時(shí)間，是最好的制茶師！
時(shí)間，真是個(gè)好東西，檢驗(yàn)真理和真茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
證明著人、事、茶，成就著人、事、茶，也淘洗著人、事、茶。
越來越多的茶人、茶事、茶品。。。在時(shí)間面前逐一展現(xiàn)，或精彩，或劣跡斑斑。
時(shí)間，是最好的制茶師！
茶。
流轉(zhuǎn)千年，秦磚漢瓦，唐詩宋詞，元曲明清小說。。。都在記載、講述著它的故事。
唐煮古典，宋點(diǎn)浪漫，明清泡自然。
因其歷史時(shí)間，
茶得以成茗、成名和成就，得以走進(jìn)千家萬戶、橫跨歐亞大陸；
茶器得以演革和藝術(shù)呈現(xiàn)；
茶品得以豐富，以適更多人；
茶工藝得以完善和進(jìn)步。
茶。
從種植有季、管理有時(shí)、采摘有當(dāng)、制作有度、退火有成。
這期間都是時(shí)間過程在成就一道茶。
制茶，快不得、慢不得，時(shí)間的把握，更急功近利不得。
茶品，如人品，一道茶里，是喝得出來制茶人的心態(tài)、心情故事的！
茶的先天不足，借由時(shí)間來彌補(bǔ)。
火味顯了，給以時(shí)間。綠茶古之“收灰”；烏龍茶謂之”退火“。
先天粗曠的茶品，如安化黑茶、六堡茶，如普洱茶。自古居遠(yuǎn)地、藏深山，民風(fēng)淳樸，茶藝粗放，或生曬、或飯鍋以炒，或竹筒秘藏、或竹筐闊置。。。
先民思想文化落后，但更練就了口感上的味蕾經(jīng)驗(yàn)。
茶初成之時(shí)，知其味足濃釅，難以下咽，而近取逐物以儲(chǔ)，交給時(shí)間之后，反倒精彩俱現(xiàn)。
從無心插柳，到有心而為，無不是交由時(shí)間來繼續(xù)“制茶”，自已不能的，天覆之、地載之，先民深懂天地之道，來化育以成茶。
哪怕是后來的中小葉種的烏龍茶，采制精細(xì)、焙工獨(dú)到繁復(fù)，“文火慢焙”、“煨火”、“吃火”、“燉火”、“退火”、“家家賣弄隔年陳”。。。稍具知識(shí)就明白，這還是在講給茶以時(shí)間。
人盡其事，茶盡其材，剩下的就有時(shí)間來完成了。
茶說：“別急，信我者，喝好茶，你唯一要做的，就是等，等閑堂的等！”
進(jìn)而，茶人有福。
等來了，號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅、88青等等等等。
每一餅好茶，都充滿著人情味，承載著歷史、記錄著時(shí)間的重量、光陰的滄桑感！
品到者，無不膜拜接踵，傾倒一生，大書特書。
但也驗(yàn)證著無數(shù)的假茶、假茶人、假大師、假茶書、偽故事等。時(shí)間面前，逐一暴露，無處遁形！
躍然時(shí)間，必然留下痕跡！這是在從反面證明著時(shí)間是最好的制茶師！
辯證法的對立統(tǒng)一，正反互證，逆向因果，在茶，在時(shí)間面前，一樣成立。
而對于一些，人為改變時(shí)間的茶，如熟普、現(xiàn)代工廠“紅濃陳醇”的六堡茶。
本身是為了加速成品，當(dāng)下即合人飲，而改變工藝、提高效率、縮短轉(zhuǎn)化時(shí)間來發(fā)明創(chuàng)造的。
在茶品質(zhì)成就上，一樣需要時(shí)間，來去除水汽、水味、渥堆味、酵氣等，并且一樣由時(shí)間沉淀后，更加的醇順、紅亮喜人、厚重喜人。
對于白茶者，工藝“萎凋、干燥”而成，四字濃縮全部，大道到簡。
既有小葉種菜茶，又有中葉種大白茶，也有大葉種大毫茶的普遍；既有當(dāng)下新茶時(shí)的甘鮮清雅爽，也有老茶醇順糯暖香的眾適。
細(xì)探究起來，越簡單越是凝練的，越是背后龐雜博大。
“萎凋”，就有時(shí)間上的24、24、36、72小時(shí)時(shí)長的靈活調(diào)度。不同理念的師傅，在這里是有著驚人的自由的。
自然茶品質(zhì)隨著不同萎凋時(shí)長，呈現(xiàn)萬般變化。能成就好品質(zhì)白茶，也能短時(shí)快烘，成鮮美綠亮的“綠茶化白茶”，這已經(jīng)不再是真正的白茶了，自然沒有未來時(shí)間的存放價(jià)值。
而”一年茶、三年藏、七年寶“的流傳，茶人懂得借助時(shí)間這味佐料，褪去鋒芒和寒涼，歲月里化成醇香和溫和。
老白茶里，時(shí)間，更像是主角！
大家，好像都忘記了品質(zhì)和茶本身。品嘗的變成了只是“三年、五年、十年、二三十年”等概念化的數(shù)字！
那做假，也就隨之而來。但，再隨著時(shí)間變換，那假，又被驗(yàn)證、被淘汰。
時(shí)間，對于老白茶，何其偉大，何其魔幻！
近年，熱愛自己收藏、存放老普洱茶、老白茶的茶人，隨時(shí)間等來了，自己訂制、珍藏的有故事和見證的茶，為自己，為兒女，為父母親朋。
這樣自已存的茶，隨著時(shí)間的滑過，光陰的沉淀雕琢，慢慢的浸潤出更多的歲月“陳香”，變得愈發(fā)的陳醇香幽。茶也借自然光陰，有著家和愛的味道，貯藏了時(shí)間的重量與厚度，深韻著時(shí)光滑過的氣息。
時(shí)間越久，越知其味。就如同自己和家人的風(fēng)雨人生，經(jīng)得起歲月，蘊(yùn)含著豐富的想象。用一生一家人的努力奮斗，換來成就和成就后的淡定坦然。哪怕，波瀾不驚，只是沉默的洗去浮燥，平和平靜，默默的散發(fā)著淡淡苦澀及自己才深懂的回甘。
被珍藏多年的茶，等到時(shí)間之后，終被喚醒之時(shí)，期待不會(huì)辜負(fù)自己，那是自己與茶執(zhí)著的期待和廝守。
茶之迷人，有品種萬千，多姿多彩的觀感、味蕾體驗(yàn)和心靈愉悅。
也有不同節(jié)氣、環(huán)境、時(shí)間里的變化，從早到晚，從春到冬，從第一水到尾水，茶都在變化，無不在滿足著自我對未知的好奇探索。
那喝茶、品茶的人，也在日常里，慢慢變得溫潤如玉、謙謙君子。
性情、日子、生活。。。
在茶里，亦變得與往常不一樣！
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