飲茶習(xí)慣在宗教、禪門(mén)盛行后，寺院將飲茶制度化，專(zhuān)設(shè)“茶堂”作為禪僧討論佛理以及招待訪客信徒的地方。并在寺院西北角設(shè)“茶鼓”，專(zhuān)為招集眾僧飲茶時(shí)擊之。除此，寺院也設(shè)有“茶頭”的職務(wù)，專(zhuān)司燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客，又于寺院門(mén)前安排專(zhuān)為香客施茶的“施茶僧”。供奉佛、菩薩、祖師叫“奠茶”。按照受戒年限先后飲茶叫“戒臘茶”。一般僧眾集合飲茶叫“普茶”。禪寺對(duì)茶的儀軌有了制度之后，稱(chēng)為“寺院茶”。

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　　禪是一種修行方法，寺院是出家人的修行場(chǎng)所，在禪門(mén)中藉由各種公案教導(dǎo)眾生修行不離生活，于生活中悟道，喝茶是件簡(jiǎn)單、純樸的平常事，如何專(zhuān)注于當(dāng)下，不為外境所轉(zhuǎn)，契悟當(dāng)下的念心，以來(lái)幫助人將心放下，從喝茶中體悟深沉的禪境，得到一刻的悠閑。

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　　然而，禪并不始于佛教，而是源于古印度的瑜珈術(shù)，瑜珈為梵文“yoga”的音譯，為“結(jié)合”、“相應(yīng)”的意思，即以通過(guò)靜坐、調(diào)息等方法來(lái)控制自己的心理活動(dòng)，期使精神專(zhuān)注，達(dá)到人神（個(gè)體意識(shí)與宇宙精神）相應(yīng)冥合之境，而實(shí)踐瑜珈修行時(shí)所注重的精神專(zhuān)注，呼吸控制等作法，許多都與佛教提倡的禪定相近似。因此，禪并不等同于佛教，禪也不是佛教的專(zhuān)利，不是只有佛門(mén)中人才可學(xué)禪。

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　　中國(guó)禪來(lái)源于印度禪，禪的意義為“靜慮”，“思維修”。釋迦牟尼在成道前就修習(xí)過(guò)禪定，佛教正式創(chuàng)立以后，也把禪定吸收來(lái)作為解脫的重要修行方法，對(duì)禪定的思想和方法都作了專(zhuān)門(mén)的闡述和發(fā)展，并進(jìn)而把佛教之外的各種禪稱(chēng)之為“外道禪”，而佛教禪又有小乘禪和大乘禪之別。

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　　每一個(gè)人的因緣不同，根基也不一樣，修行不一定要走同一個(gè)法門(mén)，只要能助我們靜慮，心靈走向解脫，智慧得已增長(zhǎng)，就是禪。所以，修行不一定要出家當(dāng)僧侶，在家也同樣可以修行。茶也不是只有“寺院茶”，更有“在家茶”，在家喝茶比出家更為方便，因?yàn)?，修行就在日常生活中，只要以“主敬存誠(chéng)”的心，好好地喝茶，規(guī)規(guī)矩矩地行茶，恭恭敬敬地看待茶，那么無(wú)論你在哪里喝茶，就是一種修行，所謂：“佛有隨緣隨喜法，茶有隨時(shí)隨地味”。

　　自古以來(lái)，我們傳統(tǒng)文化里，就有在家“客來(lái)奉茶”習(xí)俗，幼輩向長(zhǎng)輩敬茶的一種禮儀，是以茶學(xué)禮的教育。在家喝茶，有上午茶，有下午茶；有早茶，有晚茶，不同的時(shí)間，不同的情境，適合喝不同的茶。不固執(zhí)、不拘泥、隨順靈活的調(diào)整，這是圓融的智慧，禪的活用。這樣通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道，從忘我到無(wú)我，那就是禪心的顯現(xiàn)，喝茶是“在家的禪”了。

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