馬哲峰：科學(xué)視野下對于臺地茶的技術(shù)探討
這是各類普洱茶書籍中關(guān)于臺地茶較有代表性的解釋。從中還是可以看出，臺地茶是由云南現(xiàn)代茶園種植管理方式引申出來的。我們無法苛責(zé)普洱茶商都用科學(xué)主導(dǎo)下的茶業(yè)科技理念來闡述。而《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》則對云南茶園管理技術(shù)有詳細(xì)的記述：一是1949年建國之前的云南屬于原始形式的栽培管理階段。以易武、景邁、南糯山等古茶山為代表，埋籽繁殖滿天星種植方式，只種不管，只采不培。二是以50年代至70年代前期現(xiàn)代栽培管理形式的過渡階段。中耕、施肥、修剪、采摘等關(guān)鍵性技術(shù)措施跟上。三是自70年代中后期開始，80年代前期基本形成的現(xiàn)代栽培管理技術(shù)階段。開辟新茶園要做到集中連片，臺地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植，屬于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)茶園。追本溯源，從中可以看到商業(yè)詞匯“臺地茶”的源頭所在。
我們曾經(jīng)有聽過一句耳熟能詳?shù)男麄骺谔枺嚎茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力！從云南省茶業(yè)行業(yè)的發(fā)展來看，一代又一代的茶葉科技工作者投身于此。其中最重要的成就當(dāng)屬云南茶園種植方式的轉(zhuǎn)變。從1956年至1984年計劃經(jīng)濟(jì)時期，無論是響應(yīng)毛主席的號召“以后山坡上要多多開辟茶園”，或者是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，首要任務(wù)都是解決“短缺型經(jīng)濟(jì)”的桎梏，先滿足需求。在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的追求目標(biāo)下，高產(chǎn)是放在第一位的。在這樣的時代背景下，1979年之后，云南大力發(fā)展矮化、密植、速成、高產(chǎn)的新茶園。1980年之后，開始推行老茶園的改造。從1981年起，每年改造10萬畝，計劃改造40萬畝。措施為改土、改園、改樹。從結(jié)果來看，這兩項政策措施在當(dāng)時都非常成功。茶園總面積從1980年的139.53萬畝增加到1984年的164.88萬畝，產(chǎn)量從35.68萬擔(dān)增加到56.33萬擔(dān)。1985年，改造低產(chǎn)茶園項目獲得了云南省科技進(jìn)步三等獎。
從20世紀(jì)50年代起，來自全國各地的茶葉科技工作者投身云南從事茶樹品種繁育，選育出勐海、鳳慶、勐庫3個有性系大葉群體種成為國家級茶樹良種；選育出云抗10號、云抗14號兩個無性系的國家級茶樹良種。更有眾多地方有性系、無性系的茶樹良種。截止到2013年，云南全省茶園面積586萬畝，其中無性系茶園面積達(dá)223萬畝，其中云抗10號在云南全省的推廣種植面積達(dá)到200萬畝。正如中國農(nóng)科院茶葉研究所原所長程啟坤先生所指出的那樣，既往的良種選育沿用的是紅茶良種的標(biāo)準(zhǔn)繁育出來而大量栽培的。這是其與普洱茶適制性的要求，存在先天不足。
純從普洱茶品質(zhì)出發(fā)，原料是基礎(chǔ)。原料品質(zhì)的高下受環(huán)境、氣候、土壤與茶樹品種的影響，這是從根本上的解決方案。生態(tài)茶園的建設(shè)已經(jīng)初見成效，采其鮮葉制成的普洱茶，品質(zhì)有明顯的提升！
有人曾笑言：現(xiàn)在市場上的普洱，言必稱古樹茶，想要買一餅純料臺地茶，還不是一件容易的事。由此反問：天量的臺地茶，都到哪里去了呢？
其實謎底揭開非常簡單：普洱茶行業(yè)的商業(yè)話語體系中，古樹茶的名稱等同于高端茶，臺地茶的名稱等同于低檔茶。為了逐利，自然產(chǎn)生了追捧古樹茶，并順手打壓了臺地茶?；厮葸^往，從計劃經(jīng)濟(jì)時期步入市場經(jīng)濟(jì)時期，短缺型的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)檫^剩型經(jīng)濟(jì)。從1985年到2015年，在這過去的30年當(dāng)中，整個中國茶行業(yè)從常規(guī)價廉質(zhì)低的大宗茶生產(chǎn)為主，轉(zhuǎn)向價高質(zhì)優(yōu)的名優(yōu)茶為主，名優(yōu)茶貢獻(xiàn)了更高的經(jīng)濟(jì)回報。普洱茶亦是如此，名山古樹普洱茶完全走的是名優(yōu)茶的路線；受制于先天的不足，臺地茶仍然停留在常規(guī)大宗茶的路線上。過剩型的茶葉經(jīng)濟(jì)是相對的，稀缺型資源下質(zhì)優(yōu)價高的名山古樹茶廣受追捧就是明證。但當(dāng)所有的普洱茶廠商都擁擠在這個狹小的市場中進(jìn)行爭奪時，更為廣大的“民茶”消費(fèi)市場被忽略了。而經(jīng)過提升改造之后，生態(tài)茶園所產(chǎn)性價比適中的民茶，在新常態(tài)的市場經(jīng)濟(jì)條件下，具有無可比擬的競爭力。個人的看法，由于工業(yè)化進(jìn)程，中國傳統(tǒng)的茶葉金三角已經(jīng)從江南茶區(qū)的“蘇、浙、皖”，轉(zhuǎn)向西南茶區(qū)新的金三角“云、貴、川”。如何將這先天的環(huán)境、資源優(yōu)勢和從未有過的歷史機(jī)遇，轉(zhuǎn)化為實實在在的富民產(chǎn)業(yè)，是擺在云南省政府、科研院校、茶業(yè)行業(yè)面前的宏大命題。
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