普洱茶，很多人喝不懂，開始以為主要是老茶和熟茶水太深，于是去追貌似“容易喝懂”的新生茶（有人叫它毛茶），誰知追到山頭大樹旁，追到茶農(nóng)炒茶鍋邊，還是沒整明白，生茶咋還有那么多滋味啊？哪一種才是普洱生茶的應(yīng)該有的滋味？

不說云南的那些“一山一味”的千百個(gè)山頭茶，即使在同一個(gè)山頭的同一種古樹鮮葉為原料，單就工藝上的區(qū)別，你也未必能喝懂？

你喝到紅茶口感的茶，商家告訴你，這茶轉(zhuǎn)化快。

你喝到綠茶口感的茶，商家告訴你，這茶的特色就是香氣好。

你喝到黃茶口感的茶，商家告訴你，這茶入口舒服不？葉底漂亮不？

你喝到不夠香的茶，商家告訴你，這是低溫炒的，保留了酶的活性，后期轉(zhuǎn)化才好，才會(huì)越陳越香。

…

仔細(xì)一想才發(fā)現(xiàn)：商家的潛臺(tái)詞就是“您需要什么口感，我們就給你做成什么口感的！”其實(shí)也對(duì)，客戶需要永遠(yuǎn)是放在第一位的，根據(jù)客戶的需要隨意改動(dòng)加工工藝：或萎凋過度制前發(fā)酵，或小火慢炒低溫悶黃，或故意炒生高溫提香…總之，只有你想不到，沒有他們做不到的！

問題是客戶心里也拿不準(zhǔn)：我要的這種茶現(xiàn)在好喝后期會(huì)不會(huì)出狀況？現(xiàn)在不好喝的后期會(huì)不會(huì)真的變好？

好像現(xiàn)在消費(fèi)者、商家和茶農(nóng)自己也蒙圈了：什么才是普洱生茶的正?？诟校?/p>

偏黃（葉底）的原因：一是殺青時(shí)的刻意悶炒，二是殺青之后悶黃，不管哪一種原因，這種普洱茶現(xiàn)飲起來香甜適中，澀苦不顯，最絕的是葉底均勻，清一色的黃芽黃葉，臨滄很多茶山一帶流行這種做法，也很受市場歡迎，即時(shí)品飲和賣相確實(shí)不錯(cuò)，不過說到它的存放價(jià)值卻也不敢恭維，畢竟多了一道人為加工，提前透支了營養(yǎng)成分，指望越陳越香，估計(jì)很難了；

偏焦：多為茶青鍋溫、時(shí)間、手法控制不當(dāng)造成，如果少量出現(xiàn)焦邊黑點(diǎn)，屬正常，這也是手工炒茶很難避免的現(xiàn)象，如果大批量出現(xiàn)，那就不可原諒了；

偏生：殺青不夠造成，葉底通常顯綠，新茶喝起來青味重。偏生也要分“生”的程度，如果臭青味太重，那是生得過頭了，這種茶只會(huì)越存越差，放棄！如果青味適度，聞之還有令人愉悅的花香，那便是可存的好茶了！

當(dāng)然還有一種情況便是茶炒的偏生，卻還伴隨又焦邊糊點(diǎn)，這種里生外焦的現(xiàn)象其實(shí)還很普遍，選擇方式是“一聞一看”，先聞青味重不重，再看葉底焦糊多不多，之后相信您會(huì)作出正確的選擇。

看來，普洱生茶的正常口感，沒有死的標(biāo)準(zhǔn)，不同職業(yè)、不同身份、不同層次的普洱茶從業(yè)者、商家、茶農(nóng)和茶客都會(huì)對(duì)它有不同的理解，商家根據(jù)客戶的需要做選擇，茶農(nóng)根據(jù)商家的要求來制作，至于茶客消費(fèi)者，先做一個(gè)自我定位，這茶您是要喝還是要存，再以此為目標(biāo)去選擇嘗試，總會(huì)找到您認(rèn)為正常的口感。

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本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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