普洱茶產(chǎn)區(qū)上千個寨子，細分千個以上品種，大葉中葉小葉（沒看錯），你真覺得自己可以下結(jié)論了？

很多觀念都是有歷史原因的，很多說法也只是假說，大家無妨探討，也可以有自己的偏好，但要是非要覺得自己說的等于真理，可以用來做教科書，給茶友和茶農(nóng)上課，就難免會有誤導(dǎo)和偏差了。

轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)勐海，跑了易武幾個寨子就懂普洱茶了？也不知道勐海茶區(qū)這些年口感偏好與工藝的變遷，易武真正的傳統(tǒng)咋回事，要拿有限的品鑒經(jīng)驗和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種，這樣可能不太好呢。

小編負(fù)責(zé)任的告訴你，普洱茶的水很深的，不是茶農(nóng)無知，而是你被洗腦了。

你去教育景東老倉的茶農(nóng)，你這茶殺青不對，綠茶化了。別逗了，那不是工藝問題，也不是品種問題，而是山場特征，獨特的香醇，真正的景東范兒。民國時龍云給老倉頒最高獎的時候，怎么沒人出來糾正？有時看不過去，我就跟景東的茶農(nóng)說，要再碰到瞎BB的，你就跟他說“茶出銀生城界諸山……”

你去跟小景谷的茶農(nóng)說，你這茶不夠霸氣又不夠柔。拜托，苦后幽香，甜涼的山韻你喝懂木有？紀(jì)大人衣食萬姓的時候，怎么就能讓當(dāng)時的市場重新洗牌，甚至影響了茶馬古道的格局？民國年間景谷茶風(fēng)靡的時候是昆明市場上的翹楚，比易武最貴的茶還貴。

別以為貢茶只有古六大茶山，那是貢茶中的大眾茶。貢茶中的特種茶，一個是蒼山的黑龍茶在洱海；一個是點倉貢茶，在瀾滄；這兩個是有確切史籍記載的；傳說的就更多了，也都在你壓根沒想到的地方。

小編也喜歡布朗山，也喜歡易武，但以為勐海才能叫核心產(chǎn)區(qū)，易武才能叫正山，那就狹隘了。如果說從整個普洱茶產(chǎn)區(qū)和大歷史的角度來看，普洱茶應(yīng)該是版納、普洱，再加一個臨滄。如果你能這樣看，你心中的普洱茶格局將豁然開朗。

什么茶是最好的，這不是科學(xué)定義，是個人的體驗，不需要給別人上課。你知道嗎？明代云南最好的茶，一個在大理，一個在保山。過去普洱茶是綠茶，存茶傳統(tǒng)來自香港？別逗了，那是建國后割裂傳統(tǒng)的結(jié)果，明代就有確切的曬青工藝和茶越陳越好的記載，民國茶商很多會有意識的存茶。至于熟茶咋回事兒就更不用說了。

即使你認(rèn)為熟悉的茶區(qū)，也不像你想象的那樣，因為如果你不了解品種，你根本不可能了解一個茶區(qū)。以苦著名的老曼娥，真正老的古樹并不苦澀，這是過去的價值標(biāo)準(zhǔn)，否則也不會把“霸氣”的茶留給老班章了，但后來這個標(biāo)準(zhǔn)反過來了，用來充老曼娥的緬甸苦茶已經(jīng)漲到千元了，可那才是布朗山“霸氣”品種的歷史來源啊，爺爺冒充孫子，是不是很有趣。冰島真正的古樹比你想象的少得多，而且冰糖香也不是最為重要的特征，有的茶區(qū)糖香比那還要濃得多，最令人難忘的反而是茶氣（體感而非口感），你不了解品種，你根本不知道冰島古樹是有差別的，就算花上萬也買到了純料冰島，也買不到這個體驗。

可說的實在太多，小編不想充什么大師，那沒有意義。只想讓這些茶人和我一樣，每到一個地方，放下自己的成見，表達你對這個地區(qū)的尊重，了解傳統(tǒng)，研究品種，因地制宜的探討工藝。別守著教條，別老上課，搬個小板凳跟我一起學(xué)習(xí)吧。

當(dāng)云縣北部的一座茶山有37種茶樹，你看茶底能分出什么？在這大師滿天飛的時代，能堅持自己對品種的理解十分寶貴，絕對應(yīng)該掛一個“普洱茶反洗腦教育基地”的牌子，組織已經(jīng)被洗腦的童鞋來重新格式化一下。

關(guān)于普洱茶，我只說三句話。

普洱茶的市場這么混亂，作為消費者如何能看得清楚？

其實并不復(fù)雜，只說三句話，探討的是普洱茶市場的商業(yè)邏輯，不針對任何商家和個人。消費者只要記住這三句話，再看市場就簡單了，這里面沒有道德問題，也沒有絕對的好壞，探討的是商業(yè)模式。

大廠做茶收臺地

品牌加盟大雜燴

古樹純料做定制

大廠做茶收臺地

這個最好理解，如果你想擁有巨量，而又想擁有工業(yè)化的成本優(yōu)勢，你只能選擇臺地，最好是自營基地。多年前，古樹和臺地價格差別不大的時候，大廠的拼配會兼顧二者，而現(xiàn)在基本上是純的臺地（但不是純料，還是會有臺地之間的拼配）。過去的配方或許有獨到之處，但實際上很多過去的配方已不可操作，因為成本的變化，只能看料做菜。

