仔細一想才發(fā)現(xiàn)：商家的潛臺詞就是“您需要什么口感，我們就給你做成什么口感的！”其實也對，客戶需要永遠是放在第一位的，根據(jù)客戶的需要隨意改動加工工藝：或萎凋過度制前發(fā)酵，或小火慢炒低溫悶黃，或故意炒生高溫提香…總之，只有你想不到，沒有他們做不到的！

問題是客戶心里也拿不準(zhǔn)：我要的這種茶現(xiàn)在好喝后期會不會出狀況？現(xiàn)在不好喝的后期會不會真的變好？

好像現(xiàn)在消費者、商家和茶農(nóng)自己也蒙圈了：什么才是普洱生茶的正?？诟?？

俺不是專家，也沒有不同工藝制成的各年份的茶作參考，僅僅以一個普洱茶愛好者自己的經(jīng)驗談點淺見：

1、對于一款生茶，現(xiàn)飲和存放的期待尊重每個人所看重的點。你只想現(xiàn)飲，那就找適合自己口感的工藝制成的生茶，不管這種茶是偏紅偏綠還是偏黃，你喜歡就好！什么？拿不定注意，讓我推薦，OK，我自己嘛，偏紅偏綠還是偏黃我都不喜歡，炒糊的自然也不好，炒生的臭青味太重直接扔掉，半生不熟散發(fā)騷香之氣的也不選，我只選稍稍偏生有點太陽味的！

2、如果期待后期存放價值，那么我告訴您：

偏綠（指口感綠茶化）的普洱毛茶直接否定，因為無論是殺青過程的高溫還是干燥過程的高溫，已將茶葉中的酶類趕盡殺絕，后期不用再期了；

偏紅（葉底帶紅梗紅葉）：有兩種情況造成：萎凋過度和炒茶殺不勻，這種情況如果現(xiàn)飲沒有明顯的紅茶口感，可以存，很多易武茶都是這樣的，這也是說易武茶有轉(zhuǎn)化快的特色的原因之一了；

偏黃（葉底）的原因：一是殺青時的刻意悶炒，二是殺青之后悶黃，不管哪一種原因，這種普洱茶現(xiàn)飲起來香甜適中，澀苦不顯，最絕的是葉底均勻，清一色的黃芽黃葉，臨滄很多茶山一帶流行這種做法，也很受市場歡迎，即時品飲和賣相確實不錯，不過說到它的存放價值卻也不敢恭維，畢竟多了一道人為加工，提前透支了營養(yǎng)成分，指望越陳越香，估計很難了；

偏焦：多為茶青鍋溫、時間、手法控制不當(dāng)造成，如果少量出現(xiàn)焦邊黑點，屬正常，這也是手工炒茶很難避免的現(xiàn)象，如果大批量出現(xiàn)，那就不可原諒了；

偏生：殺青不夠造成，葉底通常顯綠，新茶喝起來青味重。偏生也要分“生”的程度，如果臭青味太重，那是生得過頭了，這種茶只會越存越差，放棄！如果青味適度，聞之還有令人愉悅的花香，那便是可存的好茶了！

當(dāng)然還有一種情況便是茶炒的偏生，卻還伴隨又焦邊糊點，這種里生外焦的現(xiàn)象其實還很普遍，選擇方式是“一聞一看”，先聞青味重不重，再看葉底焦糊多不多，之后相信您會作出正確的選擇。

看來，普洱生茶的正常口感，沒有死的標(biāo)準(zhǔn)，不同職業(yè)、不同身份、不同層次的普洱茶從業(yè)者、商家、茶農(nóng)和茶客都會對它有不同的理解，商家根據(jù)客戶的需要做選擇，茶農(nóng)根據(jù)商家的要求來制作，至于茶客消費者，先做一個自我定位，這茶您是要喝還是要存，再以此為目標(biāo)去選擇嘗試，總會找到您認為正常的口感。

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本文原創(chuàng) 作者：刀哥

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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