老徐談茶：臺地茶變成古樹茶？商家用這4招騙過你(2)
走遍千山萬寨，帶您發(fā)現(xiàn)普洱古樹茶的價值！
行走于普洱江湖，信奉的是真實與自然！
——《老徐談茶》
上期和大家聊了臺地茶變古樹茶滋味的其中2種手段，今天，我和大家聊聊，另外2種臺地茶冒充古樹茶手段。
這樣做出來的普洱茶比較潤，同時降低了茶葉的苦澀味，茶湯刺激性不強，香氣也還不錯，最坑的就是還打一道毛火。
毛火是專業(yè)術(shù)語，意思是將揉捻好的茶放入烘烤爐內(nèi)，用110度以上的高溫進行烘烤，將茶葉烘烤至半干，拿出來降溫的過程。
通常用于綠茶和紅茶的生產(chǎn)。生產(chǎn)普洱茶打毛火主要是為了提升香氣，并且將茶葉的滋味固定住，不讓它繼續(xù)發(fā)酵，維持住口感。
打完毛火之后再曬干。為的是把打毛火時留下的火味去掉，讓茶葉有所謂的陽光味，也就是曬青茶特有的香味，這樣生產(chǎn)出來的茶，后期基本上沒有發(fā)酵的轉(zhuǎn)換，和綠茶差不多，只有氧化反應(yīng)，只會越存越難喝。
第四種手段——利用白茶生產(chǎn)工藝
目前茶葉市場上的白茶比較火，尤其是在福建 浙江江蘇等地，價格也是扶搖直上。
白茶的特點就是不苦不澀，回甘不錯，并且還帶有一些花果香，市場上受眾比較廣。
一些廠商靈機一動，就把白茶的生產(chǎn)工藝應(yīng)用于普洱茶生產(chǎn)。
比較常見的方法就是將萎調(diào)的時間延長，大約延長12個小時，總共的萎調(diào)大約在36個小時，以茶葉的葉片及茶梗不發(fā)紅為限，然后進行殺青，烘烤（即打毛火）、曬干。
這樣處理下來茶葉的香氣會比較特殊，帶有花果的香味，并且苦澀味會比較的少，回甘不錯，很受歡迎。
只是這樣做的結(jié)果就是，影響了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，甚至于不轉(zhuǎn)化，它有別于上期咱們提到的第一種方法，就是增加了萎調(diào)的時間，并且加入了打毛火的工藝，比第一種方法更脫離了普洱茶的軌道。
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臺地茶冒充古樹茶的2種共性：
1、減輕苦澀
2、 提高香氣
?
那么，我們有沒有辦法鑒別臺地茶和古樹茶？
答案是：有！
其實非常簡單，那就是把它本質(zhì)上的不足找出來。
無論采用何種工藝，都只能改善口感，但改不了它的本質(zhì)。
首先通過這些工藝生產(chǎn)出來的茶葉，耐泡性不好，最多5到6泡之后它就會有水味，香氣的持久性也不好，三四泡以后香氣已經(jīng)非常的弱了，還有綠茶的底味或火香味等等。
最重要的是茶氣不足，或是你根本就體驗不到茶氣的感覺。再有經(jīng)過高溫沖泡之后，茶底比較腐
大家都知道制作紅茶是不殺青的，它的標(biāo)準(zhǔn)制作方法是將萎調(diào)好的茶葉，直接進行揉捻，揉捻完成之后就渥堆發(fā)酵，待發(fā)酵完成之后就用炭火焙烘而成。
有少部分的廠家借用了紅茶渥堆發(fā)酵的工藝，具體做法就是將殺青揉捻完成后的茶葉，借著殺青后的余溫，渥堆進行輕發(fā)酵，以葉片不發(fā)紅，茶梗部分微微發(fā)紅為限。
這樣做出來的普洱茶比較潤，同時降低了茶葉的苦澀味，茶湯刺激性不強，香氣也還不錯，最坑的就是還打一道毛火。
毛火是專業(yè)術(shù)語，意思是將揉捻好的茶放入烘烤爐內(nèi)，用110度以上的高溫進行烘烤，將茶葉烘烤至半干，拿出來降溫的過程。
通常用于綠茶和紅茶的生產(chǎn)。生產(chǎn)普洱茶打毛火主要是為了提升香氣，并且將茶葉的滋味固定住，不讓它繼續(xù)發(fā)酵，維持住口感。
一些廠商靈機一動，就把白茶的生產(chǎn)工藝應(yīng)用于普洱茶生產(chǎn)。
比較常見的方法就是將萎調(diào)的時間延長，大約延長12個小時，總共的萎調(diào)大約在36個小時，以茶葉的葉片及茶梗不發(fā)紅為限，然后進行殺青，烘烤（即打毛火）、曬干。
這樣處理下來茶葉的香氣會比較特殊，帶有花果的香味，并且苦澀味會比較的少，回甘不錯，很受歡迎。
只是這樣做的結(jié)果就是，影響了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，甚至于不轉(zhuǎn)化，它有別于上期咱們提到的第一種方法，就是增加了萎調(diào)的時間，并且加入了打毛火的工藝，比第一種方法更脫離了普洱茶的軌道。
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臺地茶冒充古樹茶的2種共性：
1、減輕苦澀
2、 提高香氣
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那么，我們有沒有辦法鑒別臺地茶和古樹茶？
答案是：有！
其實非常簡單，那就是把它本質(zhì)上的不足找出來。
無論采用何種工藝，都只能改善口感，但改不了它的本質(zhì)。
首先通過這些工藝生產(chǎn)出來的茶葉，耐泡性不好，最多5到6泡之后它就會有水味，香氣的持久性也不好，三四泡以后香氣已經(jīng)非常的弱了，還有綠茶的底味或火香味等等。
最重要的是茶氣不足，或是你根本就體驗不到茶氣的感覺。再有經(jīng)過高溫沖泡之后，茶底比較腐，用手輕輕一捻就碎，而且它粘性比較高，沒有筋骨韌勁。
目前茶葉市場上的白茶比較火，尤其是在福建 浙江江蘇等地，價格也是扶搖直上。
白茶的特點就是不苦不澀，回甘不錯，并且還帶有一些花果香，市場上受眾比較廣。
一些廠商靈機一動，就把白茶的生產(chǎn)工藝應(yīng)用于普洱茶生產(chǎn)。
比較常見的方法就是將萎調(diào)的時間延長，大約延長12個小時，總共的萎調(diào)大約在36個小時，以茶葉的葉片及茶梗不發(fā)紅為限，然后進行殺青，烘烤（即打毛火）、曬干。
這樣處理下來茶葉的香氣會比較特殊，帶有花果的香味，并且苦澀味會比較的少，回甘不錯，很受歡迎。
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那么，我們有沒有辦法鑒別臺地茶和古樹茶？
答案是：有！
其實非常簡單，那就是把它本質(zhì)上的不足找出來。
無論采用何種工藝，都只能改善口感，但改不了它的本質(zhì)。
正所謂萬變不離其宗，只要大家學(xué)會了鑒別古樹茶的方法，無論怎么變，它也改變不了茶葉本來的面目。
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