安化黑茶與云南普洱茶的區(qū)別
在分類(lèi)學(xué)上，安化黑茶和普洱茶都屬于黑茶類(lèi)，但在人們的概念里，黑茶多指安化黑茶（或稱(chēng)湖南黑茶）。安化黑茶和普洱茶早期主要銷(xiāo)往北方和西北邊疆地區(qū)，后來(lái)逐步銷(xiāo)往中原廣大地區(qū)（甚至進(jìn)貢朝廷），再后來(lái)銷(xiāo)往沿海地區(qū)和海外，并且有一部分成為收藏品。最初安化黑茶和普洱茶都是以簍裝散茶出現(xiàn)的，后來(lái)為了便于運(yùn)輸，裝得更多，又防茶葉擠碎，就適量噴水使茶葉潤(rùn)軟，然后緊筑于簍內(nèi)為之緊壓茶；再后來(lái)逐漸發(fā)展為磚茶、團(tuán)茶等緊壓茶。
安化黑茶和普洱茶不僅有去膩功效而且對(duì)預(yù)防高血指、高血壓有比較明顯的效果。正因具有這一功效，才得到邊疆以肉食為主的少數(shù)民族喜愛(ài)，并且“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。安化黑茶和普洱茶在一定的條件下，在一定的時(shí)期內(nèi)，都可以存放，并且會(huì)不斷陳化，茶性發(fā)生轉(zhuǎn)變，口感不斷變好，達(dá)到較高境界，從而價(jià)值不斷增高。正因這一魅力，這兩種茶都具有較高的收藏價(jià)值。
安化黑茶是熟茶。普洱茶歷史上為生茶，一九七三年開(kāi)始運(yùn)用渥堆技術(shù)，形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品生普的所謂“熟普”。
安化黑茶新品與普洱生普新品的差異：傳統(tǒng)的普洱茶屬于綠茶（曬青綠茶），而安化黑茶在初加工過(guò)程中，有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過(guò)程中也會(huì)有微生物活動(dòng)，但兩者所處的環(huán)境（溫、濕度條件）不同，安化黑茶是促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，而普洱茶經(jīng)過(guò)日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻是抑制微生物的活動(dòng)。正因?yàn)槿绱?，兩者的毛茶品質(zhì)特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無(wú)青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕。
湖南陳年黑茶與云南陳年生餅的差異：在后期儲(chǔ)藏過(guò)程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^(guò)程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量的差異（兩者機(jī)制不同），其產(chǎn)物也就不同。
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