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? ? ? ?古樹茶的春茶，發(fā)得比臺(tái)地茶晚，古樹茶的采摘，由于樹高矮不一，光照差異，一棵樹上發(fā)芽參差不齊，采摘不便，很難做到“槍”、“旗”的一致，能夠保證一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的混采，就已經(jīng)很不錯(cuò)了，所以說(shuō)，古樹茶的級(jí)別難以提高，是有客觀原因的。我們挑選古樹茶時(shí)，不要只顧外形，要看內(nèi)質(zhì)，過(guò)于漂亮的外表，可能是個(gè)“美麗的陷阱”。

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? ? ? ?初制時(shí)，由于級(jí)別差異大，為初制帶來(lái)了難度，保留傳統(tǒng)曬青工藝，是古樹茶品質(zhì)得以保障的重要依據(jù)。初制時(shí)，碰到下雨，只要太陽(yáng)曬干至七成，在家里兩、三天晾干問(wèn)題也不大，只要其中有半天功夫的太陽(yáng)，就曬干了。從目前的情況來(lái)看，還沒(méi)有什么更好的初制方法勝過(guò)傳統(tǒng)曬青工藝，那就繼續(xù)使用傳統(tǒng)曬青工藝吧。

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? ? ? 拼配是食品商品化的一個(gè)重要過(guò)程，以保持商品特征的一致性。臺(tái)地茶、熟茶很講拼配。古樹茶，價(jià)值較高，一旦拼配，風(fēng)格可能就不獨(dú)特了，顧客難以辨認(rèn)，在當(dāng)今普洱茶行業(yè)“誠(chéng)信危機(jī)”的市場(chǎng)初級(jí)階段，拼配，不是一種好的商業(yè)做法。也許未來(lái)，人們對(duì)味覺(jué)的體驗(yàn)要求更高，拼配成某一穩(wěn)定滋味、香氣的茶品，會(huì)更有市場(chǎng)，那就說(shuō)明，普洱茶的市場(chǎng)逐步趨于成熟了。

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? ? ? 古樹茶，追求的是一種獨(dú)特的風(fēng)格，不是一種滋味的“完善”或者“完美”，目前的古樹茶拼配，還是留給茶客在沖泡、品飲時(shí)自己完成吧。

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? ? ? ? 古樹茶的價(jià)值，目前，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有獲得認(rèn)同，未來(lái)工業(yè)化、都市化的進(jìn)程越快，其價(jià)值會(huì)越高，會(huì)更加受到重視和推崇。

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