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所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

  7月18日下午,昆明的雨下出了江南的氣韻,縈縈繞繞。今天下午的時(shí)光屬于古六山:易武、倚邦、莽枝、革登、蠻磚、攸樂(lè)。

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  1729年,從“改土歸流”開(kāi)始,從普洱茶有明確的蹤跡開(kāi)始,古六山一直是神一樣的存在。今天很多品茗高手,最后都回歸到這個(gè)區(qū)域。歷史重新走到一周期,下一拔的熱點(diǎn)還會(huì)回到古六山。我們這個(gè)年代很急燥,但今天,很多年輕人通過(guò)自己的知識(shí)、路徑和實(shí)踐,不斷走向我們不可預(yù)期的目標(biāo)。
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  古六山并不是個(gè)茶區(qū)結(jié)構(gòu),更多是一個(gè)文化結(jié)構(gòu)。當(dāng)百越文化退出,以漢族和彝族為主導(dǎo)的文化進(jìn)入古六山,開(kāi)啟了一個(gè)以人為著眼點(diǎn)的制茶新時(shí)代。
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  我們最終的努力是為了喚起最初的記憶。
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  一、易武(醇和)
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  先泡的是易武,溫和,回甘強(qiáng)烈,樹(shù)齡大,生態(tài)環(huán)境好,加工比較傳統(tǒng),存幾年會(huì)更好。龍成號(hào)用的易武老寨的料,自己加工。易武茶的黃酮類含量豐富,黃酮類和黃酮醇類結(jié)合,使得整個(gè)口感趨于醇和,就像這款茶的名字一樣。
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  易武茶為什么這么好?因?yàn)橐孜涞臉?shù)種特殊一些,茶的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。采摘上,一年最多四次,而對(duì)質(zhì)量要求嚴(yán)格的制茶人,就只采兩次。
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  回想歷史,易武是值得稱道的。1994年前后才恢復(fù)的石磨壓餅就是從易武開(kāi)始。普洱茶發(fā)展分兩個(gè)階段,1994-2004,是第一個(gè)階段;2004-2014,是第二個(gè)階段。茶樹(shù)還在那里,但認(rèn)知觀念發(fā)生了變化。以前,阮福寫(xiě)普洱茶記,但他并沒(méi)有真正到過(guò)茶山,有些資料是有問(wèn)題的。
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  07年以前“越陳越香”主導(dǎo)了普洱茶經(jīng)濟(jì),07年以后“古樹(shù)純料”迅速拯救了市場(chǎng)。我們今天要修正很多觀念。

所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

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  十萬(wàn)人入山采茶,說(shuō)是就是倚邦。土豪茶曼松就產(chǎn)自這里。
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  倚邦小葉種,確實(shí)是葉型偏小的小葉種。倚邦小葉種,跟易武茶是不一樣的,比如苦澀感比易武的強(qiáng)一點(diǎn)。小葉種移栽到其他地方,可能會(huì)變成大葉種,這是基因的選擇性表達(dá)在起作用。但倚邦的小葉種是獨(dú)立的種。
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  倚邦的土壤是肥力不足的風(fēng)化石,所提供的養(yǎng)料不足以支撐長(zhǎng)成大樹(shù)。倚邦小葉種就在這種環(huán)境中,長(zhǎng)期演變形成。

所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

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  (莽枝茶樹(shù))
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  其實(shí),正是因?yàn)橛泻芏鄲?ài)茶人像龍成號(hào)這樣的去努力,使得這兩大茶山得以延續(xù)生命,未來(lái)古六山的復(fù)興,少不了莽枝和革登。

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  革登茶剛開(kāi)泡,香氣撲鼻,幾乎博得滿堂彩。
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  革登由于歷史上破壞得最嚴(yán)重,很多茶園都是在燒禿了的山頭上又從土里的根里冒出來(lái)的。而這種茶又難做,現(xiàn)在要得到一泡真正好喝的革登古樹(shù)茶實(shí)在太難了。

所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

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  蠻磚,是古六山中破壞最少的。正是因?yàn)樾U磚茶園保護(hù)得好,相應(yīng)使更多茶農(nóng)得以發(fā)展,也使得很多制茶技藝得以保留下來(lái)。
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  從口感上來(lái)說(shuō),蠻磚新茶表現(xiàn)并不優(yōu)秀,但后期轉(zhuǎn)化空間非常大,5-8年后有一個(gè)質(zhì)的提升。
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  因?yàn)樾U磚資源多,在做茶的時(shí)候就能夠優(yōu)中選優(yōu),這款蠻磚茶開(kāi)闊而通透。
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  六、攸樂(lè)茶

所謂的茶葉核心圈如何定義古六山?

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  攸樂(lè)是古六山面積最大產(chǎn)量最大的茶山。
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  從表現(xiàn)上說(shuō),攸樂(lè)茶,是古六山中香氣最飄的茶。
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  這既是優(yōu)點(diǎn),又是缺點(diǎn),因?yàn)楦鶕?jù)《普洱茶香氣簡(jiǎn)析》中的理論,香氣飄的茶往往不利于存放。但是專門經(jīng)過(guò)原料挑選,專揀生態(tài)環(huán)境好的大樹(shù)來(lái)做的話,卻能表現(xiàn)相對(duì)沉穩(wěn)的香氣。
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  而這一款攸樂(lè),正是如此。
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  古六山茶一定能復(fù)興,這是市場(chǎng)導(dǎo)向的,圈內(nèi)高手往往都喜歡古六山,越來(lái)越多的人也會(huì)喜歡古六山。當(dāng)古六山越來(lái)越受追捧時(shí),就會(huì)倒逼科研的人來(lái)反思,為什么內(nèi)含物質(zhì)并不是最豐富的茶被古人選擇,也被今人接受。這是科學(xué)和文化的交鋒,當(dāng)我們細(xì)致地來(lái)看古六山茶,會(huì)發(fā)現(xiàn)這種文化的實(shí)質(zhì)就是科學(xué)。
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  人們力圖用數(shù)據(jù)來(lái)比較高低,但數(shù)值高的,并不意味著就最好。
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  古六山茶告訴我們一個(gè)最簡(jiǎn)單的道理,適度為佳。

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