勐海茶廠創(chuàng)始人：一個人的普洱茶秘史
1990年李拂先生來昆一家人合影
李拂一先生和范和鈞先生都是佛海茶廠的創(chuàng)建人。
李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到：佛海茶葉制茶，計分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立藍(lán)外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。
同一文章中，李拂一先生又寫到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”，如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”?！暗撞琛比~大質(zhì)粗須剁為碎片。“高品”須先一日施以相當(dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
?。ㄗⅲ喊l(fā)酵工藝，濕水—入籃—筑茶—分口堆存發(fā)酵）。
李拂一先生明確的結(jié)論是：所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。但疑問，不規(guī)則發(fā)酵是如何不規(guī)則，是指多次發(fā)酵，還是籃中各部分發(fā)酵不規(guī)則？暗褐色紅茶，是指干茶暗褐色，湯色紅，還是葉底暗褐色，湯色紅？
可以確信的是，解放前“散茶”指的是裝籃發(fā)酵茶。
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