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48歲的炒茶師傅31年炒了7000多鍋茶

48歲的炒茶師傅31年炒了7000多鍋茶

  今年,中山陵茶廠的頭鍋茶由10位市民親手炒制,這還是第一次。48歲的路桂華是茶廠的第三代炒茶師傅,已經(jīng)連續(xù)炒了31年茶,她高超的手工制茶技藝令“徒弟”們贊嘆不已。路大姐告訴現(xiàn)代快報(bào)記者:保守地算,每年炒制春茶40天,每天6鍋,31年下來,她已經(jīng)炒制出超過7000鍋雨花茶了。

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  10位市民學(xué)炒茶
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  上周,中山陵茶廠通過媒體邀請(qǐng)市民親手炒制頭鍋茶。市民踴躍報(bào)名,茶廠的電話都快被打爆了。昨天,紫嵐里街區(qū)附近的茶廠正式開炒頭鍋茶。
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  帶領(lǐng)市民炒茶的,是茶廠的5位老師傅。路桂華最年輕,今年48歲,其他師傅都50多歲了?!拔?984年到中山陵茶廠,在這里工作31年了。”她指著車間里的五口大鐵鍋告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,這5個(gè)爐灶呈梅花形狀排列,共用一根煙囪,俗稱梅花灶。這是2000年茶廠搬到東溝停車場(chǎng)一帶以后,按當(dāng)年的規(guī)格、布局重新設(shè)置的?!皫缀鹾彤?dāng)年一模一樣。”路師傅說,舊的滾筒、殺青等機(jī)器都還在,揉捻機(jī)由銅的變成鋁合金的了。
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  早上6點(diǎn)天剛亮,采茶工人就下地摘鮮葉。上午10點(diǎn)多,一簍簍葉芽被送到車間,路師傅捋起袖子,準(zhǔn)備教10位市民“學(xué)徒”炒茶。她挑出幾根鮮葉對(duì)現(xiàn)代快報(bào)記者說:“雖說一葉一芽,但這種葉芽太小,還沒長(zhǎng)成熟,而這個(gè)葉子被凍傷了,不能要?!辈缓细竦孽r葉被她逐根篩出。
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  過去炒茶常忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)
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  雨花茶的制作工藝精細(xì)。中山陵茶廠廠長(zhǎng)戴康龍說,將葉芽揉捻成細(xì)、緊、實(shí)的“松針”,要經(jīng)過精采葉芽、輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻和整形干燥5道工序。
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  梅花灶的鐵鍋溫度達(dá)到140攝氏度后,路師傅放入鮮葉,開始不斷在鍋內(nèi)徒手翻炒。這樣會(huì)不會(huì)將手燙傷?記者發(fā)現(xiàn),她翻炒時(shí)雙手靈活,根本不觸碰鍋底,攤開一雙手,手掌上也沒有老繭或水皰。“戴上白手套,炒茶就沒有手感了。”路桂華解釋,鮮葉要在鍋里反復(fù)拋、悶幾百遍,才能慢慢散發(fā)出淡淡香氣,力度很關(guān)鍵,“炒嫩了茶葉會(huì)發(fā)紅,炒老了喝起來有煳味?!?/div>
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  路師傅告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,剛進(jìn)茶廠時(shí),機(jī)器不先進(jìn),全靠人工炒茶。“上午6鍋,晚上6鍋,一天12鍋?!彼f,年輕時(shí)炒茶,要從早上一直忙到凌晨?jī)扇c(diǎn),“有一次,我累得趴在灶頭上睡著了?!甭穾煾嫡f,忙得腰酸背疼時(shí),她會(huì)刻意看看滿地?cái)傊孽r葉,督促自己繼續(xù)干活。每天晚上忙完,5名炒茶師傅還要聚在一起品茶,給自己炒的茶葉評(píng)級(jí)?!安枞~太金貴,我們通常捻幾根葉子嘗嘗?!甭穾煾嫡f。
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  茶廠忙著給炒茶師傅招徒弟
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  戴康龍告訴記者,目前整個(gè)南京只有20多名資深炒茶師傅,廠里有5名。炒茶師傅不夠用,雨花茶逐步走向機(jī)械化生產(chǎn),雖然產(chǎn)量能大幅提高,但機(jī)器炒出的茶口感沒法跟人工炒制的茶比?,F(xiàn)在路師傅每天只需炒制4鍋茶左右。炒制一鍋茶,需要1小時(shí)。
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  高溫殺青后,她將茶葉攤在大筐里,開始反復(fù)揉捻,直到葉汁流出來?!靶虏枞~子小,要慢慢哄著揉?!甭穾煾敌χf?!奥防蠋?,您這是把茶葉當(dāng)成自己的孩子了吧!”聽到她風(fēng)趣的介紹,現(xiàn)場(chǎng)的市民“學(xué)徒”連連贊嘆。路桂華告訴他們,炒茶是很辛苦的工作,要不停翻拋,比較枯燥,“我已經(jīng)很久沒帶過徒弟了,茶廠也在招茶工。”前幾年,茶廠招聘的茶工,不少干了一季便嫌累走了,只有這幾位老師傅仍在堅(jiān)持。
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  保守地算,每年炒制春茶40天,每天6鍋,31年下來,她已經(jīng)炒制出超7000鍋雨花茶了。路桂華告訴現(xiàn)代快報(bào)記者:“一個(gè)好的炒茶工,手上要有肉,手掌要靈活,最關(guān)鍵的是要肯吃苦?!?/div>
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