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她們泡過(guò)的老茶價(jià)值數(shù)億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

她們泡過(guò)的老茶價(jià)值數(shù)億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

? ? ? ? ? 前段時(shí)間,我們關(guān)于“上海第一茶館”大可堂的報(bào)道《上海這幢法式老洋房大概是中國(guó)收入最高的茶館》,獲得了茶人圈內(nèi)外的廣泛關(guān)注。而大可堂讓人印象深刻的除了叫人眼花繚亂的老茶,還有那里論老茶沖泡經(jīng)驗(yàn)可以“秒殺”眾多老茶鬼的妹子們。

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| ? ? ? ? 清音 30歲大可堂工作時(shí)間:8年
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? ? ? ? ?我是2009年來(lái)的大可堂。之前也在青島學(xué)過(guò)一陣子的茶藝,算來(lái)茶齡也有9年了。新來(lái)的茶藝師們都是要從新到老慢慢來(lái),我泡老茶大概是來(lái)大可堂3年以后,今天大可堂茶單上的茶基本是都泡過(guò)了。
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? ? ? ?泡過(guò)最貴的茶是什么?
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? ? ? ? 那肯定是宋聘了。2017年,宋聘在大可堂的標(biāo)價(jià)已經(jīng)是16萬(wàn)/8g。
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? ? ? ? 最近一次我個(gè)人泡宋聘是在去年過(guò)年的時(shí)候,是何作如先生來(lái)喝茶,當(dāng)時(shí)大概是6~7個(gè)人,泡的13g的茶,用的8g的老紫砂壺。因?yàn)閴匦〔枇慷啵猿鰷急容^快。
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? ? ? ? 宋聘真的太貴了,所以我們每一泡都很珍惜。前三泡出湯,我們都沒(méi)喝,先單獨(dú)放起來(lái),因?yàn)槔喜杪?,前幾泡可能?huì)有一點(diǎn)塵埃的味道,但也不會(huì)倒掉。從第四泡開(kāi)始喝,喝到差不多快20泡的時(shí)候,開(kāi)始適量摻一點(diǎn)前3泡的茶,因?yàn)楹竺娴奈兜罆?huì)逐泡減淡了,加一點(diǎn)前面3泡的茶,可以平衡一下,前后口感不會(huì)相差那么大。
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? ? ? ? 最后一共泡了30幾泡,喝宋聘確實(shí)是讓人難忘的經(jīng)歷。

她們泡過(guò)的老茶價(jià)值數(shù)億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

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? ? ? ? ?分享平時(shí)的一些泡茶要點(diǎn)?
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? ? ? ? 首先你要根據(jù)在場(chǎng)人數(shù),選擇茶的一個(gè)克數(shù),茶的克數(shù),又決定壺的大小。我們泡老茶一般會(huì)克數(shù)多一點(diǎn),壺會(huì)相對(duì)小一點(diǎn),因?yàn)檫@樣喝起來(lái),滋味會(huì)更加濃郁。然后我們基本上選的都是老一點(diǎn)的紫砂壺,燒水就是鐵壺,因?yàn)殍F壺內(nèi)壁比較均勻一點(diǎn),相對(duì)壺的沸點(diǎn)可以達(dá)到100度,不會(huì)像一些插電壺會(huì)老跳掉。老茶的水溫一定要高,而且一定要保證溫度持續(xù)性在,這樣你的老茶泡出來(lái),無(wú)論香氣、口感都會(huì)相對(duì)要好。
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? ? ? ? 水的話我們一般基本用的農(nóng)夫山泉,因?yàn)榈V物質(zhì)各方面比較均衡一點(diǎn),因?yàn)橛行┧?,偏柔的水泡硬質(zhì)的茶ok,但是農(nóng)夫山泉相對(duì)更均衡。泡茶要看外形,如果說(shuō)是鐵餅,壓得比較緊,你在沖泡的前一兩泡,出湯就要慢一點(diǎn),才能出來(lái)茶味,然后餅茶,特別是有一定年份的,會(huì)有蓬松感,出湯時(shí)間要相對(duì)快一點(diǎn),這就是茶的外形決定出湯時(shí)間。
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? ? ? ? ?另外鐵壺的水不要一直翻滾,這樣水會(huì)燒老的,因?yàn)樗矔?huì)需要一個(gè)活性。可以預(yù)估你鐵壺里的水可以幾泡,不要放太多,完了再加新的水進(jìn)去。
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? ? ? ? ? 傳授一些你個(gè)人泡老茶的小妙招?
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? ? ? ? ? 說(shuō)一說(shuō)醒茶吧。針對(duì)一些有陳味的老茶,我會(huì)用這樣的方式醒茶,首先,把干茶放在紫砂壺里,不要注水,然后,把正在煮水的鐵壺打開(kāi)蓋子,利用鐵壺的蒸汽把紫砂壺里的干茶蒸個(gè)15~30秒,蒸好后再拿來(lái)輕輕搖晃一下。這樣可以去除一些老茶倉(cāng)儲(chǔ)本身自帶的陳味,第一泡第二泡會(huì)更好喝。

她們泡過(guò)的老茶價(jià)值數(shù)億元,座上賓是余秋雨、李云迪……

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? ? ? ? 平均每年過(guò)手老茶的價(jià)值?
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? ? ? ? 幾年算下來(lái)應(yīng)該一共有個(gè)幾千萬(wàn),平均每年千萬(wàn)左右。
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? ? ? ? 印象深刻的客人?
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? ? ? ? ?挺多的,有些明星都還蠻喜歡普洱茶的,有的也比較懂。上次浙江衛(wèi)視的主持人伊一來(lái)了,她是約了朋友來(lái)談事情。還有上次李云迪也來(lái)過(guò),買了一些老茶和老杯子,看他對(duì)茶的選擇,就感覺(jué)得出他對(duì)普洱茶應(yīng)該挺懂的。

相關(guān)熱詞:老茶
沖泡
價(jià)值

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