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　　記錄歷史的筆記本

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　　古人云：“茶性淫，易于染著，無(wú)論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相襟?！逼斩栌绕淙绱?。如何使普洱茶經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間和空間，仍能帶給消費(fèi)者云南原生態(tài)大自然中的甘醇滋味？陳永堂為此煞費(fèi)苦心，建立了普洱茶專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，而這，也讓他在同質(zhì)商品異質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的激烈戰(zhàn)爭(zhēng)中，成功突圍。

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　　倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)是“雙陳普洱”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。貯藏環(huán)境的優(yōu)劣決定普洱茶的陳化質(zhì)量和價(jià)值。從1995年開(kāi)始至今，“雙陳”在廣東東莞及國(guó)內(nèi)其它區(qū)域，已經(jīng)建立起13萬(wàn)多平方米的普洱茶陳化倉(cāng)庫(kù)，并創(chuàng)設(shè)了一套完整的專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理流程，包括凈化系統(tǒng)、穩(wěn)定系統(tǒng)、調(diào)節(jié)系統(tǒng)、陳華系統(tǒng)和醒茶系統(tǒng)，五大倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)以適應(yīng)不同陳化階段的普洱茶。

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　　禮志：在您眼中，普洱茶到底是什么？

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　　陳永堂：有一個(gè)觀點(diǎn)我非常認(rèn)同，“茶葉是綠色的黃金”——我覺(jué)得普洱茶是一個(gè)能帶給我們生活愉悅和健康的用品。和其他茶不同，普洱的茶香是原野的香，有山韻的芬芳、野花的清香，還有云南高原特有的空氣的味道。沖一泡普洱茶，你可以品出不同的味道，就像人生百味，這也是我始終對(duì)普洱情有獨(dú)鐘的原因。另外，我覺(jué)得普洱茶就是一個(gè)生態(tài)歷史筆記本。因?yàn)楫?dāng)你喝普洱茶的時(shí)候，你能感覺(jué)到現(xiàn)在的生態(tài)，跟90年代的生態(tài)不同。它的原料、存儲(chǔ)不同，品質(zhì)就會(huì)有區(qū)別。

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　　禮志：很多人會(huì)面臨這種問(wèn)題，普洱茶一不小心就會(huì)沾上別的味道——放在書(shū)房里，天天抽煙，就會(huì)沾上煙味兒；放在車?yán)?，就?huì)沾上車味兒。如果遇到這種情況，您會(huì)怎么辦？

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　　陳永堂：這也是普洱茶的有趣之處，它會(huì)記錄收藏者的收藏狀態(tài)。但對(duì)于飲茶者來(lái)說(shuō)，這餅茶就算是“受損”了。唯一的彌補(bǔ)辦法，就是把它拿到一些專業(yè)的倉(cāng)庫(kù)里面，慢慢褪味，但也只能使異味少一點(diǎn)而已，這種記憶永遠(yuǎn)都會(huì)在。這也就是我做專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的原因。普洱茶太容易受到儲(chǔ)存環(huán)境的影響，我們要有一些客觀、科學(xué)的方法，保護(hù)普洱茶，讓它有機(jī)會(huì)變成幾十年后的老茶、好茶。

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　　在我們的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)里，普洱茶是很安全的，那么如何交到消費(fèi)者手上呢？我在包裝上進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)：現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的多數(shù)包裝，只是從美觀、從藝術(shù)上進(jìn)行考慮。而我做的包裝，是一個(gè)可以呼吸的“保護(hù)罩”——在包裝盒兩側(cè)各開(kāi)兩個(gè)起對(duì)流作用的呼吸孔，因?yàn)槠斩鑼儆诤蟀l(fā)酵茶，在儲(chǔ)存?zhèn)}里面出來(lái)之后，它要醒一醒，就像紅酒一樣，這樣口感更和諧一點(diǎn)；在包裝盒內(nèi)層我們放滿了可以過(guò)濾空氣的炭包，所有空氣通過(guò)炭包凈化，才讓茶呼吸。這樣茶才能安全。

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　　禮志：現(xiàn)在在市場(chǎng)上，過(guò)度包裝的問(wèn)題特別明顯。很多時(shí)候，花了錢(qián)卻沒(méi)有保護(hù)茶。用的粘合劑也不合格，味道太大，甚至刺鼻。