只說現(xiàn)象，茶好不好喝，是否安全，消費者自己權(quán)衡。

品牌加盟大雜燴

品牌加盟可不可以做古樹呢，畢竟還有專做古樹的品牌，不是不可以，如果我們研究古樹的成本和產(chǎn)量，就會明白，品牌加盟這種模式很快就會遇到瓶頸，這個不是誠意的問題，而是商業(yè)模式和產(chǎn)品特點的矛盾。

一個山頭的古樹如果只收到了幾噸，廠商個人，你能拿到其中多少？拿到了之后，這么多加盟商怎么分？當(dāng)然，更為重要的考慮還是成本。

這種做法的直接影響是，消費者無法對山頭古樹準(zhǔn)確估價，真正做古樹純料的人反而可能會被認(rèn)為“貴”和“暴利”。

普洱茶的苦、澀味絕不是‘霸氣’

事茶者說：茶，有其性格。一位老茶人曾說：“濃非厚，淡非薄?！背鯂L普洱茶者，容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’，而此文可以讓你對普洱茶有更好的了解。

云南十里不同天的獨特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)，絕無雷同的特點。不同的茶喝起來有不同的感受，并不是所有好茶都要用“苦”、“澀”、“濃”來描述。

現(xiàn)在一些商家把普洱茶的苦、澀、當(dāng)成霸氣的普洱茶，普洱茶中的苦、澀，幾乎都想向老班章靠去或者聯(lián)系上，實際中各個地方的茶有各自的味道和特點。

【普洱茶的“苦”】

苦有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個道理了，在眾多普洱茶的產(chǎn)地來說，臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產(chǎn)區(qū)。還有些地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長。種植出來的茶葉便是苦的難以入口。當(dāng)然了，這種苦也被某些人說成是濃，實有誤導(dǎo)之嫌。

【普洱茶的“澀”】

其實任何普洱茶生茶都是有澀味的，這是與生俱來的一種味道，無法抹去。澀味的濃淡每個普洱茶地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評定的依據(jù)。不過，臺地茶(近年人工大面積茶園種植，茶樹年齡不長)澀味易久留口腔，難散去，大樹茶、喬木茶(一般來說樹齡幾十年以上，喬木類)雖有澀味，但易散開，瞬間轉(zhuǎn)化為回甘。

【普洱茶的“濃”】

茶味的濃是指茶一入口，便飛快占領(lǐng)口腔各個部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”，也有人把茶味濃叫霸氣。

普洱茶的苦、澀、濃不是一回事，普洱茶最苦的老曼峨，而且現(xiàn)在最流行的老班章、冰島，過幾年還在不在流行這是一個問題。所以不能混談普洱茶不苦的不是好茶，不霸氣的不是好茶。

真正的霸氣，是體感，是持續(xù)綿長的延綿不絕的感覺。

“品茶，慢慢來……”

有時會遇到朋友笑著自謙“我不懂茶，我品不出來?！本烤挂烦鍪裁磥砟?？

品茶可能需要一點耐心，用勺子從水缸里慢慢取水，燒水時聽水聲以把握時機，之后還要靜置讓水溫達到合適的區(qū)間，心急的人已經(jīng)耐不住了。第一泡出湯，有茶友咂咂嘴：“你這個不對，茶水分離了?！?/p>

“別急，慢慢來。”

三泡下去，茶友又發(fā)言了：“你這個茶香氣確實高，應(yīng)該是某某山場。”

“別急，慢慢來。”

又幾泡下去，茶友沉默了，之后緩緩說：“你這個茶確實有變化，但我分析存放下去肯定不行，這種香氣留不住?！?/p>

“是嗎？別急，慢慢來?！?/p>

又幾泡下去，茶友耐不住了：“怎么總是慢慢來，慢到什么時候？”

“慢到忘記你的預(yù)設(shè)，忘記概念化的評判，然后才可以欣賞一道茶啊?！?/p>

拿出存了幾年的同樣的茶，聞過之后，茶友有些尷尬：“我還是不明白，為什么你一開始不讓茶把香氣和滋味都發(fā)揮出來呢？”

“為什么要刻意去逼迫茶來說話？讓茶自己慢慢來說話就好。她想說，自然就說了。”

“某某茶藝師可以十幾泡都是一個味道，水平多高啊?！?/p>

“這個通過控制水溫和出湯，也可以做到，但是沒有什么必要啊?！?/p>

“為什么呢？”

“一幅書畫，筆墨有濃淡才有意境，一道茶刻意追求一致有何意義呢？”

“泡茶本身就是人為，怎么可能完全自然呢？”

“人為亦是自然，包括你說的那種刻意想表達自我的泡茶，也沒有離開道。只不過刻意的茶你喝出造作，隨便的茶你喝出散漫，如是因如是果。”

“那究竟應(yīng)該如何泡茶？”

“濃淡不是問題，也不是稀里糊涂，隨隨便便就是自然，那只是無明而已?！?/p>

“越聽越搞不明白了?！?/p>

“慢慢來，先學(xué)會尊重當(dāng)下，這一杯茶，喝茶……”