漫說(shuō)普洱熟茶（二）
這一次更新的比較慢，主要是在上一貼當(dāng)中，關(guān)于普洱熟茶的研制生產(chǎn)動(dòng)機(jī)的考證缺乏必要的嚴(yán)謹(jǐn)性，幸得吧友”勿廢朕令”指正，使我意識(shí)到，既然決定花時(shí)間花精力寫(xiě)些東西，和大家分享一些自己的積累，那么還是應(yīng)該嚴(yán)謹(jǐn)一些，以免誤導(dǎo)，因此，這兩天重新就這個(gè)問(wèn)題查閱了資料，今天就把相關(guān)的問(wèn)題做一個(gè)更正和說(shuō)明。
在上一貼中，關(guān)于普洱熟茶產(chǎn)生的動(dòng)機(jī)，我在翻閱資料的過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行認(rèn)真的考證分析，簡(jiǎn)單化的認(rèn)為是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)對(duì)老茶的追求與需求使然，后經(jīng)吧友”勿廢朕令”指正，我再次查閱了資料，應(yīng)該說(shuō)上世紀(jì)60/70年代，在香港臺(tái)灣地區(qū)是存有部分普洱茶老茶的，但數(shù)量不多且多為一些資深普洱茶愛(ài)好者收藏，在市場(chǎng)中交流流通極少，難以形成對(duì)老茶的較大市場(chǎng)需求，而當(dāng)時(shí)出口并被香港、臺(tái)灣、日本、東南亞等地區(qū)大量消費(fèi)的是人工做舊發(fā)酵茶（準(zhǔn)確說(shuō)，是廣東生產(chǎn)的“發(fā)水茶”，嚴(yán)格講，并不是后來(lái)的“普洱茶”），因此，熟茶的產(chǎn)生，確實(shí)是為了適應(yīng)出口需要而非是滿足市場(chǎng)對(duì)老茶的向往與追求。
具體情況如下：建國(guó)后，茶葉成為重要出口物資之一，上世紀(jì)50年代，中茶廣東公司就開(kāi)始使用潑水做舊技術(shù)（有關(guān)這個(gè)技術(shù)的資料很少，大體就是通過(guò)將茶葉灑水后，在濕熱環(huán)境中促進(jìn)其進(jìn)行發(fā)酵，使茶條顏色加深，并產(chǎn)生香氣和口感的變化）處理出口香港的茶葉，也就是俗稱(chēng)的“潑水茶”（也有說(shuō)叫發(fā)水茶），這些茶葉主要還是廣東本地或周邊地區(qū)出產(chǎn)為主，云南的毛茶也有被調(diào)撥，用于拼配使用，到70年代，在參加外貿(mào)交流活動(dòng)中，云南茶廠開(kāi)始接觸到“發(fā)水茶”，為適應(yīng)出口需要，當(dāng)時(shí)的昆明茶廠開(kāi)始研究制作人工陳化的普洱茶，并且進(jìn)行了“熱發(fā)酵”生產(chǎn)試驗(yàn)，即將茶青以蒸汽噴蒸，然后經(jīng)過(guò)燜捂、攤晾，使茶葉迅速發(fā)酵，茶條顏色變深，但茶湯顏色仍為金黃色，沒(méi)有取得想要的效果。其后，根據(jù)對(duì)普洱茶生茶轉(zhuǎn)化的研究，結(jié)合對(duì)潑水做舊技術(shù)的再思考，確定了利用人工制造再發(fā)酵環(huán)境促進(jìn)生茶轉(zhuǎn)化的思路，其后幾經(jīng)試驗(yàn)，終于發(fā)明了渥堆發(fā)酵技術(shù)，利用該技術(shù)，普洱熟茶制作成功。由此生產(chǎn)出的普洱茶熟茶，湯色紅亮，滋味甘醇，香氣沉穩(wěn)，頗受市場(chǎng)歡迎，隨后，渥堆發(fā)酵技術(shù)進(jìn)一步完善，并開(kāi)始在勐海等茶廠推廣使用，熟茶品質(zhì)和產(chǎn)能都有了很大提升，這大大增強(qiáng)了云南出口茶葉的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，也使“普洱茶”聲名鵲起（而當(dāng)時(shí)出口的普洱茶幾乎都是熟茶），云南普洱茶出口量從1975年的10.2噸增加到1985年1560噸，十年時(shí)間增長(zhǎng)了150多倍，創(chuàng)匯更是從1975年1.6萬(wàn)美金飆升至1985年294萬(wàn)美金，可以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，普洱熟茶的誕生，為普洱茶的騰飛插上了翅膀。
以上，如果還有不到位或者謬誤之處，還請(qǐng)方家批評(píng)指正，以使大家共同進(jìn)步提高普洱熟茶（二）-1.jpg "漫說(shuō)普洱熟茶（二）")
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