圖為普洱生茶

普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲(chǔ)方式和存儲(chǔ)期內(nèi)，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨(dú)到滋味，有人偏愛(ài)生茶之淳甜，有人獨(dú)愛(ài)熟茶之醇厚。

長(zhǎng)期存儲(chǔ)下肯定是生茶后期轉(zhuǎn)化空間更大。因?yàn)樯韬褪觳枳畲蟮牟煌褪巧a(chǎn)工藝的不同，而生產(chǎn)工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。

雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個(gè)環(huán)節(jié)，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過(guò)程中，卻是經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng)，濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化。在三種反應(yīng)的共同作用下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)得以在短期內(nèi)快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量的被轉(zhuǎn)化。

因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度越大，而茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化的越多，后期能夠轉(zhuǎn)化的自然越少，能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)越少后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間自然越小。這就好比你一天只能夠吃一碗飯，早上吃的越多晚上自然吃的越少。而十成發(fā)酵的普洱熟茶就好比，你早上一頓就把一天的飯都吃完了，晚上就沒(méi)得吃了，所以十成發(fā)酵的普洱熟茶現(xiàn)喝不錯(cuò)，但長(zhǎng)期存儲(chǔ)基本不存在后期轉(zhuǎn)化空間。

熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的，而在發(fā)酵中會(huì)釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內(nèi)的酶的活性會(huì)被大幅度的破壞。

所以熟茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)能夠參與轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量大幅度降低。因而熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲(chǔ)之后的溫性），以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以滋味而言，在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中，熟茶的滋味更為穩(wěn)定。

而生茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，是更為豐富的茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學(xué)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵，所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富，這也就使得生茶在后期存儲(chǔ)中，能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化，從而使得生茶在后期存儲(chǔ)中轉(zhuǎn)化表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。如“南茗佳人”2017年布朗山古樹(shù)春茶生茶《老曼峨》，因其采摘于內(nèi)含物質(zhì)豐富的古樹(shù)春茶，茶湯飽滿厚重，茶香馥郁雅致，滋味甜淳清冽，具有較大的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間。

任何食物都具有一個(gè)最佳賞味期，這這個(gè)期限內(nèi)食物的滋味是最好的，過(guò)了這個(gè)區(qū)間滋味就開(kāi)始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚轉(zhuǎn)化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強(qiáng)抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質(zhì)對(duì)我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質(zhì)。

熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵之后，相比于生茶其滋味能夠在更短的時(shí)間之內(nèi)提升到一個(gè)最佳的賞味期。而過(guò)了這個(gè)期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質(zhì)，就會(huì)在存儲(chǔ)中逐漸分解、氧化而發(fā)生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。

所以如果是存儲(chǔ)熟茶，不應(yīng)盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發(fā)酵程度和品質(zhì)而定，在合理的存儲(chǔ)期內(nèi)熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

綜上所述，相同的存儲(chǔ)條件下，長(zhǎng)期存儲(chǔ)，從后期存儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化空間而言，熟茶小于生茶生茶；從后期轉(zhuǎn)化滋味的豐富性來(lái)看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富；并且長(zhǎng)期存儲(chǔ)，熟茶內(nèi)有效物質(zhì)會(huì)逐漸分解、氧化而消失，滋味和功效減弱。生茶、熟茶因工藝不同導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的不同，而滋味不同，各有其風(fēng)味，選擇自己喜歡的茶品，在合理的存儲(chǔ)期下才能得到更好的滋味。

適制云南普洱茶的原料有哪些?

若依照適制普洱茶制品的原料來(lái)看，就茶樹(shù)樹(shù)型的大小而言，可分為適制普洱茶制品的茶樹(shù)分為古樹(shù)型、中樹(shù)型、小樹(shù)型以及臺(tái)地型四個(gè)類別。

從普洱茶產(chǎn)地劃分來(lái)看，普洱茶主要盛產(chǎn)于云南的版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、保山茶區(qū)等四大茶區(qū)。若依照適制普洱茶制品的原料來(lái)看，就茶樹(shù)樹(shù)型的大小而言，可分為適制普洱茶制品的茶樹(shù)分為古樹(shù)型、中樹(shù)型、小樹(shù)型以及臺(tái)地型四個(gè)類別。那么，什么是古茶樹(shù)、中樹(shù)型茶樹(shù)、小茶樹(shù)、臺(tái)地茶樹(shù)?又有何特征呢?

一、什么是古茶樹(shù)?

