因地制宜劃分夏、秋茶生產(chǎn)期 利于采摘品質(zhì)
春茶、夏茶、秋茶的生產(chǎn)季節(jié)，不能簡(jiǎn)單地以節(jié)令劃分，要根據(jù)不同茶區(qū)的氣候特點(diǎn)，并注重春、夏、秋不同季節(jié)茶葉的品質(zhì)特征。西雙版納茶區(qū)氣候類型同其它茶區(qū)相比差別很大，應(yīng)因地制宜劃分夏、秋茶的生產(chǎn)期，有利于合理采摘，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。
????古人對(duì)茶季和合理采摘有過(guò)不少的論述。陸羽《茶經(jīng)·三之造》載：“凡采茶者，在二月、三月、四月之間”。唐代以前，只采春茶，夏秋茶留養(yǎng)不采。明代許次紓《茶疏》：“初試采摘，謂之開(kāi)園。采自正夏，謂之春茶。其它稍寒，故須待夏，此又不當(dāng)以太遲病之。往日無(wú)有與秋日采茶者，近乃有之。秋七、八，重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之?！?br />????這段話說(shuō)明很多問(wèn)題：一是采春茶、夏茶和秋茶因各地氣候不同，時(shí)節(jié)各異，寒冷地區(qū)到夏至才采茶，也叫春茶，不叫夏茶；二是高山地區(qū)寒冷，采茶都要等到夏至，不能說(shuō)品質(zhì)不好；三是濕度大的梅雨天氣，生產(chǎn)的茶葉味苦澀，只能作下等飲品；四是秋茶品質(zhì)不差，可因時(shí)因地制宜采制秋茶；五是留采結(jié)合，采夏茶，秋茶就要減產(chǎn)，提倡少采夏茶多采秋茶。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《茶說(shuō)》稱：“夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來(lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳?！碧岢鲆⒁獠绅B(yǎng)結(jié)合的問(wèn)題。
????現(xiàn)代對(duì)茶季是這樣劃分的：2月下旬（雨水）至5月20日（小滿）為春茶期，5月21日至8月20日（“立秋”與“處暑”之間）為夏茶期，8月21日至11月上旬為秋茶期。茶樹(shù)在一年中有隨季節(jié)變化的季節(jié)性生長(zhǎng)周期，茶葉的品質(zhì)也隨季節(jié)性變化，形成不同季節(jié)不同特點(diǎn)。在一般情況下，茶樹(shù)有三次生長(zhǎng)和休止，即：越冬芽萌發(fā)→第一次生長(zhǎng)（春梢）→休止→第二次生長(zhǎng)（夏梢）→休止→第三次（秋梢）→冬眠。
????由于各地氣候條件差異大，春茶、夏茶、秋茶的時(shí)間劃分應(yīng)該因地制宜。傳統(tǒng)的劃分，把8月20日作為夏、秋茶的終點(diǎn)和起點(diǎn)，不適宜西雙版納茶區(qū)的實(shí)際情況。
????據(jù)《勐?？h志》記載：1959年至1990年31年間，平均雨季開(kāi)始為5月19日。9月份雨量開(kāi)始減少，平均雨季結(jié)束為10月28日。8月份正是雨水高峰期，仍是高溫高濕的天氣，同四季分明的內(nèi)地茶區(qū)相比差別很大。鑒于西雙版納的氣候特點(diǎn)，夏茶生產(chǎn)期應(yīng)推到9月20日為宜。西雙版納茶區(qū)地處北回歸線以南，年日照在2000小時(shí)以上，茶樹(shù)的休眠期短，夏、秋茶之間的休眠期不明顯，僅受雨量影響。氣候類型為熱帶季風(fēng)氣候，干濕季分明，12月至次年2月為干涼季，茶樹(shù)處在冬季休眠狀態(tài)；3至5月為干熱季，溫度回升，氣溫適中，茶樹(shù)處于春茶生長(zhǎng)期，由于茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季較長(zhǎng)時(shí)間的休養(yǎng)生息，樹(shù)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，春茶的氨基酸、果膠、維生素C的含量高，茶葉滋味鮮爽。2月下旬至5月20日左右的“小滿”，春茶期結(jié)束，雨季來(lái)臨，茶樹(shù)進(jìn)入10余天的自然休眠；6至9月為濕熱季，氣溫高，降雨量集中，濕度大，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)快，而且容易老化，氨基酸、維生素的含量減少，咖啡堿、茶多酚含量增加，茶葉滋味厚重。9月20日接近“秋分”，雨量逐漸減少，氣溫轉(zhuǎn)暖，夏茶期到此結(jié)束；10至11月為暖濕季，是雨季和干季轉(zhuǎn)換的過(guò)渡季節(jié)，自然降雨量能滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)，氣溫開(kāi)始下降，秋高氣爽，茶葉滋味醇和，芳香物質(zhì)含量高，香氣也特別高。從9月下旬至11月上旬，為秋茶期。
????上世紀(jì)五十年代以來(lái)，省茶科所對(duì)茶葉采摘技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，茶樹(shù)新梢具有頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)和在年生育周期內(nèi)有多次萌發(fā)生長(zhǎng)的特征。茶樹(shù)在自然生長(zhǎng)情況下，新梢每年只能重復(fù)生長(zhǎng)2至3次，分枝少，樹(shù)冠稀。人為的采摘，可控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，使生長(zhǎng)加快，新梢輪次增多，萌發(fā)密度增加。但茶葉采摘不能過(guò)度，否則會(huì)對(duì)光合作用產(chǎn)生影響，不利于有機(jī)物質(zhì)的形成和積累，影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。
????合理采摘，就是根據(jù)不同茶季、不同茶園、不同樹(shù)齡茶樹(shù)的生長(zhǎng)勢(shì)，因時(shí)因地因樹(shù)制宜，分批留葉采摘，采養(yǎng)結(jié)合。合理采摘有四種：夏茶留一葉采，春茶、秋茶留魚葉采。夏茶生長(zhǎng)旺盛，留葉可控制采摘次數(shù)，夏茶品質(zhì)欠佳，應(yīng)多留少采。春茶、秋茶品質(zhì)優(yōu)，應(yīng)多采少留；春茶留魚葉，夏茶留一葉，可以留魚葉，適用于管理水平較好的稀植茶園或水肥基礎(chǔ)較好的密植茶園，能達(dá)到季季增產(chǎn)的效果；春茶留一葉，夏秋茶留魚葉，雖然產(chǎn)量高，但比不上夏茶留一葉。多年采摘結(jié)果證明，這種采摘方法，使得茶園雞爪枝逐年增多，影響樹(shù)勢(shì)；春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉。這種采法適用于未成齡的茶蓬或臺(tái)刈新發(fā)的茶蓬，在開(kāi)始采摘頭三年，可利用留二葉的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)樹(shù)冠和采摘面。
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