談普洱茶數(shù)字化評價體系(一)
????? 泛意義上的普洱茶，很簡單，就是云南大葉種曬青新生茶，緊壓或不緊壓，歷史上是以即時品茗為目標，后現(xiàn)代普洱茶，是指經(jīng)過自然轉化后的云南大葉種曬青生茶，以陳化后的品茗為目標，困難的是自然轉化后什么狀態(tài)被定義為普洱茶。
云南大葉種曬青新生茶，規(guī)定制程中，干燥環(huán)節(jié)為曬青，這點所有的人均無異議，曬青是自然轉化的必要條件，在這個必要條件下，才會有人們稱道的自然轉化過程中的越陳越香，什么是自然轉化過程中的越陳越香呢？后現(xiàn)代普洱茶的定義與解釋越陳越香，成了普洱的兩個難題。
在構建一個普洱茶的評價體系過程中，當我們立體的、動態(tài)的去看普洱生茶的自然轉化，上述兩個難題不再是難題。
本文約定：泛意義上的普洱茶簡稱普洱新生茶，一般來說就是當年的新生茶，經(jīng)過來年第一個雨季，稱普洱生茶，一般來說進入陳化狀態(tài)了，經(jīng)過一段長期陳化時間，陳香顯著時稱陳茶，一般來說，進入這個階段需要十數(shù)年甚至超過二十年陳期，陳茶進一步達到某個狀態(tài)的簡稱普洱茶，也即后現(xiàn)代意義上的普洱茶。
這就是說，在陳化的動態(tài)觀點下，茶是從普洱新生茶（當年）過渡到普洱生茶（短期陳化），經(jīng)過長期陳化后，以狀態(tài)區(qū)分是陳茶還是普洱茶。
歷史上與近代，都是以即時品茗的觀點看待云南曬青茶的，品茗的是普洱新生茶與普洱生茶，當達不到品茗要求而在實踐中發(fā)現(xiàn)陳化后品茗質量得以提高的時候，長期陳化就是一個選擇，正是有了長期陳化茶的留存，從品茗質量上看陳化的結果，因此才會出現(xiàn) 1995 年出版的那本劃時代意義的《普洱茶》，是后現(xiàn)代意義上普洱茶的開山之作。
《普洱茶》一書所指的普洱茶，并不是泛意義上的普洱茶（即普洱新生茶、普洱生茶），而是指經(jīng)過長期陳化后的具備某種狀態(tài)的陳茶，但是對這種陳茶狀態(tài)沒有定義，留下十多年來普洱領域第一個的難題，特別是對云南大葉種曬青茶可以通過陳化使得品茗質量大幅提高這個事實，提出了越陳越香這個概念，可惜，也是沒對這個概念做出很好的描述，也留下十多年來普洱領域第二個的難題。后現(xiàn)代意義上的普洱茶，其定義和對越陳越香的描述，是核心問題，本文就是通過構建一個簡單的普洱結構，闡述并解決這兩個普洱領域的難題。
?一直以來，對普洱茶的描述難以用語言來完成，這里有表達方式、立場、個人喜好、個人經(jīng)驗等等，文字表達的缺點很多，也很難全面表述普洱茶。
用什么方式來表達普洱茶確實是個難題，要簡練、要高度概括、要易行、要有人人都能接受和感受到的標準、要方便交流。
用準確的生化指標無疑行不通，一是操作困難，二是費用高昂，而普洱茶的轉化是一種高度復雜的、大耦合系統(tǒng)，用理論來建立一個普洱茶模型不是不可能，而是復雜到普通人看不懂。那么一般人都具備的感官判斷能力能不能用來接近真實存在的普洱茶呢？我看可行。
本文試圖建立一個使用六個數(shù)字排列的數(shù)字化表達方式，每個位置上的數(shù)字都有嚴格的定義，用最簡單辦法顯示普洱的結構，用最簡單的辦法明示普洱最重要的特征，六個數(shù)字代表的意義，有的相互關聯(lián)，有的獨立存在，在這個簡單的結構下，展現(xiàn)陳化后的藍圖與全局變化，揭示普洱茶的定義，揭示越陳越香，揭示陳化發(fā)展的路線圖。在深入思考后，提出茶質才是轉化的基礎，揭示茶質與茶韻特征的正相關關系，揭示茶韻的重要性，揭示茶韻的展現(xiàn)過程。對當前熱點問題：拼配與山頭茶、轉化快慢與轉化方向、什么是好茶等等均有涉及。
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