生茶性寒

存茶通風(fēng)

這也個(gè)是流傳很廣的誤解，主要原因是當(dāng)年普洱茶剛興起時(shí)南方濕倉茶用通風(fēng)避免發(fā)霉。而實(shí)際上通風(fēng)會(huì)帶來普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的大量流失，尤其是芳香類物質(zhì)會(huì)迅速減少，造成品質(zhì)顯著下降。所以通風(fēng)是絕對(duì)應(yīng)該避免的。而且當(dāng)空氣濕度比較大時(shí)，通風(fēng)也并不能明顯降低濕度。我們說存茶是一個(gè)系統(tǒng)工程，有些問題僅靠一兩句話說不清楚，后面茗壽堂會(huì)有專門的文章講存茶的問題。但如果非要簡單的下個(gè)評(píng)判，那么密封絕對(duì)比通風(fēng)要好，如果你是個(gè)新手，存茶量又不大的話，那就簡單的用食品級(jí)的鋁箔袋子密封就可以了，這也同時(shí)避免了異味和光照。實(shí)際上陶罐和紫砂罐也只適合短期存茶或者醒茶，長期存放一樣會(huì)帶來物質(zhì)流失。

隔夜不喝

這個(gè)是針對(duì)各大茶類的誤解，來源主要是考慮兩個(gè)因素，一是維生素流失較多，二是茶中的蛋白質(zhì)和糖類容易滋生細(xì)菌?，F(xiàn)在隨著研究的深入人們發(fā)現(xiàn)了隔夜茶的很多好處，這里就不一一列舉了。其中比較重要的一點(diǎn)是茶中最為有益的物質(zhì)茶多酚是緩慢釋放的，快速出湯的茶往往不能充分利用茶多酚，隔夜茶中的茶多酚含量較普通茶為高。這個(gè)過程中我們只要注意兩點(diǎn)：1.要用泡過多泡的茶加水隔夜，這樣避免濃度過高影響口感。2.以沒有變質(zhì)為限。實(shí)際上普洱茶有一種喝法是將茶泡到較淡，然后加水悶入紫砂壺中，隔多日后再開。當(dāng)然這還和空氣質(zhì)量和氣溫有關(guān)，有時(shí)一天都不敢保證。

醉茶反應(yīng)

剛才已經(jīng)說過，茶的不良反應(yīng)主要和咖啡堿有關(guān)，包括所謂的醉茶反應(yīng)。但是普洱茶，尤其是古樹普洱相對(duì)來說不容易產(chǎn)生醉茶反應(yīng)，除非量很大，種類很多。有的人說不對(duì)，我就是有醉茶反應(yīng)，還向我描述了種種表現(xiàn)，我們只能如實(shí)的告訴他那可能是農(nóng)殘反應(yīng)。農(nóng)殘反應(yīng)主要包括，心慌，無力，頭暈，臉麻，惡心等等，有經(jīng)驗(yàn)的人甚至可以根據(jù)反應(yīng)說出農(nóng)藥類別。如果你幾杯入口即有如上反應(yīng)，那一定是農(nóng)殘作用，這方面因?yàn)殍F觀音”醉茶”的朋友都有體會(huì)。而實(shí)際上真正的醉茶反應(yīng)是不一樣的，醉茶一般都是頭腦清醒，無法入睡，微有惡心和頭暈但和農(nóng)殘的那種不同，一般出現(xiàn)在大量飲用數(shù)種茶之后。農(nóng)殘反應(yīng)也是區(qū)分古樹和臺(tái)地的重要標(biāo)準(zhǔn)，后面的文章會(huì)有詳述。

馬幫故事

在普洱茶早期推廣中，一直流傳著一個(gè)傳說，說當(dāng)時(shí)貢茶的馬幫馱著茶經(jīng)過日曬雨淋，本來以為要完蛋了，后來一看口感還不錯(cuò)，這就是普洱熟茶的來源，甚至還舉行了馬幫進(jìn)京等等活動(dòng)。這是當(dāng)時(shí)推廣過程中編造的故事，實(shí)際上日曬雨淋的茶品質(zhì)受到很大影響，基本無法飲用，而且馬幫也主要是邊銷茶的載體。我們知道現(xiàn)在的熟茶是建國后的發(fā)明，和馬幫沒有任何關(guān)系。從長遠(yuǎn)看，這個(gè)推廣故事并不成功，因?yàn)榘哑斩杞o看低了，實(shí)在對(duì)不起乾隆爺”唯有普洱號(hào)剛堅(jiān)”的評(píng)價(jià)，把一個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的貴族給打入社會(huì)底層了。