郎咸平說茶（二）：一方水土一方人
中國(guó)擁有悠久茶史、茶葉發(fā)源地（很有可能，學(xué)界尚無定論）、頂級(jí)茶葉出產(chǎn)地不是沒有原因的。就像法國(guó)等舊世界國(guó)家和美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家的好酒產(chǎn)區(qū)，都是倚賴天成的自然條件，以此為基礎(chǔ)培養(yǎng)最適合當(dāng)?shù)氐尼劸破咸?，才能釀造出好酒。中?guó)也一樣。如果說上帝給了法國(guó)最好的自然環(huán)境來種植葡萄以制佳釀，那上帝無疑也給了中國(guó)最好的自然環(huán)境來種茶樹制好茶。
茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤條件、生態(tài)環(huán)境、降雨和溫度等都有很高的要求。
從溫度來看，茶樹生長(zhǎng)季節(jié)月平均氣溫在18攝氏度以上為宜，最適氣溫20~27攝氏度，生長(zhǎng)適宜的年有效積溫在4000攝氏度以上。因此從世界范圍來看，茶樹主要在北緯6~22度之間分布最集中，而中國(guó)國(guó)土在這個(gè)緯度范圍內(nèi)面積十分廣大。
從降雨量和濕度來看，茶樹適宜的降雨量在年平均1000~2000mm，生長(zhǎng)季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對(duì)濕度一般以80%為佳。在世界同緯度熱帶、亞熱帶地區(qū)很多為荒漠或草原，溫度條件符合了，水量卻不足。幸運(yùn)的是，我國(guó)就正因地形和海陸位置因素，受季風(fēng)影響顯著，因此我國(guó)的亞熱帶地區(qū)在高溫季節(jié)降水豐沛，氣候溫暖濕潤(rùn)，茶樹才得以生長(zhǎng)。
此外，茶樹還有耐陰的特性，喜弱光照射和漫射光（有樹陰的遮蔽或云霧的散射）。也就是說，不僅要有熱、有水，光還得恰恰好，這正是為什么有“高山產(chǎn)好茶”一說——因?yàn)楦呱郊狭烁鞣N適宜的自然因素：多云霧，溫差大，漫射光多，曰照時(shí)間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度（但并不是山越高越好，而平地也有產(chǎn)好茶的。重點(diǎn)在于是否有綜合適宜的自然環(huán)境）——我國(guó)山地、丘陵面積占國(guó)土面積的2/3！
茶樹喜歡土質(zhì)疏松、土層深厚、排水良好（地下水位要低）、呈酸性或微酸性反應(yīng)的礫質(zhì)、砂質(zhì)土壤。知道我國(guó)的一個(gè)顯著地質(zhì)特點(diǎn)嗎？古代紅色風(fēng)化殼分布范圍很廣。呈紅色是因?yàn)槿狈A金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁氧化物，這樣的土壤呈酸性。
這個(gè)問題比較復(fù)雜，但可以肯定的是，中國(guó)確實(shí)很多地方擁有適宜茶樹生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而這正是做高端好茶的前提。以下以竹葉青、西湖龍井和安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境為例說明。
竹葉青屬綠茶類，產(chǎn)區(qū)位于“三峨之秀甲天下”的峨眉山，茶園主要位于峨眉山海拔800~1200米山中。氣候方面，峨眉山以多霧著稱，常年云霧繚繞，雨絲霏霏，存在著被世界氣象氣候?qū)W界稱奇異的“華西雨屏”氣候現(xiàn)象。同時(shí)，8.5億年的地質(zhì)生長(zhǎng)史，再加上相宜的氣候、生物條件，因而土質(zhì)疏松、土層深厚、天然肥沃。峨眉山為世界自然遺產(chǎn)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代工業(yè)污染和輻射，擁有多達(dá)5000余種野生植物組成的龐大的植物基因庫(kù)配置的生態(tài)鏈，物種豐富，構(gòu)成完整復(fù)雜沒有污染的峨眉生態(tài)圈。也因?yàn)橛腥绱说淖匀?，峨眉山產(chǎn)茶歷史悠久，于唐代就有白芽茶被列為貢品。明代峨眉山白水寺（今萬年寺，也就是竹葉青茶園所在〉種茶萬株，采制入貢。唐代學(xué)者李善在其所著的《眧明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！?/p>
又好比居中國(guó)名茶之冠的西湖龍井，龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。茶區(qū)里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃，因而茶樹根深葉茂，常年瑩綠。這西湖群山產(chǎn)茶巳有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
又比如鐵觀音產(chǎn)地安溪縣。戴云山支脈從漳平市延伸安溪境內(nèi)，地表自西北向東南傾斜?？h內(nèi)多山，3000多平方公里，80%為山地，海拔千米以上的山峰有1000多座。溫潤(rùn)的海風(fēng)從東面吹來，給安溪帶來了充沛的降雨。全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大部分都屬于內(nèi)安溪山區(qū)。這里四季分明，晝夜溫差大，季節(jié)性變化明顯，具有相對(duì)低溫、高濕、多霧的氣候特征，為優(yōu)質(zhì)茶樹的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風(fēng)侵?jǐn)_。在整個(gè)小氣候區(qū)內(nèi)，茶區(qū)終年云霧繚繞，空氣清新，沒有污染。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)，那里云霧多，曰光漫射，紫外線強(qiáng)。茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉葉質(zhì)厚、柔軟、嫩性強(qiáng)。獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境，使安溪成為一個(gè)紛繁復(fù)雜、琳瑯滿目的
寶庫(kù)。
祖國(guó)大好河山，名茶遍布大江南北，在此就不一一贅述了。毫無疑問我國(guó)確實(shí)有相當(dāng)一部分地區(qū)擁有出產(chǎn)高端好茶的自然基礎(chǔ)，但這僅僅是前提條件而已，讓我們來看看中國(guó)茶人們做了些什么。
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