茶之道 在于品
有位作家說(shuō)過(guò)，學(xué)會(huì)了品茶，您的人生定會(huì)從此不同；宋朝大才子蘇東坡說(shuō)：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，意思是說(shuō)魏帝煉丹煉出來(lái)的長(zhǎng)命丹我不要，我還是每天多喝幾杯茶吧。另外，即使是工作狂，大文豪魯迅也時(shí)不時(shí)地對(duì)品茶發(fā)一通感慨，“有好茶，會(huì)喝好茶，是一種清福，不過(guò)要享受這種清福，就要練就嘴上特別的感覺(jué)?！?/p>
這種“嘴上特別的感覺(jué)”，說(shuō)到底就是嘴上的功夫了。這可是大學(xué)問(wèn)。飲茶之道，就在于品。
《紅樓夢(mèng)》中就曾道出“品”字訣大口是喝，小口為品；“喝”是為了解渴，“品”的目的是享受，這是二者最大的區(qū)別。紅樓才女妙玉是這樣描述“品”與“喝”的不同之處的。
《紅樓夢(mèng)》四十一回，“不一時(shí)，只聽(tīng)得簫管悠揚(yáng)，笙笛并發(fā)。正值風(fēng)清氣爽之時(shí)，那樂(lè)聲穿林度水而來(lái)，自然使人神怡心曠。寶玉先禁不住，拿起壺來(lái)斟了一杯，一口飲盡，復(fù)又斟上……”后來(lái)妙玉點(diǎn)撥寶玉：“你雖吃的了，也沒(méi)這些茶你糟蹋。豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。你吃這一海便成什么？”
尋香
將茶葉泡開(kāi)以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時(shí)，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)……
從茶葉的色、香、味、形來(lái)看，香和味帶給人的享受是無(wú)與倫比的，所以說(shuō)品茶的關(guān)鍵，重在“尋香探味”。
先說(shuō)“尋香”，俗話(huà)說(shuō)，久入魚(yú)鮮之市，而不知其臭。就是說(shuō)你在海鮮市場(chǎng)待久了，一點(diǎn)腥氣你也感覺(jué)不到。茶葉的香氣成分，目前已分析確定天然自身存在的有343種，其中綠茶類(lèi)香型以清香、花香為主，其香氣成分以醇類(lèi)、吡嗪類(lèi)物質(zhì)較多；紅茶類(lèi)香型以果香、甜香為主，其組成物質(zhì)多為醛類(lèi)、脂類(lèi)等。
這些香氣具有不同的“沸點(diǎn)”，它們只有在一定的溫度下才能揮發(fā)出來(lái)，“尋香”一般情況下要“趁熱”，另外最為重要的是充分利用鼻子這個(gè)感覺(jué)器官來(lái)體驗(yàn)一種“氣壓差”，用鼻子聞香。
將茶葉泡開(kāi)以后，將冒著熱氣的茶湯慢慢移至鼻端，趁熱聞香，聞香時(shí)，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三四遍，目的是人為地制造一種“氣流”，也叫“氣壓差”。讓空氣流動(dòng)起來(lái)，只有這樣才能不至于讓你“久入魚(yú)鮮之市”，而是讓你感覺(jué)到陣陣茶香撲鼻而來(lái)，令人心曠神怡。
歸納一下“尋香”三要素是：鼻子的嗅覺(jué)，茶湯的溫度，移動(dòng)的氣流。
探味
茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動(dòng)兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸……
“探味”的三要素，簡(jiǎn)言之，是舌頭的全部感覺(jué)、茶湯的停頓、思想的注意力。
茶葉滋味是各種呈味成分對(duì)人體味覺(jué)器官協(xié)調(diào)作用的結(jié)果，茶葉的呈味物質(zhì)主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤堿、茶皂素等等為主，這些不同物質(zhì)的呈味感覺(jué)不一樣，例如茶紅素呈甜味，茶氨酸呈鮮味，茶黃素呈爽味，精氨酸呈苦味……這些物質(zhì)以不同含量組合，就呈現(xiàn)不同的茶類(lèi)品質(zhì)，比如紅茶滋味“濃、強(qiáng)、鮮”，綠茶滋味“厚、爽、醇”……
那么怎樣才能品嘗得到這些人間至美之味呢？
大家知道舌頭的不同部位對(duì)“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一個(gè)東西很苦，一般會(huì)說(shuō)“苦到舌根上去了”，而舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭的兩側(cè)對(duì)酸味最敏感……
品茶，茶湯在入口之后要充分停留，不能立馬下咽，最好是要舌尖打轉(zhuǎn)抿動(dòng)兩三次，讓茶湯與舌頭的不同部位充分接觸，如是，此為品茶之道。
這也是品茶要小口輕啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就沒(méi)有空余“場(chǎng)地”轉(zhuǎn)動(dòng)了。如果在品嘗滋味的同時(shí)，香氣自口吸入，從咽部經(jīng)鼻孔呼出，做到了這些你就會(huì)進(jìn)入一個(gè)叫“三日不忍漱”的境界了。
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