許嘉璐先生

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　　自本世紀(jì)初始，言茶文化者漸多，此乃時(shí)旺、茶興、人心向善之征。

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　　凡事之起，皆必眾說(shuō)紛紜、多家齊鳴；過(guò)此，則漸趨一致而成社會(huì)、學(xué)界之共識(shí)，于是促動(dòng)該事之進(jìn)步。然“一致”永為相對(duì)，非不礙紛紜猶在，且將循此而成眾宗多派，達(dá)于此境，則研究之高峰至矣。環(huán)顧中外古今，概莫能外。故今參與議論，姑妄言茶之?dāng)?shù)事，亦欲促高峰之早至焉。

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　　一

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　　大凡欲識(shí)紛繁之事、物，首應(yīng)依其性、或貌、或用而分門別類，知門類方得知其特色，方可深入觀察、研究。茶事亦應(yīng)如是。

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　　余以為茶文化有茶之自身所固有而為人所知解者、人所賦予于茶者、社會(huì)因茶而所創(chuàng)造者三事。

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　　茶自身所固有者，或可謂之茶之品性，有待人之認(rèn)識(shí)、開(kāi)掘，且使眾人皆知。即如茶之稟天地靈氣而生，故須擇地、擇時(shí)，依水、依氣（云霧），實(shí)為天地人三才合一之顯例。固也，舉凡世間之生物，莫不與天地一體，人亦如是，此乃“自然”而然者。然限于學(xué)知之狹，知之、思之、言之者鮮。而茶之性絲毫不貸人欲，非其地、其時(shí)則不生，無(wú)其水、其氣則不佳，此尤勝于人類。近時(shí)自然科學(xué)研究，謂植物于環(huán)境皆有感應(yīng)，唯其無(wú)神經(jīng)無(wú)語(yǔ)言而已。然茶之所擇、所依，人日用而不知，以其未顯；而人自詡為天下主，日益昧于己之卑微，闇于離天之高、地之厚、云霧之氤氳及雨露之滋潤(rùn)則無(wú)以生之理。人之不解自身之奧妙與未深查茶之性之效，一也。設(shè)若此理為人所遍知，則即宋儒所謂“同胞物與”博大胸懷之顯彰矣。人之于茶，植之、制之、啜之、好之、惜之，皆假茶固有之品性而形成，而弘揚(yáng)，而傳播，此即余所言“茶所固有而為人所知解”之文化也。

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　　所謂“人所賦予于茶”者，諸如“祛襟滌帶，致清導(dǎo)和”，“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜”，“以雅尚相推，從事茗飲”（趙佶《大觀茶論序》），可謂已囊括世人所言茶之妙種種。至如僧皎然誚崔石使君之《飲茶歌》歷數(shù)數(shù)飲滌昏、清神、得道，及“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”之結(jié)句，以佛義（實(shí)已兼老莊）賦之于茶，尤為顯然。自唐宋，茶與佛相連，亦為中華佛教三脈（漢傳、藏傳及南傳）共有之特征。

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　　西南邊陲茶區(qū)，至今猶存茶與民族創(chuàng)世關(guān)系之傳說(shuō)及拜祭茶祖、茶神之典儀，此皆各族先民昔日渴望、想象，經(jīng)世代口傳而成型，而傳承者，迄已為民族文化之基因。此亦中華文化之肢體，色彩斑斕，足可補(bǔ)中原茶神話之遺缺，且或可據(jù)以揣度中原先民未必不有種種茶之神話也。

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　　所謂“社會(huì)因茶而所創(chuàng)造者”，則茶之具、茶之藝、茶之詩(shī)，以至禪茶、道茶，皆是也。今言之者眾，無(wú)須絮絮焉。

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　　“茶文化于茶事發(fā)展進(jìn)路中之定位者”，乃欲以茶文化為經(jīng)，反顧茶為飲品之始及后世之興，且預(yù)測(cè)未來(lái)茶事走向之可能。

