原題《香港熟茶故事，盧鑄勛》

云南普洱茶熟茶的歷史一直是懸在許多人心頭上的謎，其起源有許多版本，撲朔離迷，雜項(xiàng)叢生，而流傳的資料往往語焉不詳，沒有真正觸動(dòng)歷史的東西，也沒有任何證據(jù)可言。本刊特派記者前往香港，希望從這個(gè)有著“喝普洱茶上百年歷史的地方”，通過走訪那些尚健在的古稀老茶人，努力尋找到那一段快被遺 忘的歷史。

初見

丁亥年（2007年），香港茶界著名的茶文化研究者王汗堅(jiān)先生作有《盧鑄勲》詩(shī)一首，詩(shī)云：藏缺緊茶四張羅，盧鑄靈巧占商機(jī)。新法速效催陳韻，熟餅溯本是長(zhǎng)州。義助南天成大業(yè)，印支佳茗集香江。年過古稀雄心在，記述曾經(jīng)享后人。

新星茶莊的楊慧章先生說，這首詩(shī)說了盧鑄勲一生的主要茶業(yè)經(jīng)歷，也表達(dá)出了茶界的幾度變遷。盧鑄勲先生的精神，就是香港茶業(yè)精神的代表，也是普洱茶精神的代表。他隨后拿出一餅印有這首詩(shī)的七子餅給我看，是新星茶莊專門為盧鑄勲制作的紀(jì)念餅。

盧鑄勲先生對(duì)許多人來說，完全是一個(gè)陌生的名字。在香港茶界卻無人不知，無人不曉。楊先生說，這是香港與外界長(zhǎng)期的不交流導(dǎo)致的。他指的是文化上的交流。

而我們，也終于在等待中見到這位只是在傳說中的老人。當(dāng)他拄著拐杖蹣跚走進(jìn)屋子的時(shí)候，我們都站立起來，不僅是讓座，更多的還是致敬。盧鑄勲并不會(huì)普通話，所有采訪都是在等翻譯中記錄的。回憶起年輕時(shí)候的做茶經(jīng)歷，81歲高齡的他神情就像一個(gè)孩子。

要的是紅茶，卻做成了發(fā)酵茶

盧鑄勲先生1927年出生于廣東潮州，11歲到澳門做學(xué)徒，開始學(xué)做生意，1939年前往香港，開始接觸茶。后來遇到戰(zhàn)爭(zhēng)和天災(zāi)，多次往返于澳門和家。1943年，盧鑄勲先生在兄長(zhǎng)盧炳乾的帶領(lǐng)下，再次來到遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂的澳門，在英記茶莊做雜工送貨，學(xué)茶師從呂奀芬。

1946年6月調(diào)升上三樓工廠學(xué)習(xí)篩焙、蒸制各類舊茶，其中以孫義順笠仔六安茶最多。當(dāng)時(shí)在澳門所制的孫義順六安茶，使用的竹葉、笠仔及招紙，全由佛山運(yùn)到澳門英記茶莊加工，每笠茶十二兩，六笠為一條，十條為一捆，圓形外加竹葉織竹芴捆實(shí)，為之為一捆，或稱一件。1945年到1951年間，每月生產(chǎn)十到十 五捆。這個(gè)時(shí)候，工資也增加了一倍。到了當(dāng)年8月，工資已經(jīng)漲到了每月四十元。這份工作盧先生一做就是七年，工作越來越受到認(rèn)可。當(dāng)時(shí)的紅茶的很好賣，湖南的功夫紅茶每司擔(dān)200多塊，祁門紅茶售價(jià)每司擔(dān)到350到370元。上級(jí)的青茶可以賣到110元—120元，下級(jí)的青茶可以買到70-75元每司擔(dān)。

因?yàn)榭紤]到紅茶的銷量不錯(cuò)，價(jià)格賣得起來，盧鑄勲想，要是把青茶發(fā)酵轉(zhuǎn)化成紅茶，那不是可以賺很多錢？已經(jīng)掌握茶葉加工技術(shù)的盧鑄勲于是在一個(gè)深夜開始了他自己都無法預(yù)知的偉大的創(chuàng)造。他用十斤茶加兩斤水，用麻袋覆蓋使其發(fā)熱到75度，經(jīng)數(shù)次反堆轉(zhuǎn)紅，再用30度（和暖）火力焙干，出來的茶葉泡了之后，發(fā)現(xiàn)湯色葉底與紅茶一樣，只是可惜沒有紅茶的清香風(fēng)味。味道出不來怎么辦？盧鑄勲當(dāng)時(shí)覺得外觀上已經(jīng)可以蒙混過關(guān)，只要味道也可以過關(guān)，那么自制“紅茶”就 意味著財(cái)源滾滾。盧鑄勲把自己兩個(gè)月的薪金（80元）拿出來，到香港各處去購(gòu)買食用香精，回到茶坊繼續(xù)試驗(yàn)。很遺憾，各種香精都調(diào)試過，始終無法制造出紅茶的風(fēng)味，他認(rèn)為是制作工藝出了問題。決定再試驗(yàn)，于是再將十斤青茶加水發(fā)酵轉(zhuǎn)紅至七成干，放入貨倉(cāng)焗六十天后取出，這次，泡出來的茶湯色比蒸制的舊茶更為深褐色，茶味也更淡，盧鑄勲為自己的發(fā)明暗自喜悅，這一切都是偷著進(jìn)行的。

