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從香港市場(chǎng)角度看普洱茶的分類(lèi),這“兩種”、“三類(lèi)”你都知道嗎

從香港市場(chǎng)角度看普洱茶的分類(lèi),這“兩種”、“三類(lèi)”你都知道嗎

在香港最常接觸到的普洱茶之類(lèi)別簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),大約可分為三大類(lèi),其中又細(xì)分為兩種,三大類(lèi)即是綠茶類(lèi)、黑茶類(lèi)和人工催化類(lèi)(內(nèi)行稱(chēng)為濕倉(cāng)),兩種即散茶和緊壓茶。

▲普洱茶

今天,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘·寶·店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師,就從香港市場(chǎng)角度談?wù)勂斩璧姆诸?lèi)。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、1952年干倉(cāng)紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶,如今辟有《普洱老茶講堂》專(zhuān)欄,將多年研究老茶心得,整理發(fā)布在薇工·眾·號(hào):普洱藏家,與茶友分享。

▲“普洱藏家”掌柜魯文鋒

一、香港普洱茶市場(chǎng)之兩種

按照類(lèi)別細(xì)分來(lái)說(shuō),香港普洱茶可分為兩種,即散茶和緊壓茶。

散茶即為原茶菁制成之成品茶,只作精制,不作再加工工序,就此出售,形狀為片或葉散狀。

另外一種稱(chēng)為緊壓茶,即無(wú)論其加工加壓成為沱形、磚形、心臟形及餅形等,不論大小輕重都統(tǒng)稱(chēng)為緊壓茶。這種茶在沖泡之前需要先行解體,有些人會(huì)覺(jué)得挺麻煩的。

