圖為普洱生茶

普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲方式和存儲期內，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨到滋味，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之醇厚。

長期存儲下肯定是生茶后期轉化空間更大。因為生茶和熟茶最大的不同就是生產工藝的不同，而生產工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。

雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個環(huán)節(jié)，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過程中，卻是經歷了酶促反應、微生物發(fā)酵反應，濕熱作用三種復雜的生物化學變化。在三種反應的共同作用下，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內含物質大量的被轉化。

因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉化的越多，后期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少后期存儲轉化的空間自然越小。這就好比你一天只能夠吃一碗飯，早上吃的越多晚上自然吃的越少。而十成發(fā)酵的普洱熟茶就好比，你早上一頓就把一天的飯都吃完了，晚上就沒得吃了，所以十成發(fā)酵的普洱熟茶現喝不錯，但長期存儲基本不存在后期轉化空間。

熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的，而在發(fā)酵中會釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內的酶的活性會被大幅度的破壞。

所以熟茶后期存儲轉化時能夠參與轉化的茶葉內氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存儲轉化主要表現為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲之后的溫性），以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。以滋味而言，在后期存儲轉化中，熟茶的滋味更為穩(wěn)定。

而生茶的后期存儲轉化，是更為豐富的茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學領域的轉化。因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐富，這也就使得生茶在后期存儲中，能夠擁有更多的物質參與轉化，從而使得生茶在后期存儲中轉化表現出更為豐富多變的滋味。如“南茗佳人”2017年布朗山古樹春茶生茶《老曼峨》，因其采摘于內含物質豐富的古樹春茶，茶湯飽滿厚重，茶香馥郁雅致，滋味甜淳清冽，具有較大的后期存儲轉化空間。

任何食物都具有一個最佳賞味期，這這個期限內食物的滋味是最好的，過了這個區(qū)間滋味就開始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶多酚轉化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質對我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質。

熟茶經過渥堆發(fā)酵之后，相比于生茶其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。而過了這個期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質，就會在存儲中逐漸分解、氧化而發(fā)生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。

所以如果是存儲熟茶，不應盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發(fā)酵程度和品質而定，在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

綜上所述，相同的存儲條件下，長期存儲，從后期存儲的轉化空間而言，熟茶小于生茶生茶；從后期轉化滋味的豐富性來看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富；并且長期存儲，熟茶內有效物質會逐漸分解、氧化而消失，滋味和功效減弱。生茶、熟茶因工藝不同導致內含物質的不同，而滋味不同，各有其風味，選擇自己喜歡的茶品，在合理的存儲期下才能得到更好的滋味。

適制云南普洱茶的原料有哪些?

若依照適制普洱茶制品的原料來看，就茶樹樹型的大小而言，可分為適制普洱茶制品的茶樹分為古樹型、中樹型、小樹型以及臺地型四個類別。

從普洱茶產地劃分來看，普洱茶主要盛產于云南的版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、保山茶區(qū)等四大茶區(qū)。若依照適制普洱茶制品的原料來看，就茶樹樹型的大小而言，可分為適制普洱茶制品的茶樹分為古樹型、中樹型、小樹型以及臺地型四個類別。那么，什么是古茶樹、中樹型茶樹、小茶樹、臺地茶樹?又有何特征呢?

一、什么是古茶樹?

多少年樹齡的茶樹算古茶樹?一般來講，是指生長樹齡在百年及以上的茶樹，即可稱之為古茶樹。就適制普洱茶制品的古茶樹來講，若按照古茶樹樹型的特征來劃分，又分為野生型、過渡型和栽培型等三種古茶樹。

(1)野生型古茶樹

野生型古茶樹，亦稱之為原始型古茶樹，是指在一定地區(qū)經長期自然選擇所保留下來的古茶樹類型。這種茶樹的數目較為稀少。其生態(tài)環(huán)境，多生長于人工干預為零的原始森林之中，且周邊環(huán)境物種繁多。野生型古茶樹的特征表現為:樹徑較粗，樹干較為高大，部分樹齡高大千年以上，多屬于保護范圍類的古樹茶資源。

巴達古茶山野生型茶樹王

代表茶樹:曾被譽為“茶樹活化石”，于2012年“仙逝”的1800多年樹齡巴達野生茶樹王。

(2)栽培型古茶樹

栽培型古茶樹，亦稱之為進化型古茶樹，是指人類通過對野生型茶樹進行選擇、馴化、栽培，創(chuàng)造出的新類型古茶樹。由于栽培型的古茶樹，是在長期處于自然選擇和人工栽培條件下所形成的，變異頗為繁雜，其形態(tài)特征、品質以及適應環(huán)境能力和抗性等差別較大。這種茶樹的在古茶樹一類中，占主要部分，其茶制品也就是普洱茶愛好者、發(fā)燒友，茶商茶企掛在嘴邊常言的“古樹茶”了。

