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　　余秋雨先生對(duì)印級(jí)茶的排序中前五名分別是：大紅 印、甲乙級(jí)藍(lán)印、紅印鐵餅、無(wú)紙紅印、藍(lán)印鐵餅。其中有兩個(gè)都是“鐵餅”。所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的餅茶，因?yàn)闄C(jī)器壓力較大，茶餅壓制得非常緊實(shí)，堅(jiān)硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無(wú)需將蒸軟的毛茶 裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結(jié)后倒出。相比傳統(tǒng)的泡餅壓制工藝，壓制鐵餅減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

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　　這段關(guān)于鐵餅的公案聚焦在下關(guān)茶廠在五六十年代有沒(méi)有生產(chǎn)鐵餅上面。我們跟隨下關(guān)茶廠副總經(jīng)理杜發(fā)源來(lái)到了下關(guān)茶廠，作為曾經(jīng)的老牌國(guó)營(yíng)茶廠，下關(guān)茶廠從1951年開(kāi)始，就對(duì)其生產(chǎn)的茶品，每一個(gè)年份，甚至每一年份的不同月份都留存有茶葉實(shí)物樣本。原本只要有留樣，拿出來(lái)一對(duì)比，所有的爭(zhēng)論都可以平息。

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　　可是時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)， 1961年生產(chǎn)的357克鐵餅，現(xiàn)藏于下關(guān)沱茶博物館。歷經(jīng)幾代人，各種人為的或非人為的因素，這些茶樣也未能全部完整保留，有些遺失了，有些據(jù)說(shuō)被敲碎了拼入邊銷茶中，因?yàn)榇嫦聛?lái)的茶樣實(shí)在太多了，沒(méi)地方放。哪怕在20年前，茶廠的任何 一個(gè)人都不會(huì)想到，他們生產(chǎn)的價(jià)格低廉的普洱茶會(huì)在若干年后變得價(jià)值不菲、擁躉者無(wú)數(shù)。下關(guān)茶廠也只能亡羊補(bǔ)牢，從2008年開(kāi)始啟動(dòng)了下關(guān)沱茶實(shí) 物檔案庫(kù)制度，就像故宮博物院或國(guó)家圖書(shū)館對(duì)館藏文物或圖書(shū)進(jìn)行系統(tǒng)整理分類那樣，根據(jù)茶葉的年份、類別來(lái)建立管理制度。?

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　　下關(guān)沱茶實(shí)物檔案庫(kù)，房間里鱗次櫛比地?cái)[放著四層高的鐵架，架子上密密麻麻擺放著無(wú)數(shù) 方形的瓦楞紙盒，紙盒外印著一個(gè)表格，分別列著商標(biāo)、茶品名稱、類別、 規(guī)格、生產(chǎn)日期等，每個(gè)紙盒上都有詳細(xì)的信息錄入。說(shuō)起我們關(guān)注的鐵餅，杜發(fā)源找出了一片1955年的鐵餅，時(shí)間不過(guò)兩三分鐘，杜發(fā)源告訴我們，在檔案庫(kù)沒(méi)有建起之前，茶樣都是一箱箱堆起來(lái)的了，翻找非常不方便，要想找個(gè)幾十年前的 茶樣，沒(méi)兩三天時(shí)間肯定找不到。

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　　當(dāng)這片比我們父輩還要老的茶葉放在面前的時(shí)候，內(nèi)心還是不禁小震撼了一下，發(fā)黃的茶樣單上還是繁體印刷的，橫杠上的手寫(xiě)部分寫(xiě)著——品名：餅茶；制造 商：下關(guān)茶廠；出產(chǎn)日期：1952年；備注：試制。杜發(fā)源介紹，這是目前整理到的最早的下關(guān)茶廠生產(chǎn)的大直徑鐵餅。杜發(fā)源是個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，他并沒(méi)有因?yàn)檎业竭@樣一片50年代的鐵餅 就宣稱下關(guān)茶廠從50年代起就開(kāi)始生產(chǎn)鐵餅了，因?yàn)?0年代其他年份的鐵餅茶樣還沒(méi)有整理到，當(dāng)年的產(chǎn)量記錄資料也沒(méi)有找到，但是可以確定的是，無(wú)論在50年代下關(guān)茶廠是否有批量的鐵餅產(chǎn)品出產(chǎn)，那個(gè)時(shí)候，下關(guān)茶廠肯定是有了能夠壓制大小直徑鐵 餅的生產(chǎn)能力了。

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　　至少，鐵餅在下關(guān)茶廠的實(shí)物檔案里，已形成了一條60多年互相聯(lián)系的產(chǎn)品鏈。 在沱茶博物館里，還有一樣?xùn)|西引起了筆者的注意，就是小鐵餅，有 1964年的寶焰牌餅茶，1967年的大紅印云南餅茶，都是壓成鐵餅形狀，只是小很多，只有125克。剛好有一提沒(méi)有包裝的小鐵餅，仔細(xì)觀察，小鐵餅是5片一提，用紅白相間的細(xì)棉線捆扎固定，在用白色包裝紙包著，小鐵餅的用料比起375克的大鐵餅來(lái)粗老很多，還夾雜著不少嫩梗和黃片，葉片同樣呈 褐紅色。

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　　據(jù)介紹，小鐵餅也是用金屬模具壓出來(lái)的，以邊銷為主，少量?jī)?nèi)銷。 小鐵餅是能夠確定的，至少?gòu)?951年開(kāi)始就持續(xù)生產(chǎn)的茶品，在實(shí)物檔案庫(kù)里，小鐵餅的茶樣從1951年開(kāi)始每隔兩三年就有留存下來(lái)的實(shí)物樣。除了下關(guān)茶廠的小鐵餅，檔案庫(kù)里還保存著 “德興昌”等茶號(hào)生產(chǎn)的“號(hào)級(jí)”鐵餅。

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　　杜發(fā)源告訴我們，小鐵餅在邊銷茶中算是高檔茶，比一般的邊銷磚用料等級(jí)高，藏民等少數(shù)民族一般在辦紅白喜事、定親、結(jié)婚的時(shí)候才喝或者作為禮 物贈(zèng)送。也許圓形的餅茶有著“圓滿” 的象征意義吧。因?yàn)檫呬N小鐵餅幾乎被消耗殆盡，老茶的存世量較少，所以目前市場(chǎng)關(guān)注度不高，但是作為一個(gè)50多年來(lái)在下關(guān)持續(xù)生產(chǎn)，從未間斷的產(chǎn)品，我們不應(yīng)該忽視它的存在。

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