被忽視了的熟普
普洱茶界有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在價(jià)格優(yōu)勢(shì)上，生茶總是勝于熟茶，即使是同一片茶園的茶，分別制成生茶和熟茶，新制生茶的價(jià)格決不低于熟茶，而價(jià)格的漲幅空間也是生茶大于熟茶。而事實(shí)上，制作熟茶的技術(shù)含量遠(yuǎn)高于生茶，而且熟茶的制作過(guò)程，不僅要承擔(dān)發(fā)酵失敗的風(fēng)險(xiǎn)，還要承受超過(guò)30%的損耗率，而生茶的損耗率不超過(guò)10%?？梢?jiàn)同等的原料，制成熟茶的成本要遠(yuǎn)高于生茶。但是看市場(chǎng)上生茶和熟茶的價(jià)格，反向推理可知，商家為平衡利潤(rùn)，零售價(jià)格相近的熟茶和生茶，一般來(lái)說(shuō)熟茶的原料成本要低于生茶。
常有茶友抱怨，很難找到表現(xiàn)精彩的熟茶，毋庸置疑，問(wèn)題首先出在原料上，其次是發(fā)酵工藝。這與對(duì)熟茶缺乏足夠的重視和正確的引導(dǎo)有關(guān)。重生茶而輕熟茶的茶商大有人在，尤其是在古樹(shù)純料大行其道的當(dāng)下，生茶即使是臺(tái)地茶，說(shuō)成是古樹(shù)茶，總有人相信，如果是熟茶，就算你下了血本用古樹(shù)茶發(fā)酵，也未必全部人都相信，相較之下，除去后期陳化空間，生茶的利潤(rùn)空間更大。
關(guān)于普洱茶健康功效的研究，從歐洲到日本到中國(guó)，幾乎所有的研究結(jié)果都顯示普洱茶在降血糖、血脂等方面都有較為明顯的效果。銷法沱在法國(guó)從上世紀(jì)七八十年代暢銷至今，得益于當(dāng)年巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾?卡羅比對(duì)普洱茶的進(jìn)行的臨床試驗(yàn)，試驗(yàn)證明：“云南普洱沱茶對(duì)減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果”。另外，法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授、巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任呂通教授等對(duì)云南普洱茶臨床試驗(yàn)表明，普洱茶可降血脂。
此后，關(guān)于普洱茶功效的研究越來(lái)越多，也越來(lái)越深入。但是，絕大部分普洱茶健康功效的研究都是以熟茶為研究對(duì)象的。所以，無(wú)論從健康的角度，還是適飲性的角度，對(duì)于廣大普洱茶消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該建立以熟茶為重點(diǎn)的普洱茶品飲模式。給予熟茶應(yīng)有的重視，引導(dǎo)普洱茶正確的消費(fèi)模式，才是普洱茶市場(chǎng)健康發(fā)展的路徑。
給予熟茶應(yīng)有的重視，第一，應(yīng)該確立熟茶是最適合當(dāng)下品飲的成品普洱茶，是普洱茶消費(fèi)群體中最廣泛的根基；第二，明確普洱茶中具有降血糖、將血脂等健康功效的主要是熟茶；第三，明確熟茶同樣具備陳化空間，目前市場(chǎng)上陳化10年以上的熟茶，如7581、7572、7592、紫大益熟餅等，在良好倉(cāng)儲(chǔ)情況下有著精彩的表現(xiàn)，茶湯更趨醇凈、色澤更加濃艷，陳香泛出；第四，也是最重要的一點(diǎn)，就是提高熟茶制作工藝。
以上幾點(diǎn)都是相輔相成的，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)熟茶建立了正確的認(rèn)識(shí)，對(duì)優(yōu)質(zhì)熟茶消費(fèi)需求就會(huì)增加；當(dāng)市場(chǎng)給予了熟茶應(yīng)有的重視，企業(yè)才會(huì)投入更多精力來(lái)提高熟茶的制作工藝，這里需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：提高的是熟茶的制作工藝，而非級(jí)別，制作工藝包括了原料的初制工藝、發(fā)酵工藝、拼配工藝，這三者才是優(yōu)質(zhì)熟茶的根本。級(jí)別低、葉片粗老對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)并非劣質(zhì)的表現(xiàn)，普洱茶的耐泡、耐存放以及滋味的調(diào)和都來(lái)自這些粗枝大葉。
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