普洱貢茶的制作工藝
貢茶是歷史上把全國(guó)最好的茶葉作為貢品繳納給皇帝的一種制度。據(jù)記載，云南普洱茶作為貢茶的一種，從雍正年間開(kāi)始一直到清王朝滅亡期間，歲歲入貢。對(duì)于普洱貢茶的制作工藝你是否了解呢?為什么此茶能做為貢茶年年進(jìn)入貢呢，是否與其制作工藝有關(guān)呢?所說(shuō)的貢茶，是對(duì)茶葉品種一種身體、一種資質(zhì)的認(rèn)可，同時(shí)也代表它優(yōu)良品質(zhì)與歷史傳承。下面來(lái)看看普洱貢茶的制作工藝如何?
普洱貢茶的制作工藝作為被國(guó)務(wù)院和文化部列入的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為首屆中國(guó)普洱茶馬古道節(jié)的一大亮點(diǎn)。制作出的貢茶成品 “制作工藝本身就是一種文化”，傳承人李興昌一直堅(jiān)信并致力于不斷改良制作技術(shù)和工藝，提升普洱貢茶的品質(zhì)和品味，使云南普洱茶在歷經(jīng)歲月的沉淀中，實(shí)現(xiàn)茶與文化的完美交融。普洱貢茶的制作工藝極為講究：
第一，講究采摘程序，普洱貢茶的制作工藝中要講究采摘程序，貢茶需要“五選八棄”，即“選日子、選時(shí)辰、選茶山、選茶葉、選茶枝”；“棄無(wú)芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲(chóng)、棄色紫”。貢茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，講究加工技藝。普洱貢茶的制作工藝中要求揉茶師要沐浴齋戒才能進(jìn)行加工制作，手工制作貢茶時(shí)有嚴(yán)格的工藝，有人專為揉茶師擦汗，不允許有滴汗進(jìn)茶之中。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛(ài)，.芽茶較毛尖稍壯，采制成團(tuán)，以二兩、四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類(lèi)，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團(tuán)，皆夷女采制，貨銀以積為奩資;故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉，皆散賣(mài)滇中。最粗者熬成膏成餅?zāi)∮?，備饋遺。而歲貢中亦有女兒茶膏，并進(jìn)蕊珠茶。”從以上記述中可得知，普洱茶制作精良，珍品當(dāng)推”毛尖”、”芽茶”和”女兒茶”三種，都被作為貢品，上貢清皇帝及其眾重臣享用。
第三，講究花色品種。清《普洱府志》記述了普洱貢茶的制茶品種：“二月問(wèn)采，蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小滿茶。采于六七月者名谷花茶。大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也”。從以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、團(tuán)茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女兒茶、人頭茶(金瓜貢茶),可見(jiàn)普洱貢茶的品種之繁多，花色之豐富，品質(zhì)之上乘。
第四，講究包裝運(yùn)輸。清廷不僅看重普洱貢茶的色、香、味、形，而且注重其包裝，必須以精美的云南錫瓶包裝，以免串味。普洱貢茶收齊備，須由馬幫、腳夫運(yùn)至普洱府治所在地普洱官茶局進(jìn)行查驗(yàn)、封箱?？h、府、道的當(dāng)?shù)毓賳T要會(huì)同“恭選”,把制作好的貢茶好中選好，把選好的團(tuán)茶、散茶和茶膏分門(mén)別類(lèi)用黃包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的錫瓶，茶膏則盛人錦緞木盒。然后由地方官員帶頭領(lǐng)眾跪拜、上章、用印并發(fā)給“火牌”，再將普洱貢茶裝入木箱。貢茶準(zhǔn)備就緒，即由督轅派戈什哈和承差解員(押運(yùn)),用騾馬馱離普洱通過(guò)“官馬大道”運(yùn)送，馱馬上插有”奉旨納貢”的黃旗，沿途有地方官派兵丁護(hù)送。運(yùn)送普洱貢茶的馬幫到昆明后交布政使司驗(yàn)差，再由布政使司布政使派員恭送進(jìn)京?；视秘暡鑳?chǔ)存在北京清宮內(nèi)的”茶庫(kù)”里(今故宮東面的永和宮東)?！安鑾?kù)”設(shè)外郎二員，六品司庫(kù)二員，無(wú)品級(jí)司庫(kù)二員，庫(kù)使十五名，專司普洱茶貢茶的收存管理。
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