶，因?yàn)閯⒗牙延眠^了一只成窯的五彩小蓋碗，過后便棄之不要。這個(gè)情節(jié)，也使得蓋碗在我的印象里，形同于一種浮夸的道具。
后來，我在四川隨處可見的露天茶館里，通過蓋碗茶領(lǐng)略了川人的閑適與安逸。茶博士手持一只壺嘴細(xì)長(zhǎng)的銅壺，游走于各張茶桌之間，有人需要續(xù)水，壺嘴輕輕一點(diǎn)，沸水便已注入了蓋碗中，絕無水滴飛濺的現(xiàn)象，整個(gè)過程猶如一場(chǎng)行為藝術(shù)。茶客悠閑地用碗蓋撇去茶梗和浮沫，小口啜飲，輕柔的時(shí)光，便隨著裊裊升騰的茶香而徐徐散去。由此，我對(duì)蓋碗的印象也是大為改觀——蓋碗不僅在反映茶的色香方面，具有很強(qiáng)的表現(xiàn)力，還有著一種我過去未曾發(fā)現(xiàn)的婉約之美。
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