栽培型茶樹王，臨滄鳳慶香竹箐茶祖“錦秀茶祖”

代表茶樹:香竹箐茶祖“錦秀茶祖”，據鑒定該茶樹植株樹齡達3200年以上，是目前世界上發(fā)現的最古老、最粗大的人工栽培型古茶樹。

(3)過渡型古茶樹

栽培型古茶樹，介于野生型古茶樹與栽培型古茶樹之間的古茶樹，是指既具有野生型特征又具有栽培型特征的古茶樹類型。這種茶樹的數目也較少，從古到今一直被當地茶民所采摘利用，但鮮為外界人所知。過渡型古茶樹的特征表現為是:樹姿直立、分枝密，樹干較為高大，樹齡在1000余年。

瀾滄邦崴過渡型茶樹王

代表茶樹:瀾滄邦崴過渡型茶樹王，已成為世界茶樹原產地的坐標和活化石，于1997年中國國家郵電部的發(fā)行《茶》郵票中的第一枚《茶樹》。

二、什么是中樹型茶樹?

多少年樹齡的茶樹算中樹型茶樹?一般是指在1912—1949年間種植的，樹齡60至100年之間的茶樹。這種屬于中樹型茶樹多屬于民國年間種植的茶園茶樹，其種植方式多采用種子繁殖的有性系茶園茶樹。這類茶樹，人工干預較多，如對茶樹的修剪，茶園人工除草、翻地等行為，其周邊生態(tài)環(huán)境較好，大量地表植物被除去。中樹型茶樹茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質特征表現為:芽葉較為粗壯，相對于小樹茶、臺地茶而言，內含物質較為豐富，口感甜潤，苦澀度較小樹茶輕，在口腔內停留的時間較長于古樹茶。

小茶樹

三、什么小茶樹和臺地茶樹?

什么類型的茶樹算小茶樹?一般是指在1949—1976年間種植的，樹齡35至60年之間的茶樹。這種茶樹茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質特征表現為:芽葉不甚粗壯，苦澀度在口腔內停留的時間較長，口感的協(xié)調性比臺地茶好，比古樹茶、中樹茶要差。

什么類型的茶樹算臺地茶樹?一般是指1976年以后條列式密植的扦插苗無性系茶樹，這類茶樹占云南茶樹資源的主體部分。這種茶樹由于施肥和密植等原因，其生長周期快，故產量大，其市場價格遠比古樹茶便宜。茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質特征表現為:苦澀明顯，在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。

臺地茶

談及云南小樹茶和臺地茶的產量，很多茶友常有這樣的疑問:云南的小樹茶和臺地茶去哪里了?其實，相對了解云茶產業(yè)的人士皆知，這類茶樹雖占云南茶樹資源的主體部分，但并不是這類茶樹所產茶青原料皆用于制作普洱茶的成品，比如鳳慶茶區(qū)的小樹茶和臺地茶，就多用于制作紅茶。

那緊壓茶和散茶到底有什么區(qū)別？誰的品質又更好呢

那緊壓茶和散茶到底有什么區(qū)別？誰的品質又更好呢，讓我們在接下來為你解答這個問題。首先是這個問題。何是散茶？何是緊壓茶？

散茶與緊壓茶

散茶：散茶又稱毛茶，指普洱茶鮮葉采摘下來后，只經過初加工（萎調、殺青、揉捻、涼干）后的茶。散茶新鮮松散，方便飲用。

緊壓茶：普洱毛茶是散放的，不便于運輸或存儲，后期都要再加工成型，在成型中，可以壓成不同形狀的緊壓生茶。如果想做成普洱熟茶，則需要進行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵成功后，再進行分撿，然后分成不同等級再緊壓成餅、磚、沱等。

口感與收藏價值

散茶

散茶沒有收藏價值，茶葉間空隙較大，不能鎖住香氣，氧化面多。保存得好可以留2-3年，但基本就沒有什么香氣了。

但新散茶(出品半年內的茶)因為沒有經過二次加工，散茶的條索完整且葉面鮮嫩，保留了強烈的清香味和明顯的苦澀感。同時散茶飲用方便、清爽的優(yōu)點也吸引了不少茶人的喜歡。

