品牌餐飲店“有償茶”漸漸成風(fēng)
“先生，我們這里要收取茶水費的，菊花茶每位3元。”在杭州某知名連鎖餐飲店里，服務(wù)員向剛落座的消費者表示，對方并未覺得驚訝，默許服務(wù)員為他們斟茶。與之形成鮮明對比的是，在一些小規(guī)模的餐館里，一向免費提供的茶水開始失寵，有消費者明確表示：“寧可喝白開水，也不愿喝餐館提供的免費茶。”理由很簡單，“免費茶”免不了“以次充好”，從健康角度考慮，“免費茶”不喝為妙。
“免費茶”難免信任危機
其實，市場對于餐飲店該不該收取茶水費的爭論一直沒有停息過。有消費者認為，既然到餐飲店消費，商家提供茶水是義務(wù)，不應(yīng)該再向消費者額外收費。而餐飲店也有自己的理由：茶水同樣是產(chǎn)品，是否“免費”取決于商家的意向，服務(wù)行業(yè)的任何條款都沒有明確規(guī)定餐飲店必須提供“免費茶”服務(wù)。
從另一個角度，我們卻不得不為“免費茶”捏一把汗。前不久在一些城市進行的“免費茶”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多餐館的“免費茶”其實都是用廉價茶葉泡出來的，而那些廉價茶葉的農(nóng)藥殘留和重金屬含量均超出了標準。醫(yī)學(xué)專家認為，長期飲用農(nóng)藥殘留和重金屬含量超標的茶水會引發(fā)血液中毒，抑制血液中酶的活性，阻礙血色素合成，甚至?xí)l(fā)貧血和白血病，還會導(dǎo)致肝腎等臟器中毒，使這些器官的功能下降。
“我不知道廉價茶葉的危害，到市場買給客人喝的茶葉肯定挑便宜的，一斤大概10元左右，現(xiàn)在各方面成本都高，我們這樣的小店用不起好茶葉?！痹谝患倚〔宛^里，店主對著記者直言不諱，“反正是免費提供的。”
記者打開餐桌上的茶水壺，發(fā)現(xiàn)茶葉參差不齊，上面漂著星星點點的碎末和茶梗，倒在玻璃杯里的茶水顯得非常渾濁。該店主承認，現(xiàn)在確實有消費者不太情愿喝這種“免費茶”，“基本上都是年輕人，覺得這種茶不好喝，而且與很多人共飲一壺感覺不好，寧愿我給他們倒白開水喝?！?/p>
“有償茶”取代“免費茶”
事實上，目前在杭州一些品牌餐飲店里，“有償茶”已經(jīng)漸漸取代了“免費茶”，而且消費者的接受度也在逐步提高。
杭州名人名家餐飲集團是較早推出“有償茶”的餐飲企業(yè)之一，該企業(yè)負責(zé)人告訴記者，他們于2008年下半年率先在“名家廚房”試行這一模式?！捌鸪跸M者對于在餐館喝茶還要付錢的做法難以理解，但是一年以后，很多老客帶新客過來還會幫餐廳推廣‘有償茶’，眼看市場基礎(chǔ)形成，我們就于2009年下半年在所有門店推行這一服務(wù)?！?/p>
該負責(zé)人透露，對于“有償茶”的模式，當時企業(yè)內(nèi)部論證了很久，“免費茶”并非不能提供，但是要兼顧成本和品質(zhì)，惟有在適當收取費用的基礎(chǔ)上方能實現(xiàn)。“不說賺錢，總不能讓企業(yè)貼錢長期向顧客免費提供好茶吧？加上我們在粵菜、粵點、茶市等方面的戰(zhàn)略規(guī)劃，最終決定向廣東餐飲業(yè)借鑒這一模式?！?/p>
為了引導(dǎo)消費者適應(yīng)新的消費習(xí)慣，名人名家還引進多家知名茶葉公司作為合作伙伴，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事?！痹撠撠?zé)人說，“目前名人名家旗下所有門店都是一張桌一壺茶，讓客人現(xiàn)點現(xiàn)泡現(xiàn)喝，絕不會出現(xiàn)一壺茶服務(wù)多桌的現(xiàn)象。”
“這種茶喝得放心，所以付點茶位費我能理解，也能接受。”正在名家廚房慶春店用餐的一位女士對記者說，“我身邊的朋友也都習(xí)慣了商家這種做法?！?/p>
餐廳點茶漸成趨勢
“我到餐廳吃飯，從來不喝免費茶，要么掏錢單點，要么自帶茶葉?！睆氖铝耸嗄瓴铇I(yè)生意的“頂峰茶業(yè)”負責(zé)人胡菲向記者表示。
胡菲說，根據(jù)他多年的茶業(yè)經(jīng)驗，每斤價格在50元以內(nèi)的茶葉，品質(zhì)都難得到保證?！霸仙希@些便宜的茶葉選用的多是夏茶、秋茶，并不是茶葉的好季節(jié)，農(nóng)藥殘留度和重金屬含量都可能超標；工藝上，人力成本都那么高了，那么廉價的茶葉，加工流程肯定不規(guī)范?！?/p>
與胡菲有同樣習(xí)慣的一位姓張的消費者告訴記者，大約五年前，他就不喝餐館提供的“免費茶”了。“那時到廣州、深圳出了一趟差，發(fā)現(xiàn)那邊的酒店基本只提供‘有償茶’，同事告訴我，免費茶可能是隔夜茶，也可能泡過好多次，喝了對身體沒好處，所以還是掏錢點茶現(xiàn)泡現(xiàn)喝來得心安?！彼f，“其實相當于在餐廳多點一個菜，我覺得很正常，只是人們的消費習(xí)慣需要一個適應(yīng)的過程。”
多數(shù)消費者認為，假如因為成本難扛只能購買品次價廉的茶葉，那么餐館還是不提供“免費茶”為好，寧可自己付點茶水費現(xiàn)點現(xiàn)泡，不過一桌一壺、客離茶撤是必須的。
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