回歸“茶”的屬性 臺(tái)地茶仍是優(yōu)質(zhì)茶葉
??? 四、是以臺(tái)地茶為原料，也出現(xiàn)過若干批次經(jīng)典普洱茶。雖然我們說古茶樹優(yōu)于臺(tái)地茶，但是上世紀(jì)九十年代以臺(tái)地茶為原料制作出的一些普洱茶，如勛海茶廠出品的88青系列(為1989年至1992年)，下關(guān)茶廠1992年生產(chǎn)的8653無紙鐵餅，勛海茶廠1996年生產(chǎn)的紫大益青餅等，其品質(zhì)之優(yōu)不亞于八十年代早期用古樹茶制成的普洱茶。形成這種現(xiàn)象是另外一個(gè)因素促成，即拼配。我們發(fā)現(xiàn)用不同產(chǎn)區(qū)臺(tái)地茶拼配制成的普洱茶，在經(jīng)過一段時(shí)間陳化之后，其品質(zhì)幾乎達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。勛海茶廠出品的7542，被業(yè)界稱為“拼配之王”，一直受消費(fèi)者的追捧，也是市場(chǎng)最暢銷的品種之一，其關(guān)鍵原因，不是古樹茶，而是拼配。這就引出了另外一個(gè)問題，普洱茶的原料選擇不是簡(jiǎn)單的過程，還需有好的拼配方法，普洱茶自古的延續(xù)下來的“古法技藝”，其中就包含了這一環(huán)節(jié)。
??? 我們總結(jié)的上述四條，并不是要證明臺(tái)地茶好于古樹茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹相對(duì)普洱茶而言是最佳選擇。臺(tái)地茶要遜色于古樹茶，這是因?yàn)楣艠洳璧拿割惻c生物堿高于臺(tái)地茶，其中內(nèi)源酶高于臺(tái)地茶幾十倍。普洱茶的“越陳越香”，也是后陳化過程“酶促發(fā)酵”的使然。這也是古樹茶存放幾十年后普遍好于同年份臺(tái)地茶的原因。
??? 臺(tái)地茶雖然也是喬木大葉種，也來源于古茶樹，有著同樣的基因。但矮化與密植的原因，使它物質(zhì)的積累更偏重“茶”的屬性。
??? 還有，對(duì)臺(tái)地茶而言，我們不敢妄言太多，何況它誕生的時(shí)間太短，按照1986年云南推廣100萬畝臺(tái)地茶計(jì)算，距今只有不到三十年，甚至我們都不知道它的樹齡時(shí)限是多少，更不能盲目的為臺(tái)地茶做出這樣一種推斷:臺(tái)地茶是一種退化。
??? 如果從植物進(jìn)化的角度看，從野生大茶樹(高)到過渡型大茶樹(次高)，再到人工種殖的古茶樹(稍高)，直至現(xiàn)代的臺(tái)地茶樹(矮)，這個(gè)過程本身就是持續(xù)矮化的過程，它的結(jié)果更便于集約化采摘與護(hù)理，按照經(jīng)濟(jì)型作物去考察，是一種進(jìn)化，也算是一種進(jìn)步。不過，我們也應(yīng)當(dāng)看到，臺(tái)地茶是以集約化為目的，有大工業(yè)、產(chǎn)業(yè)化的影子，屬于“現(xiàn)代茶園”的概念，中國(guó)很多產(chǎn)茶區(qū)，如江浙、安徽、河南、四川，以及印度、斯里蘭卡的茶園都是這種模式。而云南的古茶樹與古樹園屬于“生態(tài)茶園”，更強(qiáng)調(diào)物種的多樣勝及植物延展的自由性。因此，如果說臺(tái)地茶是喬木大葉種茶樹的一種植物進(jìn)化或者說進(jìn)步的話，還需借鑒古茶園的模式，向 “生態(tài)茶園”靠近。有一個(gè)可喜的現(xiàn)象是，云南很多產(chǎn)茶區(qū)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這個(gè)問題，首先從茶樹的密植入手，拔掉一些茶樹，使茶樹間距放大，同時(shí)又在茶園種植一些喬木品種，創(chuàng)造一種新的生態(tài)環(huán)境。
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