二、古樹(shù)熟茶到底好不好？

我不認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題是肯定的，除了無(wú)知無(wú)畏的人會(huì)毫不猶豫的說(shuō)：古樹(shù)熟茶好。我相信稍有良知、未被利益蒙蔽的茶人都會(huì)對(duì)此表示呵呵。這是一個(gè)迄今為止還沒(méi)有明確結(jié)論的問(wèn)題。

拿一個(gè)還不能明確的東西來(lái)炒作，這也必然導(dǎo)致這個(gè)概念會(huì)飛速隕落，形成普洱茶的一個(gè)新噩夢(mèng)。

大滇從來(lái)都愿意嘗試新思想新產(chǎn)品新方法，但會(huì)一直在實(shí)驗(yàn)之中。除非有明確結(jié)論，才能把這一產(chǎn)品推向市場(chǎng)。云南省內(nèi)一些專家認(rèn)為：渥堆發(fā)酵熟茶時(shí)，臺(tái)地茶比古樹(shù)茶占有優(yōu)勢(shì)。關(guān)于這一點(diǎn)，又有人說(shuō)：大滇你在杜撰了，到底是哪個(gè)專家？不會(huì)是你瞎說(shuō)吧。那我直白告訴你，有些專家不愿意署名出來(lái)，但有些專家的確公然這么說(shuō)了。比如你參看普洱雜志，陳杰先生所著《如何評(píng)價(jià)臺(tái)地茶》，明確提出了這一點(diǎn)。

專家說(shuō)，臺(tái)地茶比古樹(shù)茶發(fā)酵有優(yōu)勢(shì)；商家說(shuō)，古樹(shù)茶發(fā)酵出來(lái)就是比臺(tái)地茶好。大滇的態(tài)度是，你說(shuō)你的，我做我的。用我的實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，可能要持續(xù)5-10年，先制作，最后再得出結(jié)論。所以，這么早就開(kāi)始炒作普洱古樹(shù)熟茶，操之過(guò)急。

再退一步，就算古樹(shù)熟茶，的確比臺(tái)地熟茶要好？那么，好多少？這又是另外一個(gè)問(wèn)題。但我只看見(jiàn)，就沒(méi)有確定古樹(shù)熟茶一定比臺(tái)地好，也不能確定好多少？甚至還不能確定是不是古樹(shù)熟茶發(fā)酵，那些打著古樹(shù)熟茶的產(chǎn)品首先在價(jià)格上就一飛沖天了。

做品牌，就是做公信力。大滇號(hào)迄今為止，不敢大張旗鼓，全面轉(zhuǎn)向古樹(shù)熟茶，就是覺(jué)得目前古樹(shù)熟茶還沒(méi)有解決公信力的問(wèn)題。一步一個(gè)腳印，臺(tái)地茶、臺(tái)地春茶、喬木茶、喬木春茶、古樹(shù)夏茶、古樹(shù)春茶，不同山頭，從廉價(jià)地區(qū)到熱門地區(qū)，不經(jīng)過(guò)幾百次嘗試以及市場(chǎng)客戶驗(yàn)證，怎么敢輕易說(shuō)古樹(shù)熟茶好不好？好多少？翻遍大滇飛揚(yáng)八年來(lái)的言論，我什么時(shí)候說(shuō)過(guò)古樹(shù)茶一定好于臺(tái)地茶？古樹(shù)熟茶一定強(qiáng)于臺(tái)地熟茶？

三、古樹(shù)熟茶的工藝

好茶=好原料+好工藝+好倉(cāng)儲(chǔ)。這是大滇普洱第一定律。用這條定律去審核普洱古樹(shù)熟茶，最大的問(wèn)題在于工藝上。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是：目前商家在解釋自己的古樹(shù)熟茶上面，面臨的最大問(wèn)題就是如何證明是真的古樹(shù)茶？人所共知，渥堆發(fā)酵需要噸級(jí) 以上的原料，由于古樹(shù)茶的價(jià)格問(wèn)題，一般商家是沒(méi)有實(shí)力成噸發(fā)酵的，且渥堆發(fā)酵損耗巨大，非一般商家所能承受。而市場(chǎng)上出售古樹(shù)熟茶的，多半又是中小商家。