多少年樹(shù)齡的茶樹(shù)算古茶樹(shù)?一般來(lái)講，是指生長(zhǎng)樹(shù)齡在百年及以上的茶樹(shù)，即可稱之為古茶樹(shù)。就適制普洱茶制品的古茶樹(shù)來(lái)講，若按照古茶樹(shù)樹(shù)型的特征來(lái)劃分，又分為野生型、過(guò)渡型和栽培型等三種古茶樹(shù)。

(1)野生型古茶樹(shù)

野生型古茶樹(shù)，亦稱之為原始型古茶樹(shù)，是指在一定地區(qū)經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇所保留下來(lái)的古茶樹(shù)類型。這種茶樹(shù)的數(shù)目較為稀少。其生態(tài)環(huán)境，多生長(zhǎng)于人工干預(yù)為零的原始森林之中，且周邊環(huán)境物種繁多。野生型古茶樹(shù)的特征表現(xiàn)為:樹(shù)徑較粗，樹(shù)干較為高大，部分樹(shù)齡高大千年以上，多屬于保護(hù)范圍類的古樹(shù)茶資源。

巴達(dá)古茶山野生型茶樹(shù)王

代表茶樹(shù):曾被譽(yù)為“茶樹(shù)活化石”，于2012年“仙逝”的1800多年樹(shù)齡巴達(dá)野生茶樹(shù)王。

(2)栽培型古茶樹(shù)

栽培型古茶樹(shù)，亦稱之為進(jìn)化型古茶樹(shù)，是指人類通過(guò)對(duì)野生型茶樹(shù)進(jìn)行選擇、馴化、栽培，創(chuàng)造出的新類型古茶樹(shù)。由于栽培型的古茶樹(shù)，是在長(zhǎng)期處于自然選擇和人工栽培條件下所形成的，變異頗為繁雜，其形態(tài)特征、品質(zhì)以及適應(yīng)環(huán)境能力和抗性等差別較大。這種茶樹(shù)的在古茶樹(shù)一類中，占主要部分，其茶制品也就是普洱茶愛(ài)好者、發(fā)燒友，茶商茶企掛在嘴邊常言的“古樹(shù)茶”了。

栽培型茶樹(shù)王，臨滄鳳慶香竹箐茶祖“錦秀茶祖”

代表茶樹(shù):香竹箐茶祖“錦秀茶祖”，據(jù)鑒定該茶樹(shù)植株樹(shù)齡達(dá)3200年以上，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老、最粗大的人工栽培型古茶樹(shù)。

(3)過(guò)渡型古茶樹(shù)

栽培型古茶樹(shù)，介于野生型古茶樹(shù)與栽培型古茶樹(shù)之間的古茶樹(shù)，是指既具有野生型特征又具有栽培型特征的古茶樹(shù)類型。這種茶樹(shù)的數(shù)目也較少，從古到今一直被當(dāng)?shù)夭杳袼烧茫r為外界人所知。過(guò)渡型古茶樹(shù)的特征表現(xiàn)為是:樹(shù)姿直立、分枝密，樹(shù)干較為高大，樹(shù)齡在1000余年。

瀾滄邦崴過(guò)渡型茶樹(shù)王

代表茶樹(shù):瀾滄邦崴過(guò)渡型茶樹(shù)王，已成為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的坐標(biāo)和活化石，于1997年中國(guó)國(guó)家郵電部的發(fā)行《茶》郵票中的第一枚《茶樹(shù)》。

二、什么是中樹(shù)型茶樹(shù)?

多少年樹(shù)齡的茶樹(shù)算中樹(shù)型茶樹(shù)?一般是指在1912—1949年間種植的，樹(shù)齡60至100年之間的茶樹(shù)。這種屬于中樹(shù)型茶樹(shù)多屬于民國(guó)年間種植的茶園茶樹(shù)，其種植方式多采用種子繁殖的有性系茶園茶樹(shù)。這類茶樹(shù)，人工干預(yù)較多，如對(duì)茶樹(shù)的修剪，茶園人工除草、翻地等行為，其周邊生態(tài)環(huán)境較好，大量地表植物被除去。中樹(shù)型茶樹(shù)茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質(zhì)特征表現(xiàn)為:芽葉較為粗壯，相對(duì)于小樹(shù)茶、臺(tái)地茶而言，內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，口感甜潤(rùn)，苦澀度較小樹(shù)茶輕，在口腔內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)于古樹(shù)茶。

小茶樹(shù)

三、什么小茶樹(shù)和臺(tái)地茶樹(shù)?

