采訪吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會副會長于觀亭，是在一家寧靜、古樸而又茶香彌漫的茶館，75歲的老人，或用手比劃茶葉加工的流程，或凝神回想做茶事的心情，歲月并沒有讓他對茶的熱情消減，反而因為這幾十年的積淀，而愈發(fā)熱烈、誠摯。品了4種茶，談了近5個小時，一次簡單的采訪變成了一次心靈的旅程，于觀亭“開講啦”……
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誤打誤撞的門外漢
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一談到與茶的故事，于觀亭就笑著說道:這實在是個歷史的誤會。
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此話還要從學(xué)生時代的“組織安排”說起。當(dāng)年，作為一個山東高中生，于觀亭一心想要考北大、清華，但還未參加高考，就被通知其被保送到武漢一家空軍院校。經(jīng)過四年錘煉，本以為畢業(yè)后會成為軍人的他，又在1964年被選拔調(diào)到了北京，成為了中央聯(lián)絡(luò)部領(lǐng)導(dǎo)下全國總工會國際聯(lián)絡(luò)部的一員。“當(dāng)時，我又以為自己會為外事事業(yè)貢獻一生，沒想到，工作兩年后，‘文革’開始了，1969年我到河南信陽‘五七’干校去勞動，這時候，我和茶還沾不上邊?！鞭D(zhuǎn)機是在全國供銷總社得到恢復(fù)后，那時茶畜局下屬的加工處缺少機械方面的專業(yè)人才，于是懂機械的于觀亭就“陰差陽錯”地進了這一行，正式開始了成為茶人的第一步。
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“就這樣，35歲的我從技術(shù)員做起，用了一年時間學(xué)習(xí)了大學(xué)茶葉系的所有課程，又用了五六年時間跑遍了全國的各個茶區(qū)，熟悉了茶葉從生產(chǎn)、收購到加工、調(diào)撥等各個流程?！惫Ψ虿回撚行娜?，到了1978年職稱評定恢復(fù)時，于觀亭成為了第一批茶葉加工工程師。
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一年要過三個夏天
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在茶葉處的工作復(fù)雜而細致。“全國500多個茶廠的茶葉加工技術(shù)、資金流轉(zhuǎn)、工廠建設(shè)、計劃調(diào)撥等都歸我們來管?！?/div>
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于觀亭回憶起那時的生活，印象頗深的就是一年要過三個夏天。四五月，南方已經(jīng)有了夏天的光景，又趕上茶區(qū)收購茶葉，于是，在南方調(diào)研的他們進入第一“夏”。到了六七月份，北京的夏天又迎著他們歸來。再等到北京九月份入秋，南方還留有夏日的余熱，他們又要到茶廠調(diào)查茶葉加工、輸出以及調(diào)撥情況，于是又過了第三個夏天。
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就在這“三夏”的工作中，他們?yōu)楦纳撇鑿S的落后現(xiàn)狀，促進茶葉加工發(fā)展做了兩件事。一件事是成立了世界第二家茶葉加工研究所——中華全國供銷合作總社杭州茶葉加工研究所，主要對茶葉加工技術(shù)進行科研、改造等事宜。第二件事就是在安徽農(nóng)學(xué)院成立了機械制茶專業(yè)?！斑@算是開創(chuàng)了先河。原來農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)專業(yè)，主要講授的是關(guān)于土壤、栽培等方面的內(nèi)容，對機械制茶沒有太多的涉及。于是就出了很多笑話，比如畢業(yè)的農(nóng)大學(xué)生不會安裝揉捻機等。為了解決這一問題，我們立刻籌備辦學(xué)，來彌補人才的缺失?！?/div>
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到了改革開放后，茶畜局完成使命，撤出歷史舞臺。但作為中華全國供銷合作總社中國農(nóng)副土特產(chǎn)品開發(fā)公司副總經(jīng)理、全國茶葉產(chǎn)銷集團董事長的于觀亭，卻依然堅守在茶行業(yè)。當(dāng)時，為了解決市場經(jīng)濟初期買賣雙方溝通不暢的問題，他們每年組織召開兩次訂貨會，為北方的銷區(qū)和南方的產(chǎn)區(qū)建立聯(lián)系，作為第三方進行監(jiān)督、調(diào)解等工作。就這樣作為橋梁，過渡了十年，直到產(chǎn)銷問題基本解決才罷休。“所以，在茶行業(yè)從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的變化中，我一直都在?！?/div>