商家關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解釋方法就是用竹筐發(fā)酵或者木箱發(fā)酵。這樣量小也能發(fā)酵。但這又是一個(gè)巨大的問(wèn)題了：這樣做，靠譜嗎？以我喝過(guò)木箱發(fā)酵或者竹筐發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，暫時(shí)還是不靠譜的，沒(méi)有傳統(tǒng)普洱熟茶的陳香，更多的是近似紅茶的香氣。最靠譜的還是渥堆發(fā)酵。

我們來(lái)看看這樣的邏輯：

一，有實(shí)力發(fā)酵古樹(shù)熟茶的商家往往不去干這個(gè)

在探討到底古樹(shù)熟茶好不好之前，我們不得不面臨一個(gè)尷尬的問(wèn)題，到底市場(chǎng)有多少真正的古樹(shù)熟茶？在淘寶網(wǎng)上，鋪天蓋地的古樹(shù)熟茶顯然不能讓我們相信。在私下交流時(shí)，多牛逼的老板也不敢輕易跟我拍胸脯說(shuō)自己的老班章古樹(shù)發(fā)酵、班盆古樹(shù)發(fā)酵、布朗山大樹(shù)茶發(fā)酵，因?yàn)槲乙J(rèn)真起來(lái)打個(gè)賭的話，追究這個(gè)事情的來(lái)龍去脈，結(jié)果多半是很尷尬的。一般的結(jié)論是：古樹(shù)熟茶，這個(gè)概念，對(duì)消費(fèi)者講講就好了，少在同行面前吹噓。

那么，有沒(méi)有真正的古樹(shù)熟茶呢？就我所知，是有的，但多半見(jiàn)于用廉價(jià)的臨滄茶、無(wú)量山茶發(fā)酵，也有景邁、布朗夏茶等，這些均屬少而又少的案例。出來(lái)的產(chǎn)品，也被各廠家各品牌視若珍寶。

又有人出來(lái)跟我說(shuō)了，我用一個(gè)竹筐、木箱幾十公斤、幾百公斤也發(fā)酵了普洱古樹(shù)熟茶，我會(huì)說(shuō)，你先打住，我暫時(shí)不認(rèn)為你說(shuō)的是熟茶。這些，后面再談。

各種良莠不齊的古樹(shù)熟茶，充斥市場(chǎng)，一個(gè)可怕的結(jié)果就是劣幣驅(qū)逐良幣，讓消費(fèi)者失望，繼而排斥古樹(shù)熟茶。這一點(diǎn)，跟古樹(shù)純料生茶相似，滿大街的冰島昔歸老班章，上當(dāng)者十之八九，最后形成了關(guān)于普洱茶的統(tǒng)一概念：水不但深，而且渾。這些都構(gòu)成了普洱茶長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的障礙，并導(dǎo)致了普洱茶較其他茶類更易暴漲暴跌。

二、古樹(shù)熟茶到底好不好？

我不認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題是肯定的，除了無(wú)知無(wú)畏的人會(huì)毫不猶豫的說(shuō)：古樹(shù)熟茶好。我相信稍有良知、未被利益蒙蔽的茶人都會(huì)對(duì)此表示呵呵。這是一個(gè)迄今為止還沒(méi)有明確結(jié)論的問(wèn)題。

拿一個(gè)還不能明確的東西來(lái)炒作，這也必然導(dǎo)致這個(gè)概念會(huì)飛速隕落，形成普洱茶的一個(gè)新噩夢(mèng)。

大滇從來(lái)都愿意嘗試新思想新產(chǎn)品新方法，但會(huì)一直在實(shí)驗(yàn)之中。除非有明確結(jié)論，才能把這一產(chǎn)品推向市場(chǎng)。云南省內(nèi)一些專家認(rèn)為：渥堆發(fā)酵熟茶時(shí)，臺(tái)地茶比古樹(shù)茶占有優(yōu)勢(shì)。關(guān)于這一點(diǎn)，又有人說(shuō)：大滇你在杜撰了，到底是哪個(gè)專家？不會(huì)是你瞎說(shuō)吧。那我直白告訴你，有些專家不愿意署名出來(lái)，但有些專家的確公然這么說(shuō)了。比如你參看普洱雜志，陳杰先生所著《如何評(píng)價(jià)臺(tái)地茶》，明確提出了這一點(diǎn)。

