從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密
細(xì)節(jié)是一種精神
——從云南巖茶生產(chǎn)基地馬臺解讀普洱茶傳統(tǒng)曬青工藝的秘密。
云南曬青毛茶為普洱茶之母，各種云南緊壓茶，以及渥堆發(fā)酵的普洱熟茶都以其為原料。
外界普遍有一種誤解：普洱茶曬青工藝較為簡單粗糙，無非就是炒炒揉揉再曬一下，就是毛茶了。這是因?yàn)橐环矫妫@幾年普洱茶熱了，大家都搶著去做，而真正熟悉規(guī)范制茶工藝的又少之又少，目前云南普洱茶各大茶區(qū)搭建的大大小小的初制廠則多如牛毛，自然良莠不齊。另一方面，過去普洱茶的加工技術(shù)被認(rèn)為是商業(yè)秘密，因而教科書與數(shù)據(jù)介紹都比較少，在《制茶學(xué)》等專業(yè)教材上，論及普洱茶的制法的可謂寥寥可數(shù)，誤解也就不足為奇了。
近日有幸來到古農(nóng)茶業(yè)馬臺生產(chǎn)基地，近距離觀察、學(xué)習(xí)、了解并親自體驗(yàn)了一下彩農(nóng)茶明星產(chǎn)品—云南巖茶的傳統(tǒng)古法、全手工、全程不落地初制過程，真切感受到做茶不易，做好普洱茶更不簡單！
2、攤青
攤青就是我們經(jīng)常說的萎凋，也就是通過攤涼讓鮮葉散失一部分水份，是殺青前的準(zhǔn)備工作，只不過普洱茶的萎凋過程相比其它茶類較短些（1—2個小時）。這個過程看似簡單，其實(shí)也是需要一些技巧的。這個過程必須迅速完成，拉回來的鮮葉必須在第一時間攤開，在攤開之前先將鮮葉往上方拋揚(yáng)降溫，然后再用雙手各抓一把鮮葉，一層層的拋撒在簸箕中，一般攤放厚度為15～20厘米為度，必須保證均勻。在攤放過程中要求翻動1～2次，鮮葉呈碧綠色有墨綠感，葉片柔軟即可。大家伙一起上陣，傾刻之間便將收來的鮮葉分撒于數(shù)十個簸箕攤涼在專制的鐵架上，等待殺青。
4、揉捻
揉捻就是把殺青葉揉捻成條形，條索緊實(shí)。相比機(jī)械揉捻要考慮鮮葉的老嫩程度來調(diào)整力度，手工揉捻通過制茶師的手法更好控制。當(dāng)然，這仍然需要嫻熟的技巧，在揉制的過程中也有一些小細(xì)節(jié)需要注意：揉制過程中要不時拋灑散熱，避免鮮葉成堆發(fā)酵；在粗篩孔簸箕揉好后要先篩一下，去除細(xì)小碎屑，使干茶外形均整一致，更為美觀；篩完后再用雙手各抓一把，拋灑在準(zhǔn)備好的細(xì)篩簸箕（古農(nóng)特制）中，細(xì)篩簸箕中的鮮葉分布盡量少、薄而均勻。
看完了云南巖茶曬青工藝的整個過程，我被深深的震撼！這是一種怎樣的精神？我腦海中一遍又一遍地過著之前古農(nóng)制茶師傅們演繹的炒茶、揉茶、曬茶、、、等畫面，得出的結(jié)論只能是：
“細(xì)節(jié)決定成??！”
細(xì)節(jié)是一種精神，一種用專業(yè)去敬業(yè)的精神!
“天下大事，必做于細(xì)”。我們的時代是一個細(xì)節(jié)的時代，各行各業(yè)的專業(yè)化程度越來越高，時代市場的需求也越來越大，人們對產(chǎn)品及社會服務(wù)的要求越來越高。
那些急功近利的做法是失敗的罪魁禍?zhǔn)?，正如西方的一句諺語“魔鬼在細(xì)節(jié)中”。有專業(yè)技能的人憑借他的敬業(yè)精神就會把這些細(xì)節(jié)中的魔鬼各個殲滅，從而使整體完美。
古農(nóng)茶業(yè)正是有了這樣一群用專業(yè)去敬業(yè)的傳統(tǒng)手工制茶匠人，他們十年如一日，精雕細(xì)琢，注重細(xì)節(jié)，匠心制茶，才有了如今純正地道、精工實(shí)料的頂級普洱茶，才有了獲得消費(fèi)者良好口碑的彩農(nóng)茶品牌，才有了剛剛被《中國茶葉市場》推薦為明星產(chǎn)品的云南巖茶?奇餅妙餅（奇韻邦東、妙韻馬臺）。
“千里之行，始于足下；千里之堤，毀于蟻穴”，細(xì)節(jié)決定成敗給以我們啟迪，但愿我們能夠真正進(jìn)入“細(xì)節(jié)時代”，在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自我，讓時代因細(xì)節(jié)而精彩!
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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別：失之毫厘，差之千里.jpg)
