笨泥：聊聊普洱茶
首先就從倉儲開始聊起吧。
我一開始接觸普洱茶的時候，所碰到的幾乎都是港倉茶品，后來沒多久，認(rèn)識到干倉普洱的價值后，就轉(zhuǎn)投干倉普洱門下了?，F(xiàn)在市場上大多追求純干倉，那到底又有多少人真正的理解“純干倉”三字呢？首先說說“純”字，純的意思是純粹，也就說不能有其他雜質(zhì)；而“干”字，有人認(rèn)為是干燥，有人認(rèn)為是干凈，我個人理解是干凈；最后是“倉”字，倉亦即倉庫，也就說必須有一定數(shù)量的物件一起存放才能稱之為倉。所以，笨泥認(rèn)知中的“純干倉”三字的意思就是純凈無雜質(zhì)干凈的存儲茶葉的地方。
先對“純干倉”有個定義，然后就可以說說倉儲了。倉儲對普洱茶的后期轉(zhuǎn)化至關(guān)重要，為何？因為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化需要有益菌種的參與以及穩(wěn)定的溫濕度空間使得酶促反應(yīng)發(fā)生。而倉的作用，就是提供一個場所，讓這些有益菌種有個合適的溫濕度，好讓它們可以在茶葉上面安家，幫助茶葉轉(zhuǎn)化，同時促進(jìn)酶促反應(yīng)的發(fā)生。
大家不知道有沒有過以下的經(jīng)歷？那就是，有家經(jīng)營歷史久遠(yuǎn)，經(jīng)營普洱茶品種多，而且老板為人信譽(yù)好，他家的茶，是有口碑的。然后，你慕名而去，找他買茶，于是，你在店里試喝了某個茶，很不錯喲，然后你掏錢買了下來，開心的把茶帶回家。那茶被你帶回家后，在一開始2-3天內(nèi)，你喝時候的感覺，跟在店里感覺是差不多的。幾天過去后，你會發(fā)現(xiàn)這茶變難喝了，遠(yuǎn)沒有店家里的茶好喝。你覺得受騙了，于是拿著茶回去找店家，發(fā)現(xiàn)說，那茶回到店家手里時候，好像感覺又回來了，奇怪吧。其實，這都是神奇的有益菌群在發(fā)揮作用。因為那些經(jīng)營歷史久遠(yuǎn)，茶葉品類繁多的茶店，通常都在時間的累積中，在自己倉庫，茶店里培養(yǎng)了很多有益菌群，而這些有益菌，一旦離開了原本的生存環(huán)境，很快就會進(jìn)入休眠，不再起作用。
所以，有人推崇干燥的倉儲，我是無法認(rèn)同的。普洱茶的轉(zhuǎn)化，必須要有一定的溫濕度。太干太濕都不行，高溫低濕，傷茶葉，酶促反應(yīng)無法進(jìn)行；高溫高濕，茶葉易霉變，酶促反應(yīng)無法進(jìn)行；低溫高濕，茶葉口感會悶；低溫低濕，茶葉幾乎處于休眠狀態(tài)，變化很慢或者幾無變化。
我個人存茶，參照的是雪茄的存放條件。雪茄也是需要陳化的，而且雪茄的陳化也是需要有益菌種的參與。這點(diǎn)跟普洱很類似，所以我以雪茄的存放條件來要求普洱。那雪茄的存放要求是什么，其實，說起來就是雙70。所謂雙70，就是溫度控制在華氏70度，也就是我們通常說的攝氏溫度的20度左右，而另外一個70，是指濕度控制在70%。
我大約在2006年左右，開始把自己存茶的地方有意識的控制在溫度18-22度之間，濕度65%-75%之間。這么一控制，果然自己家里茶的味道就變好起來。不然有段時間，不管買什么茶回來，在家里一放，味道都比商家手里差很多。為此，請教了很多老茶客、茶商、甚至茶科所的專業(yè)人士，最終，了解了都是有益菌群在作怪，于是，就人為創(chuàng)造了一個有利于有益菌群生活的環(huán)境，從此，我的茶就開始有起色了。
另外一點(diǎn)，不同商家存出的茶，味道都不一樣，所以，新買一些茶回來，我一般會讓那些茶在較為干燥的環(huán)境下放一段時間才進(jìn)入我的茶倉。原因無他，，第一，不知道那些茶在別人倉庫里有沒有帶一些什么蟲子之類的不良物，放在外邊觀察觀察；第二，擔(dān)心那些茶會不會濕度太高，先調(diào)節(jié)下濕度；第三，因為我覺得自己家茶倉培養(yǎng)出的有益菌種是適合自己的，那些新買的茶從別人倉庫里帶出來的有益菌群未必能跟我茶倉里有益菌群和平共處，所以先讓那些菌群掛了再說。
當(dāng)然，有時候覺得某個商家的倉庫里有益菌種很好的，他的茶的存放狀況我很信任，也會直接放到我的倉庫。
或許大家覺得很玄乎，其實大家想想，其實很簡單。為何茅臺酒、益源慶醋等等需要有益菌參與發(fā)酵的產(chǎn)品都這么好，而別人就無法復(fù)制那些老字號的產(chǎn)品？有那么多茅臺酒、益源慶醋等廠里出來的人，自己搞酒，醋，都不及茅臺、益源慶的酒、醋好。道理就在這里了，因為有益菌群無法復(fù)制。再舉個例子，比如熟茶，為何那么多老勐海的人出來搞熟茶還是不如大益，這其中也是有益菌種在起作用。
題圖：百度圖庫
笨泥：負(fù)笈香港期間，接觸普洱茶，于普洱茶方面積累了10年的品茶、藏茶經(jīng)驗，為國內(nèi)普洱茶界著名達(dá)人。目前為普洱茶界知名雜志《茶藝-普洱壺藝》的主力撰稿人，活躍于中國大陸茶語清心、臺灣現(xiàn)代茶藝等知名茶葉論壇。
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