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　　《新唐書·陸羽傳》謂自《茶經(jīng)》出，“天下益知飲茶矣”，“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。”《茶經(jīng)》于“茶之事”下嘗歷數(shù)神農(nóng)、周公及以下帝王名臣，蓋欲探茶之源耳；論者復(fù)謂古之槚、荼、荈諸字為茶之別名。然則茶之所自，遠(yuǎn)矣哉。今世考證得知，茶乃經(jīng)長(zhǎng)久馴化而成。然則鴻漸所列，乃茶已為茶之后事。而其列諸王臣者，適與唐人詩(shī)文互證，其時(shí)茶之品啜，限于士大夫及文士。雖已有“鬻茶者”，要亦非農(nóng)工所可問(wèn)津。

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　　古今人類日常所消費(fèi)者，皆產(chǎn)自百姓，首供宮廷貴冑，次及富商巨賈；既成風(fēng)尚，遂漸為世人所逐。事既普及，物遂增產(chǎn)，于是精粗高低有別，精者愈精，粗者愈伙，制作之技亦愈益精良高超矣。試觀中國(guó)之絲綢、瓷器，非洲之咖啡，一入歐洲，享之者莫不自貴族始；而西物入華亦先為宮內(nèi)所賞，即可知此為普世之情，非茶之于唐所獨(dú)有。普及提高互為動(dòng)力，此亦一證。

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　　要之，各類形態(tài)文化，皆由俗而升為雅，由雅而擴(kuò)為俗，復(fù)自俗之后續(xù)創(chuàng)造而再歸于雅，如此反復(fù)循環(huán)，于是提升無(wú)止境，此實(shí)為普及—提高—普及—提高之過(guò)程。依此規(guī)律，則茶既出于草民，繼而為貴者所享；待普及于民，已非昔日之粗糙可比；進(jìn)而提升，復(fù)為貴者所吸納。如滿足于既有矣，不欲越前人之雷池，則必日漸滯止而終將為人所棄。

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　　據(jù)此，則茶之今世“定位”或可知矣。

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　　（一）為國(guó)人生活質(zhì)量逐年提高，高端茶品之生產(chǎn)固需增多，即其低端者，亦當(dāng)細(xì)心為之，較粗而不可濫，尤不可爛也。二者俱應(yīng)隨水之漲而船高。此高，非謂標(biāo)價(jià)之虛高，乃謂其品質(zhì)之高也。

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　　（二）茶之出口，歐美首當(dāng)其沖，且應(yīng)著力首供王室、達(dá)官與貴族?？Х染脼楸颂幦巳隧汈щy離之飲品，意欲以中國(guó)寶物（茶）易之，若未成世間風(fēng)氣，則難矣哉。依其民追仿上層、上行則下效之積習(xí)，“請(qǐng)”其“貴人”代為“推廣”，則或易。而貫穿于內(nèi)外二領(lǐng)域中者，則為物種、技術(shù)之創(chuàng)造知進(jìn)而不知止也。

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　　余所云“茶文化（亦即茶人）之責(zé)任”者，乃就21世紀(jì)世界狀況觀察茶文化耳。欲敘余之思路，恐仍需自古昔始。

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　　茶源于中國(guó)，迄已定論。今雖未敢斷言此后世界植物學(xué)是否尚有更新發(fā)現(xiàn)，即或他洲他國(guó)亦有類似普洱六大茶山之古茶樹(shù)，中國(guó)為茶祖源之地位亦不可撼矣。依學(xué)界所確認(rèn)之栽培型古茶，至今已逾千載，是國(guó)人各族飲用，或逾此時(shí)限而更古。
或始于唐代，而茶之所抵遠(yuǎn)至吐蕃，亦未越中華之域；絲綢之路蓋因距產(chǎn)茶之地遙，行路時(shí)長(zhǎng)，難有茶之貿(mào)易（“萬(wàn)里茶道”已為近代事）。故自唐至清，中國(guó)之茶以自銷為主，西南則兼有互市輸出，而茶之聲名未必因是而不遠(yuǎn)播。

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　　2016年青年節(jié)于日讀一卷書屋

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