云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年11月22日資訊：深秋季節(jié)，不少鐵觀音都開(kāi)始了養(yǎng)園工作，鐵觀音收購(gòu)臨近尾聲，鐵觀音市場(chǎng)再次出現(xiàn)了摻假拼配現(xiàn)象，那么如何才能買(mǎi)到真正的秋季鐵觀音呢？讓我們請(qǐng)專(zhuān)家給我們介紹一下：
??? 第一招：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
??? 第二招：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色）,那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
??? 第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。
??? 第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
??? 這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。因此，“買(mǎi)對(duì)茶”就在于先要明確茶葉的個(gè)性及品味；而“走對(duì)路”則在于買(mǎi)者，要有針對(duì)性地選擇，符合自己個(gè)性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。
那么，同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質(zhì)，又如何順利買(mǎi)到它？今天在此著重介紹安溪最著名的3個(gè)茶產(chǎn)區(qū)：安溪西坪、祥華、感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點(diǎn)，以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。
??? 西坪茶
??? 湯濃韻明不很香
??? 西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對(duì)實(shí)在、地道。
??? 特質(zhì)
??? 其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香?！皽珴狻敝杆莶铚式瘘S色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
據(jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對(duì)茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。
??? 鑒別技法
??? 據(jù)了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來(lái)。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒(méi)有濃香感。
??? 購(gòu)茶指南
??? 西坪好茶并非其26個(gè)行政村村村皆有。其中公認(rèn)最有代表性的茶區(qū)，分布于北山和南山兩個(gè)區(qū)域。北山區(qū)域有3個(gè)頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區(qū)域也有3個(gè)有代表性的行政村：遼陽(yáng)村、上堯村和遼山村。 據(jù)介紹，如自駕買(mǎi)茶且希望能進(jìn)茶農(nóng)家直接買(mǎi)茶，路線(xiàn)為：安溪城關(guān)→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車(chē)通行不便；如搭車(chē)，可經(jīng)安溪城關(guān)到西坪鎮(zhèn)區(qū)，下車(chē)后雇摩的進(jìn)村，安溪中國(guó)茶都旁有相應(yīng)班車(chē)）.
??? 祥華茶
??? 味正湯醇回甘強(qiáng)，祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，以回甘力強(qiáng)最為顯著。
??? 特質(zhì)
??? 典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個(gè)方面：
??? 其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”;其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點(diǎn)：一是茶樹(shù)種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
??? 鑒別技法
??? 吞湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無(wú)疑；第二，觀察湯水，較稠者，無(wú)異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。
??? 購(gòu)茶指南
??? 祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險(xiǎn)的方法，當(dāng)然是到有代表性的村莊茶區(qū)買(mǎi)茶。據(jù)悉，祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個(gè)點(diǎn)： 第一個(gè)點(diǎn)：祥地、祥華兩個(gè)村；第二個(gè)點(diǎn)：石獅村、豆坑村；第三個(gè)點(diǎn)：福新村、高山村。 可先至安溪城關(guān)再到祥華鄉(xiāng)所在地，然后視路況，或自駕車(chē)前往或搭其他車(chē)進(jìn)村。不過(guò)，據(jù)悉該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市，如有足夠經(jīng)驗(yàn)，也可在此擇茶買(mǎi)進(jìn)。
??? 感德茶
??? 香濃湯淡帶微酸
??? 對(duì)于泉州市區(qū)茶客來(lái)說(shuō)，大多對(duì)感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專(zhuān)家看來(lái)，又被稱(chēng)為“改革茶”、“市場(chǎng)路線(xiàn)茶”,近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點(diǎn)是茶香濃厚。
??? 特質(zhì)
??? 感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來(lái)以其“特色鮮明”,在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點(diǎn)：
??? 首先：其香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
??? 其次：湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底。
??? 最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
??? 感德茶制茶時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短于傳統(tǒng)制茶時(shí)間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋?zhuān)阂皇前l(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是祥華特殊茶園環(huán)境，以及制茶時(shí)采用創(chuàng)新辦法所致。
??? 鑒別技法
??? 同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來(lái)相對(duì)較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是：
??? 一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
??? 秋茶剛炒
??? 不宜現(xiàn)喝
??? 經(jīng)驗(yàn)人士指出
??? 放上兩天效果更佳
??? 早秋茶剛剛出爐，高山地區(qū)正秋茶也將于10月1日后大舉面市。有關(guān)預(yù)測(cè)稱(chēng)，國(guó)慶黃金周來(lái)自四面八方的購(gòu)茶者，將云涌產(chǎn)地安溪各茶鄉(xiāng)以求好茶。然而有關(guān)人士提醒，秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
??? 據(jù)介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對(duì)健康不利。因此，可先將買(mǎi)回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標(biāo)準(zhǔn)是，茶葉干燥，無(wú)任何異味。
??? 分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時(shí)后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過(guò)毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。