茶杯中的太陽(yáng)味
喝普洱茶的人會(huì)很樂(lè)意告訴你喝茶的步驟，先觀湯色，再聞其香，后品滋味，有條不紊，如禮如儀。其香也頗神奇，有棗香，米香，樟香，好的普洱還有蘭香，陳香，人參香，甚至太陽(yáng)的味道。
??? 自己是北方人，自少喝的是茉莉花茶，來(lái)南方后環(huán)境使然飲食習(xí)慣不得不慢慢向廣東人的喝茶吃點(diǎn)心靠攏。茶一開(kāi)始仍堅(jiān)持喝茉莉花茶，這邊叫做香片，然后用一年的時(shí)間接納了鐵觀音，卻總喜歡不了壽眉，用了三年時(shí)間才開(kāi)始喝普洱。從廣式茶樓免費(fèi)的普洱，或香港星級(jí)酒店中菜廳收二十五元一人茶位的普洱，到據(jù)說(shuō)要數(shù)萬(wàn)元一餅的陳年普洱皆喝過(guò)，一向也沒(méi)覺(jué)得普洱茶有多大學(xué)問(wèn)在內(nèi)。
??? 后來(lái)紅茶兄介紹了幾位茶專(zhuān)家，看他們泡茶、講茶、一起喝茶確實(shí)獲益良多，品酒與品茶緣是相通，而在辨別茶中香氣的時(shí)候自己也曾震撼過(guò)他們。那次喝的是陳年喬木大葉普洱，極好，讓我感受到普洱茶的香氣和葡萄酒一樣都是復(fù)雜多變的，每一泡都不盡相同。從最初幾泡的棗香、米湯的香之后又作一變，專(zhuān)家問(wèn)我：此是何香？在座皆茶中高手，不能言卻又不得不言，快速轉(zhuǎn)動(dòng)腦子里存下的酒中香氣輪盤(pán)，卻找不到對(duì)應(yīng)。略一沉吟，還是在茶中尋吧。端起杯來(lái)輕嗅茶面，喝下去，然后深聞空杯，緩緩抬頭：“怎么說(shuō)呢，有一種太陽(yáng)的味道，就像……”話還沒(méi)有說(shuō)完，滿座的驚訝?！坝终f(shuō)不懂茶？怎么一下子就喝出了普洱茶的太陽(yáng)味呢！” “可不，我喝了這么多年茶聽(tīng)人說(shuō)的多自己卻從沒(méi)有聞出來(lái)過(guò)！” “是，好的普洱茶是會(huì)有太陽(yáng)味。”
??? 沒(méi)有那么嚴(yán)重吧？難道“太陽(yáng)的味道”是普洱茶的密碼？我想。其實(shí)是鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的孩子啊，誰(shuí)沒(méi)收過(guò)春天過(guò)去、夏季來(lái)臨那幾天媽媽曬的被子呢，在那杯茶底里我只是找到了小時(shí)候的鼻子而已。
??? 中國(guó)茶傳統(tǒng)工藝中有一道曬青的工序，將鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，在日光下曬干。由于太陽(yáng)曬的溫度較低，時(shí)間所需要長(zhǎng)一些，能較多的保留鮮葉的天然物質(zhì)，制成的茶滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的人謂之“太陽(yáng)味”。這種經(jīng)過(guò)日曬完成干燥工序而衍生出來(lái)的味道并不好理解，因?yàn)槌善凡枞绻?jīng)過(guò)直接的光線照射，也會(huì)將太陽(yáng)的味道帶進(jìn)茶中，只不過(guò)這種情況下陽(yáng)光會(huì)破壞茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)而產(chǎn)生劣變，此時(shí)的味道稱(chēng)之為“日光臭”。
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