探討介于生茶與熟茶之間的普洱茶品質(zhì)
探討介于生茶與熟茶之間的普洱茶品質(zhì)這個問題，在云南茶行業(yè)中是一個非常關(guān)鍵的問題。如果您能理解這個問題，那么對于普洱茶來說你都懂了。因為這是沒有標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)中無時不刻都會出現(xiàn)在你身邊的茶品，然而很多人對此一無所知。
開始這個話題之前，我們有必要了解一些普洱茶中的歷史。在這里涉及到的是地域性范圍和曬青毛茶這兩個問題。
普洱茶國標(biāo)出來之前，普洱茶制作地域是很廣大的，除了原料的出產(chǎn)地云南一部分區(qū)域，還有外?。◤V東，浙江，四川等地域）也是在制作普洱茶的。另外，以前云南做出的茶并不都叫普洱茶（七子圓（元）茶、女兒茶、大黑茶等），名稱繁多，名稱上的不同對應(yīng)的是工藝原料品種品質(zhì)的差異。國標(biāo)出來后，在現(xiàn)今統(tǒng)一為普洱茶。那么這個地域性現(xiàn)今被縮小到云南省內(nèi)。然而現(xiàn)今市場都希望差異化的結(jié)果就是現(xiàn)在普洱茶又被市場定義出很多名稱叫法，有帶工藝叫法的，有帶原料產(chǎn)地名稱叫法的，有帶年份叫法的，這是必然結(jié)果。
曬青毛茶，這放在現(xiàn)今來說，雖然普洱茶國標(biāo)沒有具體說明這個茶類（現(xiàn)在云南地方也沒這個標(biāo)準(zhǔn)），但大家都默認(rèn)這是普洱茶原料。但曬青毛茶是屬于中國茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)里綠茶類下的一個考慮工藝命名的茶葉類。講真，說普洱茶原料是綠茶，這非常有理有據(jù)，那么是否也意味著曬青毛茶口感可以偏綠茶味？而現(xiàn)在大部分炒喝的名山名寨曬青毛茶，不就是曬青毛茶——綠茶么？以后誰還說云南沒好的綠茶，冰島、曼松、薄荷塘、老班章、困鹿山、昔歸甩你一臉。在國標(biāo)之前，云南有個茶葉標(biāo)準(zhǔn)對于曬青毛茶有個工藝——熟成。這個工藝是指曬青毛茶在儲存一定時間之后變成普洱茶。也就是曬青毛茶這個散茶在熟成之后就是普洱茶（散茶）。另外則是曬青毛茶渥堆發(fā)酵之后變成普洱茶熟茶（散茶）。
如果你看到這里，那么我們就進(jìn)入今天的正題:介于生茶和熟茶之間的普洱茶品質(zhì)探討?？吹缴厦娴钠斩铓v史，我想你應(yīng)該很容易想到這些普洱茶是什么？以下討論基于食品安全內(nèi)。
老生茶
在普洱茶國標(biāo)之內(nèi)，散生茶是不存在的，所以忽略不算。所以老生茶也就只有普洱茶（生茶）這類。老生茶的形成是基于多方面因素，我在這列舉幾個大家參考:
1.商家銷售不完的普洱茶，積壓多年形成。
2.基于普洱茶長期保質(zhì)期，故意儲存形成。
3.通過研究相關(guān)陳年茶品，利用技術(shù)形成。
老生茶不同的形成方法，在最終市場中輾轉(zhuǎn)存銷之后，品質(zhì)非常多樣化，而是否符合每個人喝茶人的口味，我想不用多說，大家都心中有數(shù)。在前些年，一位老茶友發(fā)出過一個觀點:所有茶類茶葉最終陳化之后滋味趨于一致。但這對于我們來說沒啥意義，就像我們?nèi)俗詈蠖紩廊ヒ粯?。我們能否找到一款老生茶滋味口感的一些共通性，再在這些共通性上橫向?qū)Ρ饶?？答案是肯定的?/p>
倉儲狀況：看茶餅、嗅茶餅、捏茶餅、聞濕茶、看茶湯、喝茶湯這些基本的操作就可以判斷一款老生茶的倉儲狀況了。
生津回甘：普洱茶，生津回甘這項指標(biāo)基本上能評判出一款茶的優(yōu)秀與否。因為這項指標(biāo)越優(yōu)秀，喝茶人越喜歡，就這么簡單。如果一款老生茶，老到這項指標(biāo)都沒了，我在想是否還有喝的必要。
香氣體感：普洱茶的香氣無非就是鼻子聞到的和口腔里感受到的，前者在普洱茶中重要層度不高，重點是口腔里感受到的。對于香氣，不同人對于香氣描述不同，實際感受很重要，不要盡聽描述。體感這就更簡單了，一款茶你喝得爽說明這款茶符合你。但有時這種爽的感覺不準(zhǔn)確，多喝多嘗試更能確定。
輕度發(fā)酵熟茶
說普洱茶熟茶大家都知道，但熟茶中的輕度發(fā)酵熟茶，也許大家有接觸過，口感有點像生茶又像熟茶。別看現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)不斷進(jìn)步，但對于輕發(fā)酵熟茶的把握或者缺陷還不是很令人滿意。
輕發(fā)酵熟茶最想達(dá)到的品質(zhì)口感目的是：香氣好，生津回甘好，苦澀去掉，茶湯粘稠度高等等。
渥堆發(fā)酵技術(shù)來說，香氣的選擇決定很難，只能從原料來預(yù)估或者調(diào)配添加香。具體還得看發(fā)酵出來的結(jié)果。
熟茶的發(fā)明，從口感上來說很大程度上就是去掉苦澀味的一個過程，但去掉苦澀的過程同時也把生津回甘去掉了。留下的則是茶葉中的甜味。所以正常熟茶中評論熟茶一般用甜度來描述，不用生津回甘。在制作熟茶區(qū)域，一般這個甜度用甜水（水甜）好差描述。輕發(fā)酵熟茶想有生津回甘，那么對應(yīng)點苦澀去不掉就是一個問題。
茶湯粘稠度，一個是指眼睛看得見的茶湯淡稠，另一個是指口腔中感覺到的粘稠，口腔中的粘稠度重要程度高于眼見的。
目前已知的一些茶企，雖然早就研究這個工藝的茶品，但投放市場后效果不是很好。很大一個原因就是雖然輕發(fā)酵熟茶有轉(zhuǎn)化空間，但陳化后的茶品品質(zhì)還不是很好。另外，熟茶的后期變化，前幾年一般是凈化工藝帶來的雜感（水味、燥感等）。后幾年則是香氣、湯感的慢慢轉(zhuǎn)變，而甜度這個是一開始就決定的，后期變動不大。
而說到熟茶甜度這個問題，芽和梗相對葉更甜些。而茶湯粘稠度方面，芽相比葉梗更優(yōu)秀。從拼配熟茶來看，生熟配普洱茶也有一些茶企在嘗試，但總的來說，還是會遇到輕度發(fā)酵熟茶的問題。這些年一些專研熟茶的茶企，對于輕度發(fā)酵熟茶這個工藝不聞不問，專心研究現(xiàn)喝口感優(yōu)秀的茶品，這方面的進(jìn)步很大，同時也受到了消費者的青睞。
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