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　　陳永堂：沒(méi)錯(cuò)，所以在包裝上我是花了一點(diǎn)心思的。比如紙的選擇，我們會(huì)研究哪一種包裝紙，使茶葉對(duì)外面的味道，沒(méi)有那么容易吸收。我們用的粘合劑更多的是什么？是糯米漿。所以我們的包裝，放置得不好的話，會(huì)有小窟窿，因?yàn)橛邢x(chóng)吃米漿——和很多古代繪畫(huà)裝裱一樣。這對(duì)我們的生活、生態(tài)是有意義的。比方說(shuō)你買(mǎi)了我們的茶，你兒子或?qū)O子可能就會(huì)問(wèn)你，為什么包裝是這樣的。你解釋給他聽(tīng)，他就會(huì)知道，這是一種非常生態(tài)的方式，從而產(chǎn)生生態(tài)保護(hù)意識(shí)。

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　　用數(shù)據(jù)說(shuō)話的茶專家

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　　相對(duì)于一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，陳永堂更像是一個(gè)科學(xué)家。他用科學(xué)分析哪一片森林最有可能產(chǎn)好茶；用科學(xué)分析茶葉隨年月增長(zhǎng)的變化，繼而萌生出建立“茶葉學(xué)?！薄獋}(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的想法，并付諸實(shí)踐；用科學(xué)分析市場(chǎng)，以看清形勢(shì)，確定立場(chǎng)……他列舉數(shù)據(jù)，反映出許多事情，他不是在空想，而是扎扎實(shí)實(shí)地做過(guò)研究。他是一個(gè)懂茶人，并且懂得徹底。

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　　禮志：雙陳普洱和那些世人熟知的云南茶葉廠家相比，在茶青上有什么優(yōu)勢(shì)？

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　　陳永堂：首先，我們所選擇的都是野放型的茶。以前，云南的種茶人居住在森林里，幾百或幾千年以后，留下了很多破落的茶園，而這些茶園中的茶樹(shù)，是跟其他植物自然生長(zhǎng)在一起的。我們跟當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)合作，收購(gòu)這些優(yōu)質(zhì)茶，并且不讓他們亂采摘。另外，我們?cè)谠系倪x擇上也有講究。每年在春茶收茶之前，我們都要做一個(gè)數(shù)字上的分析。2014年上半年6個(gè)月的氣候是什么；2015年元旦到3月10號(hào)，它的氣候怎么樣。根據(jù)這些會(huì)得到一個(gè)數(shù)字，哪一片森林的品級(jí)最好。我們用這種方法尋找原料，否則的話，花一年時(shí)間都跑不完。

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　　禮志：普洱茶隨著時(shí)間會(huì)發(fā)生什么樣的變化？

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　　陳永堂：拿生茶來(lái)說(shuō)，從第一年到第五年，你看不到它有一個(gè)很明顯的變化。但五年之后，它開(kāi)始慢慢變化。到了第九年開(kāi)始，就好像是小孩子發(fā)育的最高峰時(shí)期，每年變化都非常大。這就好像是小孩的教養(yǎng)過(guò)程。你賦予它怎樣的一種教養(yǎng)，出來(lái)之后就是怎樣的一種性格和才能。我們企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力就是有一個(gè)系統(tǒng)的服務(wù)，不單單是制造出好茶，還有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。就等于我不單單是給你生孩子，還提供學(xué)校。

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　　禮志：雙陳普洱針對(duì)的市場(chǎng)，主要是哪一群人？

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　　陳永堂：我們針對(duì)的不是一個(gè)數(shù)量的市場(chǎng)，而是賣給那些懂茶的人?，F(xiàn)在喝普洱茶的人，大概有一億左右，這部分人約占18%——我們可以用一些數(shù)據(jù)來(lái)衡量它：比如用微信，在喝茶的微信群中，你能看到他們對(duì)茶的看法。

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　　再次，我們可以關(guān)注優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶在市場(chǎng)上的對(duì)抗性。很多經(jīng)營(yíng)者在賣劣質(zhì)品，說(shuō)明這個(gè)東西很少人懂，相反懂的人就多。當(dāng)這個(gè)比例到了20%左右，整個(gè)市場(chǎng)就會(huì)有一個(gè)很大的波動(dòng)，因?yàn)楦嗳肆私獠?，凡是質(zhì)量不行的就會(huì)被消費(fèi)者批評(píng)，生產(chǎn)者就會(huì)有壓力要把產(chǎn)品搞好——這是一個(gè)良性發(fā)展的過(guò)程。