什么類型的茶樹(shù)算小茶樹(shù)?一般是指在1949—1976年間種植的，樹(shù)齡35至60年之間的茶樹(shù)。這種茶樹(shù)茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質(zhì)特征表現(xiàn)為:芽葉不甚粗壯，苦澀度在口腔內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶、中樹(shù)茶要差。

什么類型的茶樹(shù)算臺(tái)地茶樹(shù)?一般是指1976年以后條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，這類茶樹(shù)占云南茶樹(shù)資源的主體部分。這種茶樹(shù)由于施肥和密植等原因，其生長(zhǎng)周期快，故產(chǎn)量大，其市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)比古樹(shù)茶便宜。茶青所制普洱茶制品、曬青毛茶的品質(zhì)特征表現(xiàn)為:苦澀明顯，在口腔中久久不褪，與古樹(shù)茶口感差別巨大。

臺(tái)地茶

談及云南小樹(shù)茶和臺(tái)地茶的產(chǎn)量，很多茶友常有這樣的疑問(wèn):云南的小樹(shù)茶和臺(tái)地茶去哪里了?其實(shí)，相對(duì)了解云茶產(chǎn)業(yè)的人士皆知，這類茶樹(shù)雖占云南茶樹(shù)資源的主體部分，但并不是這類茶樹(shù)所產(chǎn)茶青原料皆用于制作普洱茶的成品，比如鳳慶茶區(qū)的小樹(shù)茶和臺(tái)地茶，就多用于制作紅茶。

那緊壓茶和散茶到底有什么區(qū)別？誰(shuí)的品質(zhì)又更好呢

那緊壓茶和散茶到底有什么區(qū)別？誰(shuí)的品質(zhì)又更好呢，讓我們?cè)诮酉聛?lái)為你解答這個(gè)問(wèn)題。首先是這個(gè)問(wèn)題。何是散茶？何是緊壓茶？

散茶與緊壓茶

散茶：散茶又稱毛茶，指普洱茶鮮葉采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)初加工（萎調(diào)、殺青、揉捻、涼干）后的茶。散茶新鮮松散，方便飲用。

緊壓茶：普洱毛茶是散放的，不便于運(yùn)輸或存儲(chǔ)，后期都要再加工成型，在成型中，可以壓成不同形狀的緊壓生茶。如果想做成普洱熟茶，則需要進(jìn)行渥堆發(fā)酵，發(fā)酵成功后，再進(jìn)行分撿，然后分成不同等級(jí)再緊壓成餅、磚、沱等。

口感與收藏價(jià)值

散茶

散茶沒(méi)有收藏價(jià)值，茶葉間空隙較大，不能鎖住香氣，氧化面多。保存得好可以留2-3年，但基本就沒(méi)有什么香氣了。

但新散茶(出品半年內(nèi)的茶)因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)二次加工，散茶的條索完整且葉面鮮嫩，保留了強(qiáng)烈的清香味和明顯的苦澀感。同時(shí)散茶飲用方便、清爽的優(yōu)點(diǎn)也吸引了不少茶人的喜歡。

緊壓茶（餅、沱、磚等）

緊壓茶利于收藏，在較好的儲(chǔ)藏環(huán)境下會(huì)發(fā)生“陳化”，茶葉上的微生物開(kāi)始活動(dòng)，轉(zhuǎn)化成對(duì)我們身體有好處的有益菌，茶湯的顏色慢慢由黃綠色換化成黃紅色，口感由原來(lái)的清爽變?yōu)闈夂瘢銡飧鶕?jù)普洱茶的產(chǎn)地不同，發(fā)生的變化也不同。但保存得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，緊壓茶越陳越香的說(shuō)法廣泛的得到了大眾的認(rèn)同。

淺析普洱茶的陳化與收藏

眾所周知，普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，那普洱茶的陳化到底是怎樣的，而它的收藏價(jià)值又體現(xiàn)在哪里呢？

普洱茶陳化

普洱茶的陳化的發(fā)現(xiàn)據(jù)說(shuō)是來(lái)源于這樣一個(gè)傳說(shuō)：在古時(shí)候，云南就盛產(chǎn)好茶，每年都要將上好的茶葉進(jìn)貢給朝廷，但由于路途遙遠(yuǎn)，馱運(yùn)需要好幾個(gè)月甚至更久的時(shí)間，非常艱辛。一次，有個(gè)人在運(yùn)送茶葉的途中因?yàn)榻?jīng)受日曬雨淋生了重病，不得不停下來(lái)養(yǎng)病，等病好再上路又耽誤了兩個(gè)月才送到，他知道自己闖了大禍，主動(dòng)請(qǐng)罪被關(guān)押起來(lái)，原本以為這次會(huì)受到重罰，可沒(méi)想到卻被很快釋放，甚至受到了獎(jiǎng)賞。他詢問(wèn)原因，原來(lái)是皇上在喝了他送來(lái)的茶葉后非常喜愛(ài)，稱贊比以往進(jìn)貢的普洱茶都要好喝，便釋放了他，讓他來(lái)年繼續(xù)進(jìn)貢同樣的茶葉。

