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她們泡過的老茶價值數億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

她們泡過的老茶價值數億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

? ? ? ? ? 前段時間,我們關于“上海第一茶館”大可堂的報道《上海這幢法式老洋房大概是中國收入最高的茶館》,獲得了茶人圈內外的廣泛關注。而大可堂讓人印象深刻的除了叫人眼花繚亂的老茶,還有那里論老茶沖泡經驗可以“秒殺”眾多老茶鬼的妹子們。

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| ? ? ? ? 清音 30歲大可堂工作時間:8年
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? ? ? ? ?我是2009年來的大可堂。之前也在青島學過一陣子的茶藝,算來茶齡也有9年了。新來的茶藝師們都是要從新到老慢慢來,我泡老茶大概是來大可堂3年以后,今天大可堂茶單上的茶基本是都泡過了。
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? ? ? ?泡過最貴的茶是什么?
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? ? ? ? 那肯定是宋聘了。2017年,宋聘在大可堂的標價已經是16萬/8g。
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? ? ? ? 最近一次我個人泡宋聘是在去年過年的時候,是何作如先生來喝茶,當時大概是6~7個人,泡的13g的茶,用的8g的老紫砂壺。因為壺小茶量多,所以出湯都比較快。
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? ? ? ? 宋聘真的太貴了,所以我們每一泡都很珍惜。前三泡出湯,我們都沒喝,先單獨放起來,因為老茶嘛,前幾泡可能會有一點塵埃的味道,但也不會倒掉。從第四泡開始喝,喝到差不多快20泡的時候,開始適量摻一點前3泡的茶,因為后面的味道會逐泡減淡了,加一點前面3泡的茶,可以平衡一下,前后口感不會相差那么大。
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? ? ? ? 最后一共泡了30幾泡,喝宋聘確實是讓人難忘的經歷。

她們泡過的老茶價值數億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

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? ? ? ? ?分享平時的一些泡茶要點?
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? ? ? ? 首先你要根據在場人數,選擇茶的一個克數,茶的克數,又決定壺的大小。我們泡老茶一般會克數多一點,壺會相對小一點,因為這樣喝起來,滋味會更加濃郁。然后我們基本上選的都是老一點的紫砂壺,燒水就是鐵壺,因為鐵壺內壁比較均勻一點,相對壺的沸點可以達到100度,不會像一些插電壺會老跳掉。老茶的水溫一定要高,而且一定要保證溫度持續(xù)性在,這樣你的老茶泡出來,無論香氣、口感都會相對要好。
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? ? ? ? 水的話我們一般基本用的農夫山泉,因為礦物質各方面比較均衡一點,因為有些水偏柔,偏柔的水泡硬質的茶ok,但是農夫山泉相對更均衡。泡茶要看外形,如果說是鐵餅,壓得比較緊,你在沖泡的前一兩泡,出湯就要慢一點,才能出來茶味,然后餅茶,特別是有一定年份的,會有蓬松感,出湯時間要相對快一點,這就是茶的外形決定出湯時間。
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? ? ? ? ?另外鐵壺的水不要一直翻滾,這樣水會燒老的,因為水也會需要一個活性。可以預估你鐵壺里的水可以幾泡,不要放太多,完了再加新的水進去。
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? ? ? ? ? 傳授一些你個人泡老茶的小妙招?
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? ? ? ? ? 說一說醒茶吧。針對一些有陳味的老茶,我會用這樣的方式醒茶,首先,把干茶放在紫砂壺里,不要注水,然后,把正在煮水的鐵壺打開蓋子,利用鐵壺的蒸汽把紫砂壺里的干茶蒸個15~30秒,蒸好后再拿來輕輕搖晃一下。這樣可以去除一些老茶倉儲本身自帶的陳味,第一泡第二泡會更好喝。

她們泡過的老茶價值數億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

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? ? ? ? 平均每年過手老茶的價值?
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? ? ? ? 幾年算下來應該一共有個幾千萬,平均每年千萬左右。
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? ? ? ? 印象深刻的客人?
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? ? ? ? ?挺多的,有些明星都還蠻喜歡普洱茶的,有的也比較懂。上次浙江衛(wèi)視的主持人伊一來了,她是約了朋友來談事情。還有上次李云迪也來過,買了一些老茶和老杯子,看他對茶的選擇,就感覺得出他對普洱茶應該挺懂的。

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