1945年，英記茶莊規(guī)模已經(jīng)不小。當(dāng)時(shí)的英記茶莊擁有各種技工、茶師、推銷員、雜工共十幾人，揀茶女工十幾人。主要制作的茶有英記米蘭茶，古磱銀針茶，銷往金邊、香港、中山石岐以及中山三鄉(xiāng)。古法蒸制散裝及笠仔六安茶、普洱茶餅主要銷往港、澳，岐山等地。當(dāng)時(shí)茶商鴻華則是轉(zhuǎn)口銷南洋最多，其茶品主要是英記供貨。

宋聘味，姑娘茶味，同慶號(hào)味，他都會(huì)做

1949年，中國(guó)開始取消私商，實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，一些商人紛紛向海外發(fā)展。在云南經(jīng)商的同興號(hào)老板袁壽山于1950年到達(dá)澳門，在英記茶莊講了一些國(guó)內(nèi)茶葉商人的現(xiàn)狀，準(zhǔn)備前往香港發(fā)展，特來茶莊借錢。同時(shí)鴻華從南洋傳來的消息說，那邊茶餅很吃緊，像宋聘號(hào)、敬昌號(hào)、同慶號(hào)等等，更是有價(jià)無市。他們問英記有無技術(shù)可以生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)誰也不懂此項(xiàng)工藝，盧鑄勲還是覺得應(yīng)該研制一下，他已經(jīng)在制作工藝方面很有經(jīng)驗(yàn)，也表現(xiàn)出一些天賦。一個(gè)月后，研制成功，每個(gè)月可以生產(chǎn)茶餅30到50件。茶餅的規(guī)格為每件84片茶餅，7片為一桶，12筒為一支和一件。

1954年，盧鑄勲到香港結(jié)婚，其后在長(zhǎng)州創(chuàng)立福華號(hào)，有了自己的品牌“福華號(hào)宋聘嘜”，當(dāng)時(shí)的青茶百花齊放，而眾多的茶商都各自引進(jìn)各國(guó)青茶，中國(guó)的各大茶區(qū)產(chǎn)品都進(jìn)入到香港，云南、福建、廣東等各地的茶都被稱為青毛茶。因?yàn)楦鞯氐牟枨嘟?jīng)過蒸壓制舊后會(huì)產(chǎn)生不同的陳香味，比如說沉樟、檳香味等味道，所以茶青的選擇顯得很重要。當(dāng)時(shí)香港的茶業(yè)出口已經(jīng)很旺盛，盧鑄勲決定在新公司恢復(fù)1946年所使用的發(fā)酵發(fā)放，用印尼毛峰青茶先發(fā)酵后制成茶餅。第一批茶做 了30支，一部分賣給香港灣仔的龍門酒樓（這家酒樓現(xiàn)在還在），其他的外銷。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)外銷的茶莊很多，主要有分銷南洋四家和分銷金山的四家共八大家。

盧鑄勲帶著自己的發(fā)酵茶找銷往南洋的致生祥問負(fù)責(zé)人孔繁鼎是否可以辦理出口，孔說，“扮蟹就有，扮茶就沒有?！笨墒且粋€(gè)月后，終于有茶品單返。孔繁鼎對(duì)盧 鑄勲說，“你小子有毅力啊，今天有30只單返，12元8角一桶成交?！币恢?2桶，共360桶，每桶成本4元，第一次出口就賺了錢。茶有得賣，生意有得 做。

1956年，盧鑄勲接到一單生意，唯一洋行的鄧堃要做一批姑娘緊茶。盧鑄勲之前也沒做過此類茶，回家研制了一周，交出了貨物，第一天鄧堃下了1000支的訂單。姑娘緊茶的規(guī)格每個(gè)為六兩四錢重，每桶七個(gè)，每支裝十八桶，共一百二十六個(gè)，凈重三十公斤。生意是來了，可是當(dāng)時(shí)盧鑄勲連買茶青的錢都不夠，于是再次找人投資，幾經(jīng)波折后終于找到錢和茶青。之后，他把此款茶命名為“寶藍(lán)牌”，當(dāng)時(shí)用的料是越南會(huì)安青，廣東粵毛青，四川川毛青。這批原本要2個(gè)月時(shí)間做 的茶，最后40天就做成了。