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查家譜，于家與茶有緣
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從當(dāng)年誤打誤撞的茶葉門外漢，到以茶葉作為一生的事業(yè)，于觀亭感受著茶葉帶來的溫暖。也因為愛茶，于觀亭開始找起了自己家族與茶葉之間的淵源。沒想到，還真的讓他找到了。
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“我查了家譜，我們家和茶有緣?！庇谟^亭介紹，于家家譜中記載，于家的祖先是周武王的次子叔，叔當(dāng)年被分封到河南省邘邰，由于當(dāng)時是分封哪里就是哪個姓氏，于是，叔改為于姓。河南的《華陽國志》中記載，周武王是第一位享受貢茶的人，于家在這方面做了很多貢獻。到了唐代，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，為了方便給皇帝提供貢茶，官員們在顧渚山(今浙江長興)建立了貢茶院，當(dāng)時的貢茶主要來源于湖州和常州(今江蘇宜興)，當(dāng)時作為湖州刺史的于頔就在這兩地間搭建了亭子，來商量每年貢茶的相關(guān)事宜。“現(xiàn)在那座亭子還在，上面清晰地寫著我們家族人于頔的名字。”
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除了先輩的光輝傳統(tǒng)外，到了近現(xiàn)代，也有不少于姓的著名茶人。“雖然有些并沒有血緣關(guān)系，但是見到姓于的做茶就覺得親切，而且這樣一算，于家真的是和茶有緣?！?/div>
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現(xiàn)如今，于觀亭的家人也都是愛茶人。說到兒女，于觀亭臉上洋溢著自豪?！皟鹤蝇F(xiàn)在不做茶行業(yè)的工作，但是當(dāng)年畢業(yè)于浙江大學(xué)茶學(xué)系。女兒雖然不學(xué)茶，但就因為喜歡茶，已經(jīng)成為了一名高級評茶師。我們這一家子，都愛茶。”于觀亭笑著說。
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依然以茶為中心
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現(xiàn)如今，已退休的于觀亭依然為茶忙碌著。2013年，他總計為茶出差20余次，參加全國大大小小106次茶事活動，著有《茶道簡明讀本》、《跟茶經(jīng)學(xué)養(yǎng)生》兩本
，并主編了一本《茶經(jīng)典藏》。于觀亭笑著說，“原來我的工作是喝茶、說茶、制茶，現(xiàn)在我的生活是說茶、寫茶、看茶、品茶，依然圍著茶葉轉(zhuǎn)，幾乎有99％的時間都在做與茶相關(guān)的事?！?/div>
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與茶相伴的歲月讓于觀亭感到充實。他還曾和兩位退休的朋友組成了一個“三人小組”，且一堅持就是十幾年。“一位原來是北京大學(xué)的副校長，一位是個書法家，我們是因茶結(jié)緣，所以我后來定了個規(guī)定，我們?nèi)耸恰疅o茶不說，無茶不寫，無茶不書’?！?/div>
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現(xiàn)如今，每天喝兩三次茶依舊是于觀亭的習(xí)慣。上午，他會泡一杯綠茶?！耙驗榫G茶相對清淡。大量的科學(xué)研究表明，綠茶的保健功能在茶葉中是最好的，因為它最大限度地保留了鮮葉的營養(yǎng)成分。”但由于綠茶喝多了會傷胃，于是，下午他會換喝紅茶、武夷巖茶或是濃香型的鐵觀音?！跋挛绮杪?，總要有點情調(diào)。祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶是我經(jīng)常喝的三種茶。晚上的茶卻并不固定，若要喝我會選擇黑茶，因為它屬后發(fā)酵茶，既能消食解膩，咖啡堿含量又低，對睡眠的影響最小?！痹谟谟^亭看來，喝茶是一件因人而異、因時而異的事，年齡不同、體質(zhì)不同，喝茶的習(xí)慣也應(yīng)不同，但不管到了哪個階段，他從沒有離開茶。
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