緊壓茶（餅、沱、磚等）

緊壓茶利于收藏，在較好的儲藏環(huán)境下會發(fā)生“陳化”，茶葉上的微生物開始活動，轉化成對我們身體有好處的有益菌，茶湯的顏色慢慢由黃綠色換化成黃紅色，口感由原來的清爽變?yōu)闈夂瘢銡飧鶕斩璧漠a地不同，發(fā)生的變化也不同。但保存得當的基礎上，緊壓茶越陳越香的說法廣泛的得到了大眾的認同。

淺析普洱茶的陳化與收藏

眾所周知，普洱茶的核心價值是越陳越香，那普洱茶的陳化到底是怎樣的，而它的收藏價值又體現在哪里呢？

普洱茶陳化

普洱茶的陳化的發(fā)現據說是來源于這樣一個傳說：在古時候，云南就盛產好茶，每年都要將上好的茶葉進貢給朝廷，但由于路途遙遠，馱運需要好幾個月甚至更久的時間，非常艱辛。一次，有個人在運送茶葉的途中因為經受日曬雨淋生了重病，不得不停下來養(yǎng)病，等病好再上路又耽誤了兩個月才送到，他知道自己闖了大禍，主動請罪被關押起來，原本以為這次會受到重罰，可沒想到卻被很快釋放，甚至受到了獎賞。他詢問原因，原來是皇上在喝了他送來的茶葉后非常喜愛，稱贊比以往進貢的普洱茶都要好喝，便釋放了他，讓他來年繼續(xù)進貢同樣的茶葉。

后來他探究原因，發(fā)現普洱茶在受到日曬雨淋久放之后，味道反而更美味，從此便開始貯藏普洱茶，一直延續(xù)了下來。

原來是普洱茶在經過發(fā)酵之后，滋味會愈加醇厚，與其他茶葉都不相同，經過制茶人對普洱茶這一特點的研究，創(chuàng)造出專門處理普洱茶陳化的秘方工藝，代代相傳，使得它成為如今人們最為熱衷的茶品之一。

而普洱茶越陳越香的原因則是因為普洱茶既不是紅茶，也不是綠茶，它屬于后發(fā)酵茶，它的特殊工藝是曬青毛茶經過人工陳化處理之后，使茶葉內含成分發(fā)生轉化，通過微生物和酶的作用，產生了許多新的成份。如：生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芬香類物質等含量，從而形成這一品質。

雖然普洱茶越陳越香，但長久儲存的條件卻也有要求，要放在通風、陰涼、干燥、無異味的環(huán)境中才能達到最好效果。

普洱茶收藏

普洱茶的陳化與收藏價值是分不開的，可以說正是因為普洱茶能夠陳化的特點才使得普洱茶有了收藏的價值，那個人存茶要從何入手呢？任何茶葉除了收到手時就是陳茶，一般都是新茶，所以個人存茶也大多從新茶入手，一般個人存茶的目的歸結起來有以下幾點：1、為了將來可以有低成本的老茶喝2、再存茶的過程中體驗一把把茶“養(yǎng)大”的樂趣3、收藏本身的樂趣4、在普洱茶升值的時候，喝茶之余還能享受茶葉增值所帶來的經濟收益。其次，入手新茶主要還因為新茶剛出的時候一般都沒有假貨，可以放心購買。

大多數人在收藏中都存在哪些誤區(qū)呢？

一、盲目追求年份。其實存放20年以上的普洱茶目前已經很少了，三四十年以上的普洱茶更是罕見?，F在市面上部分賣價達千元的“陳餅”，其實是某些商家用出廠僅一兩年甚至幾個月的茶葉蒸制的。

二、認為收藏陳化茶可賺大錢。其實個人收藏普洱茶的難度很大。因為普洱茶的陳化受時間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素的影響，其所儲存的環(huán)境和溫度不同，茶葉的品質便會有很大的差異。

三、認為年代越久越值錢。上世紀70年代故宮百年的“人頭”團茶經過泡飲鑒定，發(fā)現該陳茶只有暗紅的湯色，滋味全無。這是由于年份太久，茶葉已“陳化”過度了。

四、以為發(fā)霉的普洱茶才是好的?，F今，想藏茶的人大多數都不懂茶，他們一般以茶餅外包裝、品牌、顏色等來判斷普洱茶的質量，甚至有人認為，只有茶餅上長了厚厚一層毛、發(fā)霉的才是好的普洱茶。

有上可見，普洱茶并非只看陳放年份論價，還是要看切切實實的品質，好茶才會有市場，我們要充分認識“普洱越陳越好”這句話是建立在一定基礎上的。倘若保存不利，年代再久也不具備升值的空間。

所以收藏普洱茶也是投資的一種，任何投資都會有風險，謹慎入手，對普洱茶進行全面的了解也是收藏的必備條件。

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