1957年，南洋經(jīng)濟(jì)不景氣，香港也受到影響，銷南洋的四大家賒出的貨款，只能收回一小部分，當(dāng)時(shí)給盧鑄勲投資的幾個(gè)人也從福華號(hào)撤回股份，盧鑄勲只有用自己的工資頂住，才沒有變賣生產(chǎn)茶葉的工具。1959年，唯一洋行再次給了盧鑄勲一份1500支的緊茶訂單，勉強(qiáng)又熬過一段時(shí)間。

其實(shí)，他就是熟茶的教父

1960年，西藏封鎖，不與外商貿(mào)易，一些茶廠也開始停業(yè)。當(dāng)時(shí)盧鑄勲只有幫別人去發(fā)酵茶業(yè)換取微薄工資。也是這一年，盧鑄勲開始新的一批茶生產(chǎn)，這次他用的是云南茶青，在經(jīng)過60天的試驗(yàn)工藝后，發(fā)酵出來的茶湯色深褐明凈，口感不錯(cuò)，鴻華公司愿意以每司擔(dān)320元收購(gòu)，因?yàn)榈谝淮斡衅斩l(fā)酵舊茶在市場(chǎng)上出現(xiàn)，賣得異常好。

后來曾鑒問盧鑄勲發(fā)酵的秘方是什么，他說，“每擔(dān)茶加水20斤發(fā)熱至75度，反堆數(shù)次茶約七成干，裝包入倉(cāng)即可?！焙髞碓b的弟弟曾啟到廣州加入中茶分公司做茶業(yè)發(fā)酵師傅，從此開始了在廣州中茶分公司的普洱茶發(fā)酵之路。后來香港祥發(fā)咸蛋莊老板張旺燊笑盧鑄勲是傻子，怎么會(huì)輕易把技術(shù)外傳，還揚(yáng)言，未來10 年香港茶業(yè)的局面會(huì)因?yàn)榇思夹g(shù)而改變。后來居然變成現(xiàn)實(shí)，以后10多年內(nèi)，居然沒有茶青運(yùn)往香港。

1962年，盧鑄勲與南天貿(mào)易公司（香港著名的茶業(yè)公司，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，壟斷大陸到香港的所有茶業(yè)貿(mào)易，與當(dāng)時(shí)的香港港九茶商自由貿(mào)易思想有矛盾沖突）的周琮到泰國(guó)了解茶業(yè)情況。在周琮引薦下，他認(rèn)識(shí)了曼谷茗茶廠的楊大甲，并協(xié)助盧鑄勲通過與當(dāng)局交涉后，多留了一周在曼谷，向當(dāng)?shù)夭鑿S傳授普洱茶的發(fā)酵技術(shù)。自此，泰國(guó)也開始了普洱茶的發(fā)酵技術(shù)。今天，泰國(guó)依舊在盧鑄勲教授的技術(shù)下生產(chǎn)普洱茶。

1975年，原本要和周琮一起成立南泰昌有限公司的盧鑄勲因?yàn)榉N種原因，沒有參如。而是另外成立了裕泰貿(mào)易公司，經(jīng)營(yíng)茶葉茗茶廠所制的發(fā)酵普洱茶。 1976年，周琮邀請(qǐng)盧鑄勲前往云南，他沒有去，而是讓周琮帶去發(fā)酵普洱茶的方法，之后，發(fā)酵普洱茶傳到云南，云南也開始普洱茶的發(fā)酵之路。

1975年，盧鑄勲制作出第一批100支同慶號(hào)茶餅，1976年運(yùn)到香港，開始在三個(gè)茶莊賣。1979年前往長(zhǎng)沙益陽(yáng)茶廠指導(dǎo)制作發(fā)酵茶。1989年5月 7日，開始做“福華號(hào)@宋聘嘜”共420支。1992年前往越南胡志明市指導(dǎo)制作發(fā)酵普洱茶。1996年轉(zhuǎn)讓制作同慶號(hào)技術(shù)給越南胡志明市竹橋國(guó)營(yíng)企業(yè)公 司林思光。

2000年，盧鑄勲宣布退出江湖

盧鑄勲說，我是潮州人，為何不只推潮州茶？我終其一生，都是為世人尋找適合的茶而奔走。他對(duì)自己的這一生的總結(jié)是，“一個(gè)生長(zhǎng)在亂世的小子”。人生格言：人生不怕苦，努力向前看，面對(duì)逆境，積極樂觀。

“茶，你們聊?！北R鑄勲說完，拄著拐杖就下樓去了。有人約了他周末下午打麻將。

（原文刊于《普洱》2008年第二期，參閱盧鑄勛《亂世小子回憶錄》）