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　　不癡迷無(wú)以言茶事

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　　盡管擁有理性的嚴(yán)謹(jǐn)思維，陳永堂身上亦不缺少感性的浪漫精神。這個(gè)癡狂的愛(ài)茶人，曾一度被親戚、朋友們誤解，甚至阻撓。但人不瘋魔不成活，這個(gè)世界原是害怕執(zhí)著者的，因?yàn)橹挥挟愑诔Ｈ说囊懔εc努力，和那份不知打哪兒來(lái)的樂(lè)觀與自信，才能使勝利之神側(cè)目，將成功帶給他們。

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　　禮志：普洱茶市場(chǎng)上，幾十年的“老茶”隨處可見(jiàn)，那么真正的老茶存世量多么？雙陳普洱的老茶存量又是怎么樣的？

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　　陳永堂：在沒(méi)有國(guó)營(yíng)茶廠之前，只有茶號(hào)。這個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的茶，我們叫號(hào)子茶。那時(shí)沒(méi)有人想過(guò)要收藏，所以號(hào)子茶你擁有1桶干凈的茶（1桶7餅茶），就不得了。就是已經(jīng)不能喝的，作為歷史意義，你擁有1桶也不得了。而真正在社會(huì)上有收藏普洱茶這個(gè)概念，是2000年以后。所以真正的老茶數(shù)量很少。

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　　我收藏的茶，年份品類很豐富，但70、80年代的茶，數(shù)量還是很少。九幾年時(shí)，沒(méi)有做企業(yè)之前，我只是為了興趣收集茶。這個(gè)興趣太讓我著迷了，以至于一看到好的就收。那個(gè)時(shí)候，我
又暴跌了下來(lái)，那個(gè)時(shí)候您在做什么？

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　　陳永堂：每一次普洱茶冷下來(lái)，我做的都是找最好的原料，把它收購(gòu)下來(lái)。市場(chǎng)不好沒(méi)關(guān)系，好的普洱茶永遠(yuǎn)是會(huì)有市場(chǎng)的，無(wú)非是一個(gè)起起落落、落落起起的過(guò)程，安心做事就好。

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　　禮志：如果普洱茶的市場(chǎng)無(wú)法達(dá)到平靜，你寧愿它是過(guò)熱還是過(guò)冷？

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　　陳永堂：如果實(shí)在不能平靜，那么還是冷一點(diǎn)的好。我只想安安靜靜做茶、做事——市場(chǎng)冷了，該喝茶的人還是會(huì)喝茶，是真心喜歡還是盲目跟風(fēng)一下就能區(qū)分開(kāi)來(lái)，我更容易接觸到那些真正愛(ài)茶的人，這樣大家都會(huì)開(kāi)心些。

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　　文化是可以觸摸的

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　　陳永堂很實(shí)在，他的科學(xué)、他的努力都是實(shí)實(shí)在在的，他從不相信如同風(fēng)箏般飄在空中的“虛”的東西。在茶文化濫觴的今天，只要添添文化，就能騙取大把鈔票，陳永堂選擇做一個(gè)實(shí)在的商人——提供“接地氣”的服務(wù)，讓消費(fèi)者觸摸文化，花錢(qián)花得滿意。

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　　禮志：您與其他“茶人”很不一樣，沒(méi)有泛泛而談所謂“茶文化”，聊的全都是實(shí)實(shí)在在的東西。

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　　陳永堂：實(shí)實(shí)在在的做事情，也是茶文化，只不過(guò)是換成生活的角度，比較細(xì)致且設(shè)身處地去為飲茶者考慮。茶文化不能是飄在天上的虛無(wú)的東西，“接地氣”地去做事，才有實(shí)際意義。

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　　禮志：現(xiàn)在很多商家都企圖用文化為其產(chǎn)品增添更多的價(jià)值，您如何看待這個(gè)問(wèn)題？

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　　陳永堂：我覺(jué)得任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的文化，你沒(méi)有把它轉(zhuǎn)化成生活中的價(jià)值之前，你就不要給我提價(jià)格。我個(gè)人永遠(yuǎn)明白一句話，有作為才有地位。文化是可以觸摸的，你要把你的文化體現(xiàn)在你的服務(wù)上，讓它能夠感受得到?，F(xiàn)在的消費(fèi)者，需要的是兩個(gè)字“體驗(yàn)”。

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　　禮志：如果做規(guī)劃的話，近期您想做什么？

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　　陳永堂：我們比較有基礎(chǔ)的地方，是原料和儲(chǔ)藏，現(xiàn)在最需要做的是給消費(fèi)者提供滿足他們欲望、需求的服務(wù)。比如說(shuō)，你喝普洱茶，但可能不會(huì)泡，我們就教你怎么泡，甚至?xí)榻B工具給你，教你簡(jiǎn)單地使用。

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