普洱茶：儲(chǔ)茶知道
早在十九世紀(jì)初，茶人對普洱茶的品質(zhì)提高和保管即有研究。在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異，生于赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品質(zhì)的要求，早在栽培時(shí)期便要講究。同時(shí)，為了保持普洱茶的品質(zhì)，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而堪飲矣”的警語。其實(shí)，普洱茶的保存條件，已是所有茶品中最為寬松的了。
一般說來，只要不受陽光直射、陰涼通風(fēng)，遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境，例如香皂、蚊香、樟腦丸、廚房、衛(wèi)浴等即可。如果普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個(gè)小房間，擺上除濕機(jī)、溫度計(jì)，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，有包裝者最好退除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個(gè)微形茶倉，安排一個(gè)適合茶菌生長的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達(dá)到新舊并新，陰陽互補(bǔ)的效果。
此外，對于即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調(diào)和法”：將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤裝的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏福醒霘鈴?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
就像紫砂壺有藏壺、養(yǎng)壺之風(fēng)一樣。以前藏茶是收藏級(jí)或二十世紀(jì)上半葉的“歷史名茶”，近來，另行興起的藏茶風(fēng)，則是主張?zhí)嵩鐓⑴c普洱茶的“養(yǎng)茶計(jì)劃”，許多未雨綢繆的茶友紛紛著手收藏陳期在十余年以內(nèi)的生茶，他們認(rèn)為，既然喝茶、保健是一輩子的事（甚至是要傳承給下一代），那么趁現(xiàn)在留藏一些茶質(zhì)不錯(cuò)的新茶，不但價(jià)格較低（不用負(fù)擔(dān)業(yè)者的倉儲(chǔ)成本），而且自行保存、養(yǎng)茶，較無衛(wèi)生安全的顧慮。套用一句瓊瑤臺(tái)詞：“普洱茶，你的過去，我來不及參與；但你的未來，一定要有我……”。茶人癡茶，可見一斑。
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