滇紅集團(tuán)茶葉檢驗師薛林：紅茶的不解之緣
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茶葉，對很多人來說是從小就接觸的飲料，這一點對滇紅集團(tuán)質(zhì)檢中心總經(jīng)理薛林來說也不例外。但自從16年前，薛林進(jìn)入滇紅集團(tuán)工作以后，茶葉尤其是紅茶，對薛林的意義就發(fā)生了質(zhì)的變化：從飲料變成技術(shù)，從技術(shù)升華為藝術(shù)。從此，品味紅茶、生產(chǎn)紅茶到創(chuàng)新紅茶，薛林的人生就與紅茶綿延了無數(shù)的歷練和緣分。
云南紅茶，簡稱滇紅，含有豐富的多酚類化合物、生物堿等成分含量，沖泡后湯色紅鮮明亮，香氣鮮爽，加牛奶仍能有較強茶味，以濃、強、鮮為其特色。薛林從鑒定茶葉的原料毛茶開始，一直到成品茶出廠都要全程監(jiān)督鑒定，一方面保證拼茶選用原料合格，另一方面要保證滇紅成品茶質(zhì)量過關(guān)，做到每個品種的色、香、味等特質(zhì)和品性都要有保證。
好茶靠拼配
茶葉拼配對外行人是一個很陌生的名詞，而這項工作是薛林的主要工作之一，也是滇紅的茶葉能暢銷國內(nèi)外市場的一個原因。薛林向記者介紹，茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，屬于一項比較難的技術(shù)。茶葉拼配師通過感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)。而對不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，達(dá)到和貨樣相符的目的。
薛林向記者舉例說明茶葉拼配的功勞：向外供應(yīng)十批次的滇紅茶葉，這十批次的茶葉原料和天氣、雨水、溫度等自然氣候有關(guān)系，哪怕是同一地點，同一顆茶樹，同一時間所采摘的鮮茶葉，加工成茶葉后，今年和去年也會有所不同。拼配就是為了驅(qū)除這些不穩(wěn)定因素，保證這十批次的茶葉保持統(tǒng)一的味道，統(tǒng)一的質(zhì)量。
成為一個優(yōu)秀的茶葉拼配師，沒有多年的經(jīng)驗是辦不到的，薛林22歲時就被單位選中，進(jìn)入毛茶鑒定部門工作，從師多年后，進(jìn)入成品茶鑒定部門，現(xiàn)在33歲的薛林憑借過硬的技術(shù)，豐富的經(jīng)驗，成為了滇紅集團(tuán)質(zhì)檢中心總經(jīng)理。“好酒靠勾兌，好茶靠拼配”是薛林常說的一句話，在薛林的心中，拼配并不是一種可怕的東西，相反，它不僅僅是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。
用心做好茶葉質(zhì)檢
薛林的質(zhì)監(jiān)工作中，還有一項就是成品茶鑒定，這里面包括國標(biāo)測試和感官評測。感官評測中，質(zhì)檢員要用觀色、聞香、嘗味等依靠先天的感觀覺敏銳度的手段以及日積月累的經(jīng)驗對茶葉作出判斷。為了做好一名茶葉質(zhì)檢員，保持敏銳的感觀覺，他很早就在日常生活中就戒掉煙酒和辛辣食物。
影響茶葉感官評測不光是感觀覺的敏銳度，質(zhì)檢員的心理狀態(tài)有時也會影響一個人對茶葉的判斷。薛林為了減少心理活動對自己工作的影響，很少參加社會活動，從來不去歌廳酒吧，他對記者說，這樣做是為了保持一顆平靜的心，因為他理解健康的心理也是極其重要的從業(yè)品質(zhì)之一。
從事茶葉鑒定十余年，記者本以為薛林對茶道會頗有研究，出乎記者意料之外的是，薛林不但不了解茶道，還有意識避開茶道。他認(rèn)為，茶道雖然是一門博大精深的藝術(shù)，但是感情色彩過于濃重，如果特別沉溺于此，對茶葉鑒定會有不良影響，用薛林的話說就是：鑒定茶葉，一定要保證專注的職業(yè)精神，避免任何人為主觀感情對茶葉品質(zhì)判斷造成偏差。
驕傲的職業(yè)
和記者交談過程中，薛林回憶起自己17歲報名進(jìn)入滇紅集團(tuán)時的場景。那是意氣風(fēng)發(fā)的薛林，受到家中父母都在茶廠工作的影響，一心想要進(jìn)入滇紅集團(tuán)。進(jìn)入茶廠以后，在原料發(fā)展部工作了3年，對于茶葉原料從源頭上開始接觸了解，后來又在
工作2年，對茶的品種工藝深入學(xué)習(xí)。后來廠里搞人才梯隊建設(shè)，被選入質(zhì)監(jiān)部門，茶葉質(zhì)檢也成為了薛林終生的職業(yè)。
薛林說，自己雖然是一名工人，但是感覺很幸福，在滇紅集團(tuán)工作很光榮，這是一個在鳳慶值得驕傲的職業(yè)。忠誠是無價之寶，在薛林的身上，忠誠得到了完美的詮釋。多年來，薛林身邊的同事來來走走，而他把對紅茶和滇紅的那份熱愛，全身心投入到工作中去。薛林不但掌握了純熟的技術(shù)，積累了豐富的經(jīng)驗，更在原料上力圖合理拼配，在滿足客戶需求的基礎(chǔ)上，為企業(yè)實現(xiàn)原料利用效益最大化，體現(xiàn)出無比專業(yè)的茶人精神。
對薛林而言，人生的輝煌不在于聚光燈下的光環(huán)，成功也不是名利場上的逐鹿，淡泊如茶的平凡與踏實，才是做人做事的根本，而在平凡中做最擅長的事，就是他充實的人生。
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