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從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密

從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密

細(xì)節(jié)是一種精神
——從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密。

云南曬青毛茶為普洱茶之母,各種云南緊壓茶,以及渥堆發(fā)酵的普洱熟茶都以其為原料。

外界普遍有一種誤解:普洱茶曬青工藝較為簡(jiǎn)單粗糙,無(wú)非就是炒炒揉揉再曬一下,就是毛茶了。這是因?yàn)橐环矫?,這幾年普洱茶熱了,大家都搶著去做,而真正熟悉規(guī)范制茶工藝的又少之又少,目前云南普洱茶各大茶區(qū)搭建的大大小小的初制廠則多如牛毛,自然良莠不齊。另一方面,過(guò)去普洱茶的加工技術(shù)被認(rèn)為是商業(yè)秘密,因而教科書(shū)與數(shù)據(jù)介紹都比較少,在《制茶學(xué)》等專(zhuān)業(yè)教材上,論及普洱茶的制法的可謂寥寥可數(shù),誤解也就不足為奇了。

近日有幸來(lái)到古農(nóng)茶業(yè)馬臺(tái)生產(chǎn)基地,近距離觀察、學(xué)習(xí)、了解并親自體驗(yàn)了一下彩農(nóng)茶明星產(chǎn)品—云南巖茶的傳統(tǒng)古法、全手工、全程不落地初制過(guò)程,真切感受到做茶不易,做好普洱茶更不簡(jiǎn)單!

從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密

2、攤青

攤青就是我們經(jīng)常說(shuō)的萎凋,也就是通過(guò)攤涼讓鮮葉散失一部分水份,是殺青前的準(zhǔn)備工作,只不過(guò)普洱茶的萎凋過(guò)程相比其它茶類(lèi)較短些(1—2個(gè)小時(shí))。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單,其實(shí)也是需要一些技巧的。這個(gè)過(guò)程必須迅速完成,拉回來(lái)的鮮葉必須在第一時(shí)間攤開(kāi),在攤開(kāi)之前先將鮮葉往上方拋揚(yáng)降溫,然后再用雙手各抓一把鮮葉,一層層的拋撒在簸箕中,一般攤放厚度為15~20厘米為度,必須保證均勻。在攤放過(guò)程中要求翻動(dòng)1~2次,鮮葉呈碧綠色有墨綠感,葉片柔軟即可。大家伙一起上陣,傾刻之間便將收來(lái)的鮮葉分撒于數(shù)十個(gè)簸箕攤涼在專(zhuān)制的鐵架上,等待殺青。

從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密

4、揉捻

揉捻就是把殺青葉揉捻成條形,條索緊實(shí)。相比機(jī)械揉捻要考慮鮮葉的老嫩程度來(lái)調(diào)整力度,手工揉捻通過(guò)制茶師的手法更好控制。當(dāng)然,這仍然需要嫻熟的技巧,在揉制的過(guò)程中也有一些小細(xì)節(jié)需要注意:揉制過(guò)程中要不時(shí)拋灑散熱,避免鮮葉成堆發(fā)酵;在粗篩孔簸箕揉好后要先篩一下,去除細(xì)小碎屑,使干茶外形均整一致,更為美觀;篩完后再用雙手各抓一把,拋灑在準(zhǔn)備好的細(xì)篩簸箕(古農(nóng)特制)中,細(xì)篩簸箕中的鮮葉分布盡量少、薄而均勻。

從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺(tái)解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密

看完了云南巖茶曬青工藝的整個(gè)過(guò)程,我被深深的震撼!這是一種怎樣的精神?我腦海中一遍又一遍地過(guò)著之前古農(nóng)制茶師傅們演繹的炒茶、揉茶、曬茶、、、等畫(huà)面,得出的結(jié)論只能是:

“細(xì)節(jié)決定成?。 ?/p>

細(xì)節(jié)是一種精神,一種用專(zhuān)業(yè)去敬業(yè)的精神!

“天下大事,必做于細(xì)”。我們的時(shí)代是一個(gè)細(xì)節(jié)的時(shí)代,各行各業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高,時(shí)代市場(chǎng)的需求也越來(lái)越大,人們對(duì)產(chǎn)品及社會(huì)服務(wù)的要求越來(lái)越高。

那些急功近利的做法是失敗的罪魁禍?zhǔn)?,正如西方的一句諺語(yǔ)“魔鬼在細(xì)節(jié)中”。有專(zhuān)業(yè)技能的人憑借他的敬業(yè)精神就會(huì)把這些細(xì)節(jié)中的魔鬼各個(gè)殲滅,從而使整體完美。

古農(nóng)茶業(yè)正是有了這樣一群用專(zhuān)業(yè)去敬業(yè)的傳統(tǒng)手工制茶匠人,他們十年如一日,精雕細(xì)琢,注重細(xì)節(jié),匠心制茶,才有了如今純正地道、精工實(shí)料的頂級(jí)普洱茶,才有了獲得消費(fèi)者良好口碑的彩農(nóng)茶品牌,才有了剛剛被《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》推薦為明星產(chǎn)品的云南巖茶?奇餅妙餅(奇韻邦東、妙韻馬臺(tái))。

“千里之行,始于足下;千里之堤,毀于蟻穴”,細(xì)節(jié)決定成敗給以我們啟迪,但愿我們能夠真正進(jìn)入“細(xì)節(jié)時(shí)代”,在崗位上兢兢業(yè)業(yè),實(shí)現(xiàn)自我,讓時(shí)代因細(xì)節(jié)而精彩!

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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