三、古樹(shù)熟茶的工藝

好茶=好原料+好工藝+好倉(cāng)儲(chǔ)。這是大滇普洱第一定律。用這條定律去審核普洱古樹(shù)熟茶，最大的問(wèn)題在于工藝上。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是：目前商家在解釋自己的古樹(shù)熟茶上面，面臨的最大問(wèn)題就是如何證明是真的古樹(shù)茶？人所共知，渥堆發(fā)酵需要噸級(jí) 以上的原料，由于古樹(shù)茶的價(jià)格問(wèn)題，一般商家是沒(méi)有實(shí)力成噸發(fā)酵的，且渥堆發(fā)酵損耗巨大，非一般商家所能承受。而市場(chǎng)上出售古樹(shù)熟茶的，多半又是中小商家。

商家關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解釋方法就是用竹筐發(fā)酵或者木箱發(fā)酵。這樣量小也能發(fā)酵。但這又是一個(gè)巨大的問(wèn)題了：這樣做，靠譜嗎？以我喝過(guò)木箱發(fā)酵或者竹筐發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，暫時(shí)還是不靠譜的，沒(méi)有傳統(tǒng)普洱熟茶的陳香，更多的是近似紅茶的香氣。最靠譜的還是渥堆發(fā)酵。

我們來(lái)看看這樣的邏輯：

一，有實(shí)力發(fā)酵古樹(shù)熟茶的商家往往不去干這個(gè)事：因?yàn)闆](méi)有明確證據(jù)證明古樹(shù)熟茶優(yōu)于臺(tái)地熟茶。真正用古樹(shù)原料發(fā)酵出來(lái)，售價(jià)往往是臺(tái)地熟茶的5-10倍，銷售是個(gè)大難題。所以，最多只是發(fā)酵少量幾噸，做個(gè)嘗試。

二，沒(méi)實(shí)力發(fā)酵古樹(shù)熟茶的商家拼命去宣傳古樹(shù)熟茶。往往用臺(tái)地茶發(fā)酵的原料冒充古樹(shù)熟茶，能賣一片是一片，打一槍換一個(gè)地方。反正自己沒(méi)把自己當(dāng)品牌。

三，沒(méi)實(shí)力渥堆發(fā)酵的中小廠商的確用竹筐、木箱發(fā)酵出來(lái)一些啥都不像的半發(fā)酵茶，作為特色茶賣。請(qǐng)記住截止目前為止，關(guān)于熟茶的定義，只有使用人工渥堆發(fā)酵的曬青毛茶才是熟茶。這一過(guò)程中，除了水熱作用，還有微生物發(fā)酵的因素。在渥堆發(fā)酵中，發(fā)酵場(chǎng)地的養(yǎng)地很重要，養(yǎng)地本身是培養(yǎng)微生物的過(guò)程?，F(xiàn)在這些創(chuàng)新的方法省略了這個(gè)過(guò)程，把熟茶工藝僅僅理解為水的濕熱過(guò)程，而忽略了微生物菌種發(fā)酵問(wèn)題。所以，我暫時(shí)還不能認(rèn)為這樣出來(lái)的茶是熟茶。少量試試我認(rèn)為是可以的，但大量制作一個(gè)未成熟工藝的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)就很巨大了。也許會(huì)有很多消費(fèi)者購(gòu)買，但今天的成功，也許就是未來(lái)倒下的原因。

總而言之，今天的普洱古樹(shù)熟茶，在市場(chǎng)和工藝都未成熟的情況下，更像是一場(chǎng)新的噩夢(mèng)。一旦卷入其中，普通消費(fèi)者多半是受傷離場(chǎng)。

（來(lái)源：普洱茶吧論壇 作者：大滇飛揚(yáng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注普洱茶吧微信公眾號(hào)：puertea8；普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：cha8cn）