被忽視了的熟普
普洱茶界有一個奇怪的現(xiàn)象，在價格優(yōu)勢上，生茶總是勝于熟茶，即使是同一片茶園的茶，分別制成生茶和熟茶，新制生茶的價格決不低于熟茶，而價格的漲幅空間也是生茶大于熟茶。而事實上，制作熟茶的技術(shù)含量遠(yuǎn)高于生茶，而且熟茶的制作過程，不僅要承擔(dān)發(fā)酵失敗的風(fēng)險，還要承受超過30%的損耗率，而生茶的損耗率不超過10%?？梢娡鹊脑?，制成熟茶的成本要遠(yuǎn)高于生茶。但是看市場上生茶和熟茶的價格，反向推理可知，商家為平衡利潤，零售價格相近的熟茶和生茶，一般來說熟茶的原料成本要低于生茶。
常有茶友抱怨，很難找到表現(xiàn)精彩的熟茶，毋庸置疑，問題首先出在原料上，其次是發(fā)酵工藝。這與對熟茶缺乏足夠的重視和正確的引導(dǎo)有關(guān)。重生茶而輕熟茶的茶商大有人在，尤其是在古樹純料大行其道的當(dāng)下，生茶即使是臺地茶，說成是古樹茶，總有人相信，如果是熟茶，就算你下了血本用古樹茶發(fā)酵，也未必全部人都相信，相較之下，除去后期陳化空間，生茶的利潤空間更大。
關(guān)于普洱茶健康功效的研究，從歐洲到日本到中國，幾乎所有的研究結(jié)果都顯示普洱茶在降血糖、血脂等方面都有較為明顯的效果。銷法沱在法國從上世紀(jì)七八十年代暢銷至今，得益于當(dāng)年巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾?卡羅比對普洱茶的進(jìn)行的臨床試驗，試驗證明：“云南普洱沱茶對減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果”。另外，法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授、巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)實驗室主任呂通教授等對云南普洱茶臨床試驗表明，普洱茶可降血脂。
此后，關(guān)于普洱茶功效的研究越來越多，也越來越深入。但是，絕大部分普洱茶健康功效的研究都是以熟茶為研究對象的。所以，無論從健康的角度，還是適飲性的角度，對于廣大普洱茶消費者來說，應(yīng)該建立以熟茶為重點的普洱茶品飲模式。給予熟茶應(yīng)有的重視，引導(dǎo)普洱茶正確的消費模式，才是普洱茶市場健康發(fā)展的路徑。
給予熟茶應(yīng)有的重視，第一，應(yīng)該確立熟茶是最適合當(dāng)下品飲的成品普洱茶，是普洱茶消費群體中最廣泛的根基；第二，明確普洱茶中具有降血糖、將血脂等健康功效的主要是熟茶；第三，明確熟茶同樣具備陳化空間，目前市場上陳化10年以上的熟茶，如7581、7572、7592、紫大益熟餅等，在良好倉儲情況下有著精彩的表現(xiàn)，茶湯更趨醇凈、色澤更加濃艷，陳香泛出；第四，也是最重要的一點，就是提高熟茶制作工藝。
以上幾點都是相輔相成的，當(dāng)消費者對熟茶建立了正確的認(rèn)識，對優(yōu)質(zhì)熟茶消費需求就會增加；當(dāng)市場給予了熟茶應(yīng)有的重視，企業(yè)才會投入更多精力來提高熟茶的制作工藝，這里需要強調(diào)的一點是：提高的是熟茶的制作工藝，而非級別，制作工藝包括了原料的初制工藝、發(fā)酵工藝、拼配工藝，這三者才是優(yōu)質(zhì)熟茶的根本。級別低、葉片粗老對于普洱茶來說并非劣質(zhì)的表現(xiàn)，普洱茶的耐泡、耐存放以及滋味的調(diào)和都來自這些粗枝大葉。
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