后來(lái)他探究原因，發(fā)現(xiàn)普洱茶在受到日曬雨淋久放之后，味道反而更美味，從此便開(kāi)始貯藏普洱茶，一直延續(xù)了下來(lái)。

原來(lái)是普洱茶在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，滋味會(huì)愈加醇厚，與其他茶葉都不相同，經(jīng)過(guò)制茶人對(duì)普洱茶這一特點(diǎn)的研究，創(chuàng)造出專門處理普洱茶陳化的秘方工藝，代代相傳，使得它成為如今人們最為熱衷的茶品之一。

而普洱茶越陳越香的原因則是因?yàn)槠斩杓炔皇羌t茶，也不是綠茶，它屬于后發(fā)酵茶，它的特殊工藝是曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工陳化處理之后，使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，通過(guò)微生物和酶的作用，產(chǎn)生了許多新的成份。如：生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芬香類物質(zhì)等含量，從而形成這一品質(zhì)。

雖然普洱茶越陳越香，但長(zhǎng)久儲(chǔ)存的條件卻也有要求，要放在通風(fēng)、陰涼、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中才能達(dá)到最好效果。

普洱茶收藏

普洱茶的陳化與收藏價(jià)值是分不開(kāi)的，可以說(shuō)正是因?yàn)槠斩枘軌蜿惢奶攸c(diǎn)才使得普洱茶有了收藏的價(jià)值，那個(gè)人存茶要從何入手呢？任何茶葉除了收到手時(shí)就是陳茶，一般都是新茶，所以個(gè)人存茶也大多從新茶入手，一般個(gè)人存茶的目的歸結(jié)起來(lái)有以下幾點(diǎn)：1、為了將來(lái)可以有低成本的老茶喝2、再存茶的過(guò)程中體驗(yàn)一把把茶“養(yǎng)大”的樂(lè)趣3、收藏本身的樂(lè)趣4、在普洱茶升值的時(shí)候，喝茶之余還能享受茶葉增值所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)收益。其次，入手新茶主要還因?yàn)樾虏鑴偝龅臅r(shí)候一般都沒(méi)有假貨，可以放心購(gòu)買。

大多數(shù)人在收藏中都存在哪些誤區(qū)呢？

一、盲目追求年份。其實(shí)存放20年以上的普洱茶目前已經(jīng)很少了，三四十年以上的普洱茶更是罕見(jiàn)?，F(xiàn)在市面上部分賣價(jià)達(dá)千元的“陳餅”，其實(shí)是某些商家用出廠僅一兩年甚至幾個(gè)月的茶葉蒸制的。

二、認(rèn)為收藏陳化茶可賺大錢。其實(shí)個(gè)人收藏普洱茶的難度很大。因?yàn)槠斩璧年惢軙r(shí)間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素的影響，其所儲(chǔ)存的環(huán)境和溫度不同，茶葉的品質(zhì)便會(huì)有很大的差異。

三、認(rèn)為年代越久越值錢。上世紀(jì)70年代故宮百年的“人頭”團(tuán)茶經(jīng)過(guò)泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該陳茶只有暗紅的湯色，滋味全無(wú)。這是由于年份太久，茶葉已“陳化”過(guò)度了。

四、以為發(fā)霉的普洱茶才是好的?，F(xiàn)今，想藏茶的人大多數(shù)都不懂茶，他們一般以茶餅外包裝、品牌、顏色等來(lái)判斷普洱茶的質(zhì)量，甚至有人認(rèn)為，只有茶餅上長(zhǎng)了厚厚一層毛、發(fā)霉的才是好的普洱茶。

有上可見(jiàn)，普洱茶并非只看陳放年份論價(jià)，還是要看切切實(shí)實(shí)的品質(zhì)，好茶才會(huì)有市場(chǎng)，我們要充分認(rèn)識(shí)“普洱越陳越好”這句話是建立在一定基礎(chǔ)上的。倘若保存不利，年代再久也不具備升值的空間。

所以收藏普洱茶也是投資的一種，任何投資都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，謹(jǐn)慎入手，對(duì)普洱茶進(jìn)行全面的了解也是收藏的必備條件。

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