制造好普洱茶的定性影響
?首先是采菁的時(shí)間，以及采菁的方式（論件式or論工式）若論件式可能會(huì)因論件計(jì)酬，多多益善的心態(tài)，便會(huì)粗糙亂采，鮮葉會(huì)受損折傷，反之若論工式采茶，因采茶工人的工資已受到相對(duì)保障，所以采茶工就會(huì)慢慢采（不傷到鮮葉）。以及茶菁運(yùn)送方式更是決定性重要，因?yàn)樯缴弦\(yùn)到山下往往有一段路，所以采收的茶菁往往都被放置在布袋內(nèi)（擠壓悶住不呼吸，容易發(fā)熱變質(zhì)）
再來就是『溫度』問題，制『好茶』的先決關(guān)鍵在此，其次是萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22~24度c左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高，味道則差，補(bǔ)充上述采菁的時(shí)間點(diǎn)，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不對(duì)，早上9點(diǎn)到中午3點(diǎn)是最好，因?yàn)殛柟庹龔浡麄€(gè)茶園，對(duì)于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會(huì)有很大影響。?
還有就是采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，更不可放置過久，應(yīng)立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運(yùn)回初制，此即為制茶的開始，直到成品，一刻也不能疏忽。（目前有許多標(biāo)榜野生茶的制造商利用煙熏方式讓茶菁吸覆煙熏味來加強(qiáng)說是少數(shù)民族的私制精品茶，這是有些不對(duì)的，因?yàn)樾迈r茶品一旦吸覆了雜味，可能會(huì)久久不退，就算退去了相對(duì)茶的清純也會(huì)相對(duì)減去）。?
??? 采購茶菁要有相當(dāng)?shù)膶I(yè)與知識(shí)，對(duì)季節(jié)及氣候的變化要了解，而且要把握采購原則，對(duì)茶不對(duì)人，只要品質(zhì)好價(jià)錢一定高，這樣可以鼓勵(lì)茶農(nóng)多花點(diǎn)精神做好茶，身為優(yōu)值普洱監(jiān)制商,采購時(shí)要細(xì)心的取樣、沖泡、品嘗然后合理的確定出合理的價(jià)格，這樣對(duì)生產(chǎn)者及消費(fèi)者才有交代。
區(qū)別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)?
??? 去采購茶葉時(shí)，先要求茶農(nóng)將茶樣的種類一一依出是何時(shí)采收，產(chǎn)區(qū)在哪個(gè)區(qū)塊（合乎種植面積所產(chǎn)收的量嗎？防止臺(tái)地茶冒充喬木茶，以及上一季混這一季的情形，最簡便的判斷后，再感覺它的質(zhì)感，聞它的氣味，以這種判斷能約略的判出60%的準(zhǔn)確度，再依多年的經(jīng)驗(yàn)，在一大袋茶中，上、中、下層各抓點(diǎn)，交叉比對(duì)一下，看其成份是否一樣相同。至于它的茶干毛茶氣味如何？要有專業(yè)做基礎(chǔ)，茶葉要有一股清香味（陽光味）若制造過程有缺點(diǎn)的茶，在條件不穩(wěn)定下所做的成品會(huì)有異味，如菁味及不清爽的焦味，談妥茶價(jià)后，將預(yù)訂的茶保留一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)樣品，等所定訂之貨送達(dá)儲(chǔ)置廠時(shí)，要與樣品比較，是否與當(dāng)時(shí)所預(yù)訂的相同，一切沒問題，交易毛茶就算告成。?
??? 采購回儲(chǔ)置廠后的工序?
??? 一. 采購到的茶葉，都是粗制茶，而且是在整個(gè)茶區(qū)分好幾天采購的，有張三的、也有李四的，然而每個(gè)茶農(nóng)的采收量皆不同，為了分單一茶山，單一茶菁，我們必需『做大堆處理』也就是相同季節(jié)的茶菁在同一茶區(qū)屬性相同的粗制茶，做技術(shù)性的合并，因?yàn)橐伙灢?75公克，假設(shè)要做一萬餅，那技術(shù)性的合并就是功夫所在了（有些人就故意分里茶與面茶來強(qiáng)調(diào)它的面茶價(jià)值，有點(diǎn)不是那么老實(shí)的做法）。?
??? 二. 技術(shù)性的合并后，要請女工『抓尖撿黃』將黃葉老葉撿去將芽尖特別撿出當(dāng)一級(jí)茶另外賣，或是蒸壓時(shí)『做面用』，在祧選的同時(shí)一定要小心輕輕翻動(dòng)，因?yàn)榇藭r(shí)的茶葉較脆且易斷，所以防范損折傷要特別小心，最重要一點(diǎn)就是一般的儲(chǔ)置廠都是將大茶袋入庫，一堆一堆的向上堆放，如此下來茶葉都?jí)簜?，所以最好是利用大竹簍防止折損，但如此成本會(huì)相對(duì)增加?
蒸壓的工藝與技術(shù)?
??? 餅型的好看與完整否，取決于蒸壓時(shí)的技術(shù)好壞與方式，因?yàn)椴栎济弦坏鹤ゼ鈸禳S』后茶的含水量已經(jīng)界定于6%~8%左右，此時(shí)的茶干很脆很容易折斷，所以在稱重的同時(shí)『手抓的力量』要輕且要慢，因?yàn)橐话愦髲S都是講求快速，所以都未注意到此環(huán)節(jié)。再來就是輕放入筒且要有順序的同一方向置放，否則大把大把的抓或是用大匙拿取，如此一來相信茶很容易受傷折損的而且上下左右交錯(cuò)，一旦蒸軟下壓時(shí)更是相互壓擠更易斷損，最重要的是蒸氣的大小與蒸軟時(shí)間掌控，有些茶會(huì)因蒸軟的時(shí)間不同而產(chǎn)生發(fā)酵的不勻以及松緊度的差異。解布取茶晾干更是餅型好看與否的重要依據(jù)，因?yàn)椴即鼊倝褐坪脮r(shí)含水氣重，需在適當(dāng)降溫后『開袋取茶』讓袋歸袋、茶歸茶的上置放架晾干，若溫度太高時(shí)硬將茶取出，會(huì)因茶的軟化度還未彼此緊結(jié)，此時(shí)完整性就會(huì)不夠，加上袋中也有殘留葉底，彼此惡性循環(huán)對(duì)整批茶而言都是減分，?
入
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