剛剛說出了古樹純料與拼配之間的秘密！
初入茶界，對于普洱茶的拼配一直都很好奇，到底是怎樣的茶是拼配茶？是古樹純料好還是拼配茶好？心生疑問，直到遇到洪幫主……
什么是普洱茶拼配？
關(guān)于拼配，不同茶品種類對純料要求不同，在臺灣，純料必須為扦插無形繁殖、同一品種，在同一產(chǎn)區(qū)相對接近海拔、同一季節(jié)、一日內(nèi)約四小時內(nèi)采摘，同一制茶師傅在相同制程完成。（聽說不同的師傅炒出來的茶也會有所不同）
而普洱茶因為多為群體種（多變異的品種），茶區(qū)范圍區(qū)域廣，制程較不統(tǒng)一規(guī)范，所以沒有專門的規(guī)范要求。因為所謂的普洱茶拼配，大概就是“不同茶區(qū)，不同年份，不同季節(jié)，不同制程”中只要符合以上一種狀況就算是拼配茶了。
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傳統(tǒng)普洱茶的拼配
季節(jié)拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶是為了增加口感，降低成本與量產(chǎn)；拼入雨水茶是為了降低成本和量產(chǎn)。
臺地古樹拼配：降低成本與量產(chǎn)、量產(chǎn)需求、增加口感、穩(wěn)定批次品質(zhì)。
級數(shù)拼配（蓋面、包心）：降低成本與增加美觀。
年份拼配：穩(wěn)定品質(zhì)、增加口感、量產(chǎn)。
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現(xiàn)代普洱茶的拼配
因為氣候、地質(zhì)、采摘等因素影響，現(xiàn)代純料在質(zhì)、香、韻等都有其缺憾，難出現(xiàn)相對完美。相同拼配概念，現(xiàn)代拼配旨在提升茶質(zhì)與口感，而不為降低成本與量產(chǎn)。以致在拼配時，以互補口感上的不足、增加香氣、韻底為主，而不出現(xiàn)沖突狀況（薄、鎖、雜、酸），與傳統(tǒng)拼配相當(dāng)有差異。
以上兩種拼配茶就是能夠揚長避短，充分的發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。所以也會有人說在茶中喝出了大千世界。但不是所有都是完美的，有好的一面也就會有另一面，拼配茶所需要前期大量的拼配，才能出來不錯的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須是具備豐富經(jīng)驗的拼配師，才可以制作出幾近完美的制作。
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是古樹純料好還是拼配茶好？
這里我所說的茶都是以品質(zhì)好的茶作為前提，因為品質(zhì)不好的茶就算是古樹純料還是拼配茶都不可能會是好茶。
常有茶友說，古樹純料是現(xiàn)在好喝，拼配茶是后期存放后好喝。這是真的嗎？這里的答案是不一定。古樹純料和拼配茶的好壞，很多時候受外界因素的變化而變化。
如果普洱茶的原料僅僅只是分為純料和拼配料，那么純料就是相對的，古樹茶純料在口感上就有絕對的優(yōu)勢，味道較為醇厚，成本較高，但是可以體驗每一個山頭特有的滋味，一喝便知是哪個產(chǎn)自哪個山頭。純料的特點就是必須是古樹，來自統(tǒng)一產(chǎn)區(qū)，同一棵樹，同一級別古樹純料才行。所以價格都不簡單哦。
拼配茶在口感上講究不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配在一起，產(chǎn)生的香氣口感上的多變性，增加口感滑度及陳味，拼配也可以穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉口感，能后激發(fā)茶葉中的潛在因子等。
其實對普洱茶來說，純料是相對的，拼配時絕對的。
品評茶的優(yōu)劣，必須基于具體的茶品進行品評，而不能依靠一個理論和概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價比高不高，而不是單純的理論和寫學(xué)術(shù)文章。
普洱茶因為是后發(fā)酵茶，所以做工中正，茶質(zhì)內(nèi)涵豐富是選購普洱茶最主要考慮的因素。在選茶時，符合制程的工藝是最基礎(chǔ)的條件，在高端的茶青，如果只做工藝不合規(guī)，是很難實現(xiàn)后期的良好陳化。有一些茶，當(dāng)年喝很清爽適口，也不一定后期代表會好喝。
總結(jié)的說，“古樹純料”、“拼配茶”只是做茶時選料的理念和制作方法，雖然影響了茶品的風(fēng)格特征，但是茶的品質(zhì)并不會因為是“古樹純料”而好，是“拼配茶”就不好就定論。
洪普號始終認(rèn)為，“茶即食物，重在食材”好的原料是一切的基礎(chǔ)，那優(yōu)秀的制茶工藝就能將茶葉最原始的味道綻放出來，懷著對茶葉的敬畏之心制出來的茶葉才是好茶葉。
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