▲沱茶緊壓茶

但如好此道者則會(huì)盡情享受將緊壓茶解體的樂(lè)趣,因?yàn)橐黄止ぞo壓茶經(jīng)由解體的過(guò)程能夠體會(huì)此茶的制造者在壓制時(shí)所花之心血。
包括選材時(shí)的謹(jǐn)慎、茶體布局的巧妙及揉茶時(shí)的用心,亦可從中審評(píng)茶餅之級(jí)別,據(jù)知近年仍有個(gè)別加工廠沿用古法揉制緊壓茶,作為藏放用陳化效果表現(xiàn)十分理想。
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▲緊壓茶
二、香港普洱茶市場(chǎng)三大類(lèi)
1.綠茶類(lèi)
所謂三大類(lèi)分析如下:第一類(lèi):綠茶類(lèi),如為散茶,即是云南滇綠散茶比較普遍,以往為云南本地人士所選用;
如為緊壓茶,絕大部份販運(yùn)至國(guó)內(nèi)邊陲或出口至外地;
若制成圓餅形即品茶界人士所稱(chēng)之青餅或生餅,正確名稱(chēng)為云南圓茶或云南七子餅;
若制成碗臼形便稱(chēng)為青沱或生沱,正確名稱(chēng)為云南沱茶:若制成磚塊狀便稱(chēng)為青磚或生磚,正確名稱(chēng)為云南磚茶或云南方磚等等。
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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚
其茶湯滋味,越經(jīng)久藏越發(fā)奇味,實(shí)非筆墨所能形容,收藏與品飲的價(jià)值為此等茶中的天之驕子, 當(dāng)然貯藏環(huán)境要適合,否則就白費(fèi)心機(jī)。
而此間在東南亞及國(guó)內(nèi)品茶界所追捧之普洱緊壓茶即為此類(lèi),是以云南野生喬木類(lèi)大葉種曬菁毛茶所壓制的圓餅茶。
我們當(dāng)然不會(huì)參與炒作,但從欣賞角度來(lái)講,此等云南緊壓生茶實(shí)在有其獨(dú)特一面,而這類(lèi)茶的市場(chǎng)正快速地?cái)U(kuò)展,如以茶廠生產(chǎn)之炒菁毛茶來(lái)加工的緊壓茶則質(zhì)量較次等,各方業(yè)界應(yīng)在這方面多加注意。
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▲普洱藏家·06年生態(tài)青磚
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2.黑茶類(lèi)
第二類(lèi)為黑茶類(lèi)或稱(chēng)為熟茶類(lèi)(雖然這類(lèi)茶暫時(shí)在制茶學(xué)上仍有所爭(zhēng)議,現(xiàn)暫且歸入黑茶類(lèi)來(lái)作討論),如為散茶,通稱(chēng)云南黑散茶或云南普洱散茶,主銷(xiāo)廣東一帶包括香港;
若緊壓成圓餅形稱(chēng)為普洱圓茶;若緊壓成碗臼形稱(chēng)為普洱沱茶;若緊壓成磚塊狀則稱(chēng)為普洱方磚或普洱方茶。
此種經(jīng)后發(fā)酵(后色變)處理之普洱茶出現(xiàn)原因是由于云南綠茶本質(zhì)內(nèi)含物質(zhì)豐富,新茶尤甚,茶氣猛烈且苦澀,要是口感不習(xí)慣的話(huà),簡(jiǎn)直是難以入口,必須藏放陳化后才會(huì)變得溫馴。
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▲52年紅印圓茶
而廣東茶葉加工廠早已就此問(wèn)題找出加速陳化的方法,那就是將新云南綠散茶作渥堆處理,云南加工廠方面約于1973年到廣東茶廠取經(jīng),回滇后試制成功且沿用至今。
再說(shuō)此類(lèi)經(jīng)渥堆色變之普洱茶其特色可說(shuō)是平平,如制作為全熟茶,茶湯甜、水耐泡,不存刺激情況,絕對(duì)適合一般人品飲。
此類(lèi)茶亦為香港銷(xiāo)量(包括出口)最大之類(lèi)別,但有時(shí)候在渥堆過(guò)程因某些非人為能控制的因素。
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▲普洱熟茶茶湯
如溫度急劇變化、濕度的改變等情況下,要實(shí)時(shí)將茶堆解堆以免茶葉因溫度過(guò)高而損毀所謂的半生熟茶。
即如茶堆內(nèi)混合三分生茶七分熟茶,或四分生茶六分熟茶搭配比例等情況出現(xiàn),品飲起來(lái)又是另一番滋味,但此等生熟茶中亦有佳作,出現(xiàn)令人欣喜的口味。
在港亦有偏好的追求者,因全生茶太剛烈,熟茶又太平淡,生熟茶之茶味介乎兩者之間,與福建爭(zhēng)發(fā)酵茶有異曲同工之妙,在市上有其實(shí)際存在之價(jià)值。
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▲普洱熟茶茶湯
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3.后加工類(lèi)
第三類(lèi)為后加工類(lèi),一般稱(chēng)為濕倉(cāng)茶,即是將云南新緊壓茶放入人為控制潮濕倉(cāng)庫(kù)作處理,以人工環(huán)境加速云南新綠茶緊壓茶的陳化。
正如上文提及云南新茶之特性,如要以自然陳放變舊后再供應(yīng)市場(chǎng)所需,在商業(yè)社會(huì)下一定是賠本生意,但過(guò)往的香港茶商根據(jù)茶葉過(guò)潮即加速陳變?cè)?,自行設(shè)計(jì)套人工潮變工序,將新茶快速陳化應(yīng)市。
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▲普洱茶存放
雖說(shuō)快速陳化亦需要大約4年的時(shí)間,其過(guò)程約分為兩階段,第一階段為存放在密不透風(fēng)、不透光的地窖倉(cāng)庫(kù)三年時(shí)間。
有時(shí)若地窖倉(cāng)庫(kù)濕度不足就要在茶餅上灑水及用濕麻布袋覆蓋,期間每三個(gè)月翻倉(cāng)一次,以免茶餅燒毀或霉變太嚴(yán)重而成為廢品。
三年期滿(mǎn)或根據(jù)情況而開(kāi)倉(cāng)出茶,將茶品移至干爽及通風(fēng)之倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)放,稱(chēng)為退倉(cāng)。
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▲普洱茶茶湯
主要目的為讓潮濕之茶餅自然干燥、退霉及退去令人討厭的倉(cāng)味,退倉(cāng)期約為一年,之后便可發(fā)售。
另有茶商并非將茶放入地窖倉(cāng)庫(kù)處理,而在空地上用薄鐵片搭蓋倉(cāng)庫(kù)再將茶放置入內(nèi)作潮變處理,此形式的處理?yè)?jù)聞因借用日光熱力,陳化速度更快、收益更大。
在內(nèi)地地區(qū)亦有將普洱茶放入防空洞儲(chǔ)放,原理及作用大致相同。
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▲普洱濕倉(cāng)茶湯
以此人工方法加工之茶品,如控制得宜亦偶有佳作,唯實(shí)例不多,口味上可算是見(jiàn)人見(jiàn)智,此類(lèi)濕倉(cāng)茶出口的數(shù)量?jī)H次于普洱熟茶。
而放入人工濕倉(cāng)處理之普洱茶全為緊壓茶類(lèi),即為餅茶、沱茶及磚茶,沒(méi)有將散茶放入濕倉(cāng)的情況。
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