決定柑普茶品質(zhì)的“一二三四”
最近兩年的柑普茶市場(chǎng)火爆異常，火的一塌糊涂，天南地北滿茶城、網(wǎng)絡(luò)的柑普茶。柑普茶就是把柑掏空、洗凈、填入云南普洱茶，在干燥制成。新會(huì)的柑皮，云南的普洱，都做為地理標(biāo)志產(chǎn)品齊登場(chǎng)，可見實(shí)力強(qiáng)勁的組合。
柑皮代茶飲已經(jīng)歷史悠久，隨之柑皮與普洱的結(jié)合又成就了柑皮的在次消費(fèi)頂峰，現(xiàn)在的新會(huì)核心柑皮產(chǎn)區(qū)，加工廠林立，柑普茶生產(chǎn)日夜不停，產(chǎn)品系列也由原來的柑皮普洱到現(xiàn)在的柑皮白茶、柑皮紅茶、柑皮黑茶、柑皮白茶。甚至衍生出檸檬紅茶、檸檬普洱、檸檬白茶等柑橘屬類的產(chǎn)品。
上篇文章小白給大家概述了柑皮的種類，特點(diǎn)，今天主要概述下柑普茶的工藝以及產(chǎn)品特點(diǎn)。
現(xiàn)在的柑普種類中，也是按照柑皮的成熟周期衍生的產(chǎn)品類型，上篇文章中也有所以提及，主要是柑青皮、二紅皮、大紅皮，柑皮轉(zhuǎn)嫁到柑普產(chǎn)品時(shí)又因市場(chǎng)衍生出：胎柑、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑等產(chǎn)品。
胎柑：也叫柑仔。5-6月份的時(shí)候，柑農(nóng)通常會(huì)挑選部分柑胎摘下，以保證其它柑有足夠的養(yǎng)分，這可謂是一舉兩得。柑胎從小指頭到拇指頭大小的都有，顏色呈墨綠色。平時(shí)可泡水來喝，既能解喝，還具有保健養(yǎng)生的功效。
小青柑：果皮呈深綠色，小青柑芳香油含量高，口味也清新獨(dú)特。
青柑：小青柑再長一到兩個(gè)月，就長成青柑了，這個(gè)時(shí)候柑皮還未完全成熟，皮還是綠的。
二紅柑：一般采摘于10-11月，果實(shí)將熟未熟，表皮色澤黃多綠少。
大紅柑：大紅柑完全成熟了，表皮橙紅，油多而飽滿，皮也比較厚實(shí)，聞起來的味道是比較醇甜的。
胎柑、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑都油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香
制作工藝除胎柑外其余四種產(chǎn)品，制作工藝相同，只是柑皮采摘時(shí)間不同，形成不同形態(tài)、大小、口感的柑體產(chǎn)品。
制作工藝都為：采摘、清洗、挖果肉、沖洗、攤晾、填茶、低溫烘干或者曬干。
下面就得說說柑普茶的“一二三四”了：
一：柑皮
二：普洱茶
三：工藝
四：干燥
一：柑皮
柑普茶柑皮一定是新會(huì)地理標(biāo)志地區(qū)的茶枝柑的皮，現(xiàn)市場(chǎng)主要產(chǎn)品小青柑、青柑所用的青柑皮指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為小青柑。其外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
因市場(chǎng)需求較大，也存在不法奸商使用除新會(huì)產(chǎn)區(qū)外其他省地的柑皮加工柑普茶銷售，這就要茶友們學(xué)會(huì)如何甄別了。
二：普洱茶
柑普茶采用的熟普有新茶和陳放多年的熟茶，因產(chǎn)品需求來選擇裝填。
好的柑普茶必須有好的熟茶來裝填，才能融合出獨(dú)特的柑普口感，有問題的熟茶會(huì)降低了柑普茶的質(zhì)量，現(xiàn)在市場(chǎng)緊俏，不少使用次等級(jí)的熟茶來做柑普茶來銷售，因茶友們?cè)谫I柑普茶時(shí)，茶葉是在柑皮中，只有通過品嘗才能確定好壞，茶小白建議大家選購柑普茶時(shí)要選擇實(shí)體店購買，看的到，喝的著，不要只顧價(jià)格優(yōu)勢(shì)在網(wǎng)絡(luò)購買。
三：工藝
現(xiàn)在新會(huì)地區(qū)生產(chǎn)柑普茶廠家繁多，品質(zhì)也各有千秋，好的工藝是柑普茶口感的重要保正，標(biāo)準(zhǔn)新會(huì)柑，優(yōu)質(zhì)普洱茶，一套好的生產(chǎn)流程也是關(guān)鍵。
從采摘開始就要嚴(yán)格把關(guān)，小青柑在果肉皮50克左右時(shí)，人工選擇性采摘為宜，采摘完成后清洗也十分關(guān)鍵，完后進(jìn)入挖果肉環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)原來生產(chǎn)方式為人工挖果，現(xiàn)在市場(chǎng)需求大，采用機(jī)器挖果，相對(duì)人工更加衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)，挖果后柑皮保持在4毫米厚度，經(jīng)后期成品后果皮在2.5毫米左右?，F(xiàn)市場(chǎng)上部分小廠產(chǎn)品挖果不標(biāo)準(zhǔn)，造成果皮薄厚不均，果皮過厚等，造成成品口感不統(tǒng)一。
挖果后沖洗，攤晾，填茶。其中填茶環(huán)節(jié)需要注意茶葉的緊實(shí)度，過緊沖泡時(shí)水不能滲透茶葉，沖泡析出不協(xié)調(diào)。過松茶葉析出過快。過松過緊都會(huì)影響產(chǎn)品的口感，也會(huì)影響到后期的轉(zhuǎn)化。
四：干燥
填茶后進(jìn)入干燥工序，現(xiàn)在的干燥方法有烘干，低溫烘干，曬干，半生曬，其干燥方法的不同也造就了成品的不同味道，下篇文章小白會(huì)詳細(xì)概述柑普茶的干燥工藝。
以上即是茶小白總結(jié)的柑普茶的“一二三四”了，希望對(duì)廣大茶友了解柑普茶有所幫助。
還告訴大家一個(gè)好消息，茶小白獨(dú)家定制的柑普茶：小青柑、5年陳大紅柑，已經(jīng)到店，歡迎大家前來品鑒，需要就聯(lián)系茶小白吧。也可關(guān)注茶小白幫幫會(huì)公眾號(hào)。
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