王秀蘭：傳承創(chuàng)新技藝，誠(chéng)信打造品牌
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國(guó)家級(jí)非遺傳承人王秀蘭帶徒
在王秀蘭董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，張一元連續(xù)多年榮獲北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)。
張一元茶莊始建于1900年，創(chuàng)始人張昌翼其獨(dú)特的茉莉花茶窨制工藝世代相傳。進(jìn)入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷時(shí)期，茉莉花茶的特色蕩然無存。1992年，從事多年茶葉事業(yè)的王秀蘭接任張一元總經(jīng)理一職，做的第一件事情就是“尋回老口味，恢復(fù)傳統(tǒng)技藝”。她拜張家后人張世顯為師專心學(xué)藝，多次走訪老主顧虛心請(qǐng)教，反復(fù)請(qǐng)老顧客品嘗，不斷調(diào)整改進(jìn)工藝，終于尋回了“湯清味濃，入口芳香，回味無窮”的張一元茉莉花茶獨(dú)特口味，讓失傳已久的茉莉花茶窨制工藝重現(xiàn)京城，讓新北京的大街小巷中依然飄散著記憶中的味道。隨后親自制定了《張一元茉莉花茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，不但得到了國(guó)家認(rèn)可，更好地傳承并創(chuàng)新發(fā)展了“張一元茉莉花茶窨制工藝”，更推動(dòng)傳統(tǒng)制茶行業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化邁出了一大步。2007年，張一元茉莉花茶制作技藝成為首批入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項(xiàng)目，也是當(dāng)時(shí)唯一入選的花茶項(xiàng)目，王秀蘭被評(píng)選為該項(xiàng)技藝的國(guó)家級(jí)代表性傳承人。
王秀蘭還挽救了一批傳統(tǒng)名茶，成功恢復(fù)了失傳58年之久的茉莉毛尖傳統(tǒng)工藝，使京城再現(xiàn)柚子花茶以及老北京傳統(tǒng)的茉莉高碎。由她率隊(duì)甄選、監(jiān)制、審評(píng)的張一元茉莉白龍珠、張一元茉莉針王等品種，成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茉莉花茶的代表品種。至今在張一元還能夠買到“高碎“這一老北京人膾炙人口的茶品，用王秀蘭的話說，“高碎價(jià)格最便宜，工序最繁瑣，賣多少斤就是賠多少斤的錢，但是為了老北京人的這點(diǎn)兒念想，張一元每年都會(huì)做?！痹?jīng)出現(xiàn)過，為了購(gòu)買張一元“高碎”，門店還沒有開門，顧客卻都排出了百米遠(yuǎn)，出動(dòng)了保安和街區(qū)民警維持秩序，2個(gè)小時(shí)，1萬斤高碎被搶購(gòu)一空的壯觀景象。今年，河北廊坊的一位顧客在得知張一元“高碎”上架預(yù)售的消息后，頭天晚上特意趕到大柵欄總店附近的小旅館住宿，就為第二天準(zhǔn)能買上這茶。
數(shù)十年磨一劍
造就茶王過硬本領(lǐng)
幾十年的經(jīng)歷，學(xué)的是茶葉、干的是茶葉、想的是茶葉，多少回做夢(mèng)都惦記著茶葉，王秀蘭對(duì)茶的愛已經(jīng)濃到了化不開的地步，憑借著“一生為茶，為茶一生”的執(zhí)著信念，不拋棄、不放棄的堅(jiān)定意志，踏踏實(shí)實(shí)地埋頭苦干，孜孜不倦刻苦鉆研茶葉專業(yè)技術(shù)，終于練就出一手評(píng)茶的絕活，特別在茶葉的拼配、加工、評(píng)審方面有很深的造詣。她通過對(duì)茶葉的“一看、二摸、三聞、四嘗”可以準(zhǔn)確判斷出是新茶或陳茶，是春茶或夏秋茶，茶葉的等級(jí)、質(zhì)量?jī)?yōu)劣，甚至判斷出茶葉的含水量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。品一口茶，就知茶的產(chǎn)地和名稱，甚至能說出茶葉的采摘時(shí)間、炮制過程和貯存方法。掌握這個(gè)絕活的人全國(guó)不過寥寥數(shù)人。至今，每年新茶下來的時(shí)候，在采茶、制茶、選茶、評(píng)茶的一線都可以看到她忙碌的身影，一邊與茶農(nóng)交流一邊指導(dǎo)茶農(nóng)制茶，使茶葉口味更適應(yīng)市場(chǎng)需求。也正是因此，她對(duì)各種茶葉的動(dòng)態(tài)掌握不斷更新、完備、擴(kuò)充，經(jīng)驗(yàn)日積月累，使茶葉評(píng)定工作更加精準(zhǔn)，深得業(yè)內(nèi)人士的信任和佩服。京城許多茶莊不但邀請(qǐng)她幫助鑒別茶葉，而且把經(jīng)她定級(jí)作價(jià)的張一元茶葉當(dāng)作茶樣，當(dāng)作衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。而今，王秀蘭更愿意把這項(xiàng)技能總結(jié)為“看人做茶、看天做茶、看茶做茶”。
培養(yǎng)茶界新星
研制茶葉新品
王秀蘭既是“跑得快的火車頭“更是”傳幫帶的領(lǐng)頭人“，百忙之中抽時(shí)間對(duì)員工親自授課，開展
副會(huì)長(zhǎng)一職。
多年來，她還先后被評(píng)為北京市宣武區(qū)第三屆、第四屆有突出貢獻(xiàn)的科教技術(shù)、管理拔尖人才，并擔(dān)任北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市茶藝協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市老字號(hào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等社會(huì)職務(wù)。
來源：中華合作時(shí)報(bào)
文/家博
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茶人的自